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用声音碰撞世界
生动活泼与你日常生活与商业世界
嗨
各位早上好呀
今天是二零二五年的十一月十九号
星期三
这里是生动早咖啡
我是来自生动活泼的梦一
瑞幸咖啡现在开出了多少家门店
亚马逊创始人贝索斯创办了一家怎样的新公司
今天节目的上半部分就会来回答这些问题
在今天节目的下半段
来聊聊最近好像无处不在的奶皮子
上周我们的节目也提到过
今年一款添加了奶皮子的糖葫芦突然在社交媒体流行起来
哪怕一串要卖上好几十块
也有大量的消费者排队购圈
而在攻占糖葫芦之前
奶皮子也早已经席卷了茶饮烘焙赛道
去年老字号紫光园就凭借着奶皮子酸奶一度出圈
而了今年九月
瑞幸
乐乐茶等等品牌都推出了含有奶皮子元素做的产品
而现在市面上还有奶皮子蛋糕
奶皮子蛋挞
甚至还能够看见奶皮子汉堡这样的组合
似乎短短几个月内
这款源自于内蒙的传统乳制品一下子就成为了今年秋冬最火的网红食材
不过在需求暴涨
供应短缺的同时
不少上游原料企业却表示不敢轻易的扩产能
也有多位的行业专家认为奶皮子更像是一阵风口
未来很难成为有长期稳定需求的食品原料
同为什么行业普遍认为这款秋冬爆火的网红食物未来持续流行的可能性不高
厂商和行业人士在热度面前仍然持谨慎态度
背后的原因又有哪些呢
今天我们的早咖啡就会来回答这些问题
在这之前
先来关注几条简短的商业科技动态
京东外卖将推出独立app
十一月十七号
京东宣布将会推出独立的外卖app
京东外卖定位的是一个综合平台
不仅提供外卖
还涵盖即时零售
点评
酒旅等等服务
此外
京东还会推出京东点评和京东珍榜
点评主要负责本地生活服务
目前还处于测试阶段
只针对部分城市用户开放
而京东的榜单会对餐饮
酒店还有航司以及景点进行排序
另外
根据第一财经杂志的报道
淘宝闪购在测试了团购业务之后
把团购业务转移给了高德
淘宝闪购在今年八月启动了测试
但是首批试点并没有引起太大的反响
淘宝闪购的员工表示
通过巨额的补贴
淘宝才让用户建立起了在淘宝闪购点外卖的心智
要再让用户建立一个买团购券的心智
可能还需要额外的巨大投入
瑞幸三季度利润下滑
十一月十七号
瑞幸咖啡发布了今年第三季度的财报
今年的七月到九月
他们的营收同比增长超过五成
但是净利润下滑了百分之二点
让瑞幸ceo 表示
今年二季度以来
外卖补贴大战让瑞幸的外卖订单量激增
但同时也对公司的利润率产生了影响
不过瑞幸的客户数量也在快速的增长
第三季度
每个月至少购买一次瑞幸咖啡的客户数量首次突破一亿
创下了历史新高
他们门店的销售额也在持续增加
截止到九月底
瑞幸的门店数超过了两万九千家
不仅是国内门店数量最多的咖啡企业
也是限制饮品行业中仅次于蜜雪冰城排名第二的公司携程三季度营收达到一百八十三亿元
十一月十八号
携程发布了今年三季度的财报
数据显示
他们的营收和去年同期相比增长了百分之十六
比今年二季度高出了四分之一
携程表示
营收的增长主要得益于越来越强劲的旅游需求
携程的国际业务也在快速增长
携程国际平台的交易总额增长了大约六成
外国游客入境旅游的交易总额更是翻倍
携程董事会主席梁建章表示
携签入境政策以及二百四十小时过境免签的范围在持续的扩大
这些都让外国游客到访中国变得更加便捷
与此同时
中国游客出境游也在快速的增长
携程ceo 提到
国内游客的出行范围在不断的扩大
像是在国庆假期
冰岛挪位的预订量翻倍
西班牙
意大利还有德国的增幅都达到了百分之七十左右
嗯 杰夫
贝索斯将担任ai 初创企业联席ceo
根据纽约时报十一月十七号的报道
亚马逊创始人杰夫
贝索斯成立了一家人工智能初创公司
名字叫做普罗米修斯计划
并且他会投身到公司的日常管理当中
担任联席首席执行官
