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好音质
用酷我
大家好
我是韩磊
韩磊说天下有营养
听只敢在今天
我们要和朋友们畅聊的是这样的一座城市
扬州之间
你那不
扬州是中国文化名城
可谓历史悠久
拥有璀璨的文化内涵
如果您热爱阅读的话
会发现自古以来有无数的诗人骚客描写过关于扬州的诗词
或者是哀婉艳丽的
或者是惆怅放浪的
他展现的是扬州历史的变迁和精神的内核
在今天我们就好好的说一说这个关于
扬州的城市故事在这陌生城市漂
前段时间扬州被评为了世界美食之都
那很多人说说扬州这个城市有历史有文化
我服气
但他凭什么就被评为了美食之都呢
好吧
各位稍安勿躁
今天这杭州美食之都的来历
我给您细细的说来
节目之外
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满速哈D 阿婆
扬州
凭什么就成了世界美食之都呢
这里从扬州菜的经典菜肴说起
扬州菜的宴席往往场面是很宏大的
这餐桌儿有的时候干脆就在扬州园林的园子里边儿
或者说呢将这个
席面设在船上私家园林之中
还是在游船画舫之上
那音乐家人有着舞蹈相伴
碧波荡漾其中
同时
邀请的流程也是非常的讲究的
主人要根据客人和自己的亲疏远近以及身份地位
先让自己家里的用人跟班儿或者是子弟上门去专门发这个请柬
如果说之前并不熟悉
还要同时呢
用这个拜匣装好自己的名贴
一块儿给送过去
这个名片呢
类似于我们现在的名片
但是这个比名片内容更加详细
上面呢要写明这邀请着主人的姓名
籍贯
然后官职等等等等
等到客人到达宴会现场之后
每个人的位置都有一个专门的菜单
那菜单做得极为的精致啊
出于礼貌呢
宾客在宴席结束之后
要把这个菜单专门的带走
回家之后呢
还要专门地认认真真地写上一张答谢函
这封信写好之后
也要拆家里的用人或者是跟班儿或者是子弟
专门送到主人的府上
这才算是一场宴会的全部过程
在电视剧神探狄仁杰之中有这样的一个情节
盐商核武
其亲自到狄仁杰的住处去赔罪
这个宴请狄仁杰来赴宴
在赴宴的过程中
狄仁杰一行人来到了这和五旗的河源
一看呢
这河源真的是曲水荡漾
亭台错落
真的是一个好园子
说起扬州人会吃会享受
几乎每一位去过扬州的朋友都听过当地有这样的一句话
叫做早上皮包水
晚上水
这其实是对于扬州人的生活最为形象的描写了
这晚上水 说的是什么呢
就是说晚上要去浴室里泡澡儿
早上的皮包水呢
那当然就是跟吃有关系了
皮包水说的是扬州人吃早茶的习惯
扬州的早茶有一个特点
证明是一种对于生活的极致的认真
充分的说明了这句话的存在的利益
那就是食不厌精
脍不厌细
既然扬州早茶的特点能够非常好地证明食不厌精
脍不厌细这句话
那我们就详细的说一说
首先说茶
干丝、包子
那是一品一品
即使是早餐的这小餐桌上na 这些碗碟儿也能罗得跟小山一样
让人惊叹于这扬州的早茶丰富程度真的是令人叹为观止
既然在扬州要喝早茶
要吃早茶
所以早茶早茶茶呢是最先上桌的
一般呢
都是龙井啊
毛峰啊
碧螺春啊这样的江南名茶
但是扬州早茶之中有一个不可错过的
就是本地的著名茶叶
叫做绿杨春
这个名字的来意啊
其实是清初的时候一位诗人叫王世贞
他的诗句正所谓
绿杨城郭是扬州和康熙年间的一位诗人
他们常常去饮茶做赋的一个野春社的茶肆相互结合
体现出了古城扬州的历史风貌啊
除了这绿杨
春魁龙珠那也是扬州茶
它是由富春茶社用的是浙江的龙井
安徽的魁针
然后再加上扬州的珠兰进行对峙而成
取的是什么呢
龙井的魏葵真的色以及珠兰的香
关键是这水还要用扬子江的水来进行泡七
哎
这样的一道茶泡出来
七出来
那真的是融合了苏浙皖三省的明查与一壶浓郁淳朴
喝起来那叫一个香
那叫一个美
早茶配的是这样的茶
当然还有菜
其中的茶菜首选的就是烫干丝
