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欢迎收听由竹意有声提供版权的出版物中华饮食文化作者
胡幸福
播讲
紫云潇潇
二 品茶要旨
品茶是茶艺的核心内容
也可以说茶道的意境是品出来的
中国的品茶艺术通常从以下四个方面进行一观察
观茶包含对茶叶
茶具
茶汤的观赏
重点是茶叶
根据不同品种茶叶
看其红与绿
明与暗
老与嫩等方面反映出的品质风格
比如龙井茶
从外形看应是扁形的
条索紧洁
色泽以翠绿为上
光滑油润
毛峰茶则要求毛绒越多越好
有的茶在整体造型上很讲究
也有特色
如制成螺丝状的碧螺春
摆成菊花状的君山银针等
二 闻香
通过嗅觉欣赏茶叶随热气散发出来的香味
以及留在杯盖上的盖面香
中国茶的香型种类很多
有花香
板栗香等
无论什么类型
茶叶的香气必须纯正
如绿茶的清香鲜爽
红茶的浓烈馥郁
花香的芳香扑鼻
相反
如带有焦烟
酸梅等异味则不可取
青草香也是茶人所不爱的
那是低沸点的香气
加工时应去掉
三 沏茶
欣赏茶叶在冲漆过程中舒展变化之妙
以及茶叶的溶解状态和最终雅溶
龙井茶的品饮一般用无色透明玻璃杯或白瓷茶杯
冲泡时要提壶高举
让开水自上而下冲泻入杯
使茶叶冲散浮立水面
立刻可见杯中清汤绿叶
鲜明有致
茶叶一齐一腔
亭亭玉立
又如游鱼徜徉于城水之中
而杯口水汽如白鹤飞起
茶香四溢
暖气熏人
乌龙茶的冲泡品饮另具一格
讲究高冲低针
刮墨 淋盖
烫罐 热杯
澄清
滤镜等艺术
即先提起开水壶
将茶壶茶杯一一烫过
然后在小茶壶内放入半壶以上的茶叶
冲入滚沸的开水至壶口
并用壶盖刮去表层的白沫
当即加盖保鲜
再用开水便邻壶外以加热保温
略等片刻后
按低
快 匀
近四字诀进行斟吟
第一指壶嘴紧贴杯沿
切勿过高
筷指迅疾泻茶入杯
以便保温
匀指对着并排放置的杯展
采取一二三四
四三二一的方式巡回倒茶
人称关公巡程
宜使每只茶杯内的茶汤浓度均匀
浸是指不留积茶于茶壶中
要一滴滴分针杯中
人称韩信点冰
这一套程序做下来
流畅自然
体现出一种节奏美
韵律眉
四品味
这是对茶内在实质的最终品判
鉴定和欣赏的关键环节
主要欣赏茶汤色泽
体会茶汤滋味
强调的是清虾慢
绵 细细品尝
通常做法是沏好茶后
不及捧喝
而是以中指托杯笛送至鼻端
看色闻香
然后采举杯清澈
让第一口茶汤在嘴中回旋
以舌品味
一旦茶汤入喉
口中啧啧作响
再辨其回味
品其神韵
是龙井茶初虾略净甘醇
再饮顿觉淡然中回味甘甜
唇齿流芳
似乎有一种太和之气弥散全身
方知此无味之味乃至味也
方知避目静思
可想恬静悠然之趣
甚至达到融融合合
浑浑冥明
物我合一的最高境界
品茶通过观文七品整个过程
使人从中获得美感
正如苏东坡说的
从来家名似家人
从某种意义上说
品茶不仅仅是人们运用审美观对茶道茶艺进行感受和对茶叶进行鉴评和欣赏
而是对一个民族文化的体验和感受
对一种精神生活的追求
品茶是中华民族崇尚纯洁
和平
高雅的文化体现
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