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李飘
红楼演播
素词第二十五集
苏家的厨房已经重新修缮过
现在变得很宽敞
姐弟四人围坐在桌子前喝姜茶
房门外夏雨迷离如重重纱幔
他要留下
苏烟捧着碗
有些不情愿
虽然他否认
不过我觉得好像发生了什么事
他离家出走了
苏妙啜了口姜茶说
哼 真幼稚
苏婵不屑的冷哼
你也觉得这样很幼稚
苏妙惊诧的望着她
当初说想离家出走的人是谁
啊
苏妙想起来了
耳根子微烫
别过头去大口喝姜茶
不过那个小哥还真俊俏呢
苏娴单手托腮
眯着凤眸笑起来
大姐
听你这么说
我觉得很危险
还是让他回去好了
苏娴陷入美色陶醉了一阵
而后无力的叹了口气
嘟囔道
可惜我已经受够比我小的男人了
二姐
你打算把那个人留下
苏烟问
再有一个月
咱们就要换到祥记去了
店面变大
自然要增添人手
别的人手好办
只是厨房这边
现在有燕儿帮忙尚且手忙脚乱
在饭馆开张之前
厨房必须添人手
但好的厨师不好找
我正烦恼的时候
他竟然送上门了
他真是厨师
我觉得他看起来更像一个大少爷
苏婵说
苏妙想了一会儿
微微一笑
他答应接受测试
等见过他的手艺就知道了
话音才落
厨房的门被推开
少爷大人从外面进来
带了一缕风雨
昏黄的厨房内忽然亮堂了许多
美人就是美人
不管穿什么衣服
站在哪里都是赏心悦目的
苏东那套已经被洗掉色的布衫穿在他身上
非但没有折损那一身贵气
反而连带着把衣服的档次都提高了好几倍
苏烟呆了一呆
有些怒的瞪着他
苏娴双颊绯红
明显又一次陷进美色里
就连苏婵已下意识不自在的移开目光
暗道一句色即是空
少爷大人将眸光在屋里人身上扫了一圈
最后落在苏妙身上
苏妙坐在凳子上看着他
含笑说
这屋里的食材尽管用
做两道你认为最能表现你厨艺的菜
少爷大人点点头
一言不发的向灶台走去
他不爱说话
苏娴忍不住小声问
苏妙想了一想
他在批评别人做的菜的时候
话可多了
少爷大人整理好厨房内的所有食材
看了片刻
回过头对苏妙皱了皱眉
只有这些菜
苏妙看着他唇角勾起
含笑反问
没有高级食材
你就做不出来吗
苏烟忽然觉得二姐的嘴巴有些毒啊
少爷大人看了苏妙一会儿
转过身去
从袖子里抽出一根丝带
很随意的将一头乌黑的长发扎成马尾
只是这么随意的一扎
冷月般俊美的脸庞越发突出
连带着挺拔修长的背影亦醉人起来
他的身量比一年前又高了不少
却瘦了很多
也可能是因为高烧初愈
精神不足的样子很明显
尽管如此
立在灶台前
他依旧是认真严肃的
苏妙不由得站起身
立在他身旁
却见他取出一只两个巴掌大的小盒
脱去上面金丝绒套
露出亮闪闪的铜面
将小盒打开
天蓝色的衬布上迷你小秤加秤砣
一年前她在他腰上看过一套按大小排列的纯银量勺
一只迷你玉制沙漏
以及根据以上物品推测那个银光闪闪
上下一般粗的应该是量杯
你做菜的时候用这种东西
她不可思议的问
我做的每一道菜
材料
调味与时间都有最完美的分配
即使有一指尖的偏差
也是失败品
他回答
苏妙眨巴了两下眼睛
那个
你不是被水冲走了吗
为什么这个还在
少爷大人指了指铜盒
认真回答
它在我在
它亡我亡
苏妙觉得人家如此认真
自己却笑出声来是极不礼貌的行为
因而努力忍耐
苏娴却真笑出来了
只不过在她才笑出声时
少爷大人望过去
于是在小心肝抖了一抖之后
她闭上了嘴
少爷大人转过头去
拿起胡氏常用的菜刀
有些嫌弃的看了一会儿
拿磨刀石仔细的磨了片刻
动作细致的仿佛在用高级丝绸擦拭古董花瓶一只