文学家朱自清先生在他的散文说扬州里写过一段这样的话
先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片
再切为细丝
放在小碗中
用开水一浇
干丝便熟啦逼去了水
然后搓成圆锥似的
再倒上麻油酱
在搁一小撮虾米和干笋丝在尖儿旧城
说时迟那时快
刚瞧着在切豆腐干
一眨眼已端来了烫干丝
就是清得好不妨碍你吃别的
烫干丝并不是下饭的
而是左查的
虽然切得细
但并不会让食客一根根的细嚼慢咽
而是要蘸着酱汁儿大口的吃下去
然后再来一杯茶水往下一送
这才是烫干丝的正确吃法
包子也是早茶里的重要的成员
三丁包可以说是在当地包子中的名典
所谓的三丁是什么呢
里边用的是鸡丁、肉丁和笋丁做的馅料
乾隆皇帝下江南的时候曾经专门品尝过五丁包
那也就是在前面三丁的基础上还专门加上了海参丁和虾仁丁
乾隆皇帝吃完这五丁包那是赞不绝口啊
后来呢
考虑到寻常百姓的消费水平
这五丁包里边的海参和虾仁那真是价格昂贵啊
所以五丁包改为了三丁包
这三丁包也就飞入了寻常百姓家
孢子
类似的呢
还有烧麦
在扬州的烧卖其实在各地大不相同
比如说在扬州吧
有这个松仁糯米烧卖和翡翠烧卖是最具代表性的
前者用的是松仁糯米加上鲜酱油
这些调料吃上去有一股什么味儿呢
有一股松子儿的油香味和清香味儿
像这样的翡翠烧卖呢
那就是青菜火腿制作而成
在烧麦开口的时候
再切上那么一撮火腿末
给这烧麦增加了一丝色彩
也多了一份特有的火腿的纯美的肉香
扬州小吃里的代表还有一种叫做脚面
饺子的饺
面条的面
其实这个角说的不是饺子
说的是馄饨
这面呢
专门指的确实是面条儿
当然啦
在扬州饮茶的人有一个很大的忌讳
就是一边喝茶一边吃这些东西
明末的时候
有位美食家、文学家叫做冯可宾
他提出呢
品茶有期禁忌
其中有一个就叫做荤肴杂陈
即有腥膻之味
破坏茶道
但是
或许纯喝茶这事儿真的是太风雅了
和普通的老百姓有一定的距离
扬州的早茶
那就是一边喝茶一边吃东西
那毕竟老百姓有一个原则
叫做日用即为道
说起这扬州的美食和美味儿
无论是乾隆皇帝
还是大文豪曹雪芹
亦或是呢文学大家金庸先生
都非常喜爱扬州的这一口
精细和新鲜
那是扬州美食的两大特点
运河边儿上的扬州菜
讲究的是布什
布什前边儿是时间的时
时令的十
后边是食物的食
也就是说呢
吃东西要按照季节和实力
所以吸引着众多的商贾
同时也吸引着全国各地的这些老头儿们
美食客们
有着帝王将相
也有文人骚客
在古代呢
食材从扬州送到京城na 物流成本自不必说
而且呢
在运输途中时才常常就已经变质了
以至于乾隆皇帝几次下江南
多次都在扬州停留
除了欣赏着扬州风雅的景色之外
乾隆皇帝还有一个很大的任务
那就是吃遍扬州的这些美食美味
南方
没有冬天的晚上
我推开了窗
看到了没有颜色的月亮
路上
我背着你送的花框
画中的星星还没有亮
白色的烟雨变成了家
阳光在喜悦的天空闪耀的发烫
我把门关上
那段回忆却一直在回想
漫长
在看不见天的地方
我院里等你
怎么就变了模样
我爱过几个人
说过一些话
也去过一些地方
听过一些彷徨
你那些过去是什么样
你说你不想装你受的那些伤
别怕
他已经流失在远方
阳光在七月的天空闪耀的发烫
我把门关上
那段回忆却一直在回想
漫长
在看不见天的地方
我眼里的你怎么就变了模样
我爱过几个人
说过一些话
也许过一些地方
听过一些彷徨
你那些过去是什么样
你说你不想装你受的那些伤
别怕
他已经流失在远方
我爱过几个人
说过一些话
也去过一些地方
听过一些彷徨
你那些过去是什么样
你说你不想装
你受的那些伤
别怕
他已经流失在远方
南方没有冬天的
晚上
节目之外
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今天的韩磊说天下先跟你聊到这儿
主播韩磊感谢您的收听