这家公司成立之初就拿到了六十二亿美元的融资
其中一部分就是来自于贝索斯本人
这是贝索斯自二零二一年卸任亚马逊ceo 以来
第一次在公司当中担任式的职务
尽管他深度参与了商业航天公司蓝色起源的运营
但是他在蓝色起源的官方头衔仍然只是创始人
目前外界并不清楚普罗米修斯计划这家公司的成立时间和办公地点
不过他们的目标是把ai 应用在计算机
汽车还有航天器的设计和制造上
有知情人士透露
团队已经招到了接近百名的员工
其中包括大量从open ai
Dig mine 还有meda 挖来的研究人员
以上就是值得你关注的几条商业科技动态
别走开
我们马上和你一块来聊聊这个秋冬爆火出圈的奶皮子
欢迎来到今天的清解读
不知道这个秋冬你是不是也被一串裹着奶皮子的糖葫芦给刷屏了
由于口感能够和各种食材搭配
再加上社交媒体的助推
奶皮子一下子成为了当下讨论度最高的网红视频之一
在抖音
奶皮子糖葫芦的话题播放量已经突破六亿次
小红书上
同一话题也累计了一点二亿的浏览量
奶皮子原本是一种来自于内蒙古的传统乳制品
现如今不仅仅成为了糖葫芦的最佳搭子
也被商家们以各种各样的形态融入到咖啡
奶茶还有烘焙等等各种食品饮料中
到着热度的上升
奶皮子原材料的价格也出现了变化
根据三十六课的报道
电商平台上一款奶皮子在十月底的时候还是十块钱一张
到了一周之后就上涨到了四十二块
与此同时
有从业者向第一财经表示
最近收到了不少行业内关于奶皮子供应的询问
但多家合作厂商的产能已经排满
就算是愿意加价
也不一定能够马上拿到货
即便如此
厂商们对于扩产能还是比较谨慎
根据澎湃新闻的报道
不少的生产企业表示
过去几年
多款网红食品都经历过短期放量
随后快速回落的情况
所以他们仍然担心这次的风口很快就会过去
也不敢扩建产能
与此同时
也有业内人士对媒体表示
从产业端来看
奶皮子糖葫芦这类网红产品的生命周期普遍比较短
奶皮子未来想要长期保持热度会有很多的困难
那为什么这一款在秋冬火爆出圈的奶皮子
业内却并不看好它的市场长期需求呢
原因之一
定义模糊
缺乏统一的标准
奶皮子原本是内蒙古和西北牧区常见的奶制品
传统的做法需要把鲜牛奶加热到微微冒泡
边搅动边起沫
再用小火持续熬上好几个小时
随着脂肪和蛋白质慢慢的上浮并且在表面凝结
最终形成一层薄薄的乳脂膜
也就是当地人说的奶皮子
虽然奶皮丝的制作工艺好像不算特别复杂
但是根据cbn data 的报道
目前市场上对于奶皮子产品仍然缺乏明确的界定
不同的工厂
不同的品牌对于奶皮子的理解也有很大的差异
这就会导致各家在工艺
质地还有口感上都不一样
有业内人士指出
奶皮子糖葫芦使用的就是传统意义上的湿奶皮
它是一种蜂窝状
口感微微发粘也有弹性的乳白色的薄膜
而乐乐茶的相关新品则采用的是可以撒在饮品中或者是置于奶油顶上的奶皮子
它属于比较干燥片状的乳制品的碎片
润性奶皮子
拿铁当中加入的奶皮子的质地有点类似于像是豆腐脑
而之前风靡一阵子的奶皮子酸奶里的奶皮
它却是厚酸奶顶层的一层薄薄的胶质物质地比较像是奶冻或者是老酸奶
和奶皮子糖葫芦里的原料完全不是一种东西
难以单独分离
甚至有了消费者还在电商平台上买到过所谓的奶皮子
结果发现产品叫做奶酥皮
它的配料表的前几位是乳粉
黄油
淀粉还有麦芽糊精
这就已经和传统的奶皮子没有什么直接关系了
所以现在消费者在各个产品里看到的奶皮子有可能完全不是同一种东西
甚至不是同一种工艺
有从业者向澎湃新闻透露
在测试不同工厂的原料的时候
就会发现品质和形态的差异很大
因为各家都按照自己的理解和经验去做
并没有统一的标准可以参考
而这种按各自理解和经验去做
往往就意味着从品牌到消费者难以达成一致的产品认知
供应链也难以形成统一的规格
整个行业就很难形成规模化的发展
原因之二
制作成本相对较高
原料价格波动明显