将刀磨到他满意了
先取称过的五花肉放在案板上切成丝
再切成细块
之后两把刀交替着将猪肉剁成石榴籽大小的颗粒
葱姜切
木耳
荸荠剁成碎
将剁好的肉末与荸荠碎丁装进大海碗里
加葱姜末
打入一个蛋清
放酱油
胡椒粉
白糖
盐
香油
每加入一味调味品前
他都会用自己携带的量勺精准的测量过
哪怕是香油的量
也要先倒在小量勺里
测算过后再滴进海碗里
这些勺子没有刻度
但很显然他自己知道每一只量勺的度量
测量时的动作十分娴熟
可以说是一气呵成
应该是平常总这么做已经很习惯了
这样的烹饪者
苏妙在过往经验中只遇到过一类
一些顶级的西式糕点师
在将糕点当做最高的艺术品时
不要说使用材料的精准度
甚至连搅拌时的力道都有着严格的自我要求
不过那是糕点师
作为厨师对菜品的精准度要求如此之高
她还是第一次遇到
正常的厨师如苏妙这种
虽然也会刻意修炼基本功
但大多数时候都是凭感觉做菜
连葱姜末
每粒的大小都相差无几
苏妙看在眼里只会觉得惊悚
少爷大人捧起海碗
开始顺着一个方向搅打肉馅儿
抓匀的手法
摔打的高度
速度
力道
令人眼花缭乱的严格苛刻
即使他手法自然娴熟
却也能感觉到他犹如执行规则一般的烹饪方式
有一种紧绷的认真和刻板的执着蕴藏在他的每一道工序里
看到这儿
苏妙已经猜到他是打算做淮扬名菜清炖狮子头
肉馅制作好后
手抓取适量馅料
团成婴儿拳头大小的丸子
双手交替反复倒腾了二十回
使肉丸里边松软细腻酥嫩
外边紧致光滑完整
这一步他罕见的没有用到测量工具
也是这一步清楚地显示了他身为厨师的基本功
一共四个丸子
大小完全相同
形状是绝对圆润饱满的圆球形
因为馅料里混了葱姜荸荠
要制成光滑细腻没有半点多余凸起部分的丸子是非常困难的
他做出的丸子却像四只平滑的小球
好像轻轻一推就能滚动起来
苏妙禁不住叹为观止
苏烟的眼睛已经看直了
用膜拜天神的眼神金光闪烁的望着少爷大人
苏娴和苏婵则认为一个俊美如玉的男人竟拥有这样精准到变态的厨艺
是一件相当离奇的事
用看稀有动物的眼神惊愕的看着他
在砂锅中注入一斤清水
苏妙盯着他
不紧不慢的使用量杯
在清水中放入剁成小块用开水汆烫过的排骨和肉皮
水烧开后
将肉圆一颗一颗的放进锅子里
中火煮开后转小火
撇去浮沫
下少许黄酒和萝卜姜汁
盖上锅盖
至少焖上一个半时辰才可出锅
苏妙背靠在一旁的墙壁上
沉默的望着他
立在料理台前的他十分认真
不是认真
而是十分认真
这样的认真并非是狂热
她在他清冷如二月霜雪的表情里
找不到一丝一毫他对于他所做的事情的狂热
没有狂热
却十分的认真专注
这样的认真若是用一个不恰当的词来支撑
那应该是执念
不知为何
看着他
她有了这样的感觉
也正是因为有了这样的感觉
她才在他那不易被察觉的微凝的眉宇间
体察到了一丝因为过于紧绷而僵硬的排斥与类似于窒息的痛苦感
趁狮子头正炖煮的功夫
少爷大人取了豆腐干放在案板上
先平劈成薄片
再切成细丝
放入盆中用沸水浸泡三次
直至豆腐干变得滑嫩柔软
再无豆腥味时捞出
将豆腐干丝挤去水分
装入盘内
撒上虾子
放进姜丝
这时
少爷大人忽然偏过头
望向一直沉默的苏妙
轻声询问
有肴肉吗
我家怎么可能有肴肉
肴肉是流传于江淮一带的传统名菜
以猪前蹄为原料
经过特殊工艺加硝腌制而成
起源是一个酒家老板在腌制蹄髈时误将制作鞭炮的硝当成盐腌制的
成品却异常美味
肴肉由此而来
岳梁国的肴肉专供产地及梁都的达官贵人
算是一种上等食材
食材的欠缺
让少爷大人皱起眉顿了顿
将煮熟的鸡丝
焯过的笋丝和