就像我们刚才所提到的
奶皮子是一种高度依赖鲜奶的原料
而鲜奶的价格本身就有明显的季节性
根据澎湃新闻的报道
冬天饲养成本会上升
产奶量也会下降
所以这个季节的鲜奶收购价格通常要比秋季更高
而另一方面
奶皮子的制作方式也让它的成本很难降下来
根据三十六克的报道
通常来说
一斤左右的奶皮子大概需要三到三点五公斤的鲜奶才能够做成
而且制作耗时长
成品率也很低
再加上整个上游的生产比较分散
人工工序又多
行业的整体产能是很有限的
这也就意味着
奶皮子作为食品原料的成本本身就很难降下来
在叠加最近奶皮子糖葫芦走红所带来的需求激增
就出现了商家口中一天一个价的现象
有行业测算显示
在涨价之前
一公斤奶皮子大概是两百块钱左右
假设一家奶茶店的某款奶皮子饮品一杯只放十克
原料的成本要额外增加两块钱左右
而涨价之后
这个数字还要继续的走高
这对于一些主打平价的茶饮和咖啡连锁品牌来说
成本压力并不算小
Cbn 迭代的分析认为
奶皮子的成本价格相对较熟
而且会随着季节波动变化
这会让品牌在产品规划的时候更加谨慎
那相比之下
像是柠檬
椰子还有芋泥这些供应链更加成熟
成本更加稳定的原料
也就会更容易被品牌长期大范围的使用
原因之三
创新升级和迭代的空间有限
根据三十六课的分析
如果把奶皮子最近这段时间走红的产品拆开来看
会发现它现在的创新更多的还是停留在怎么把它放进不同产品这个层面
无论是奶皮子糖葫芦
奶皮子咖啡还是奶皮子千层蛋挞
本质上都是在原有产品的基础上叠加上一层奶皮子
靠的就是搭配上的新鲜感
而不是原料本身被重新改造或者是做出了新的形态
那这种做法在行业里也通常被视作是组合式创新
门槛并不算高
复制难度也不是很大
如果我们对比近些年在食品饮料行业持续发展成为大单品的原料
就会看到完全不一样的路径
那最典型的例子就是椰子椰们
节目在生椰拿铁这款饮料刚刚开始出圈的时候就曾经聊到过
椰子虽然是一种水果
但它可以制作成为多种形态产品
比如椰子水
椰浆 椰乳
椰肉还可以做成椰子粉
椰蓉和椰子冻
椰子是被行业普遍认同的百搭且容易创新的原料
不管是椰汁配芒果或者是西瓜这类常见搭配的材料
还是厚椰乳配咖啡或者是各种茶底
基本上都能够产生奇妙的化学反应
形成良好的口感
有很大的创新空间
甚至有行业人士对媒体表示
几乎所有的奶制品都可以用椰子重做一遍
而奶皮子的情况就不太一样
有业内人士在接受澎湃新闻采访的时候表示
奶皮子的风味和质地都比较固定
能够变化的空中间更多依赖的是外部组合来制造新鲜感
这样的创新方式
生命周期通常比不上那种原料本身可以被重复创造的品类
除此之外
根据财经的报道
奶皮子的脂肪含量通常不会少于百分之五十
所以像是奶皮子糖葫芦的这类产品
也会被医生视为是糖油混合的甜品
这也和当前减糖减脂低卡的健康消费趋势相违背
现在人们大多数的购买行为都是以尝鲜为主
消费者长期复购的可能性并不是很高
食品行业分析师朱丹鹏在接受媒体采访的时候也表达了类似的观点
他认为新生代消费者的喜新厌旧确实推动了奶皮子产品的迅速走红
目前奶皮子糖葫芦的整体价格虚高
由于网红产品生命周期普遍较短
产业端倾向于在短时间内获取最高利润
所以现阶段的整体定价偏高
未来随着更多的企业入局奶皮子跨界产品的整体价格预计会逐步的下降
利润也将会恢复到正常的水平
所以想来问问你
你最近有消费奶皮子类的产品吗
对于你来说
奶皮子是传统食材还是社交媒体时代的新发现呢
欢迎在我们的评论区和我们一块来聊聊
当然
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这就是今天的生动早咖啡
那我们明天一早再见啦
拜拜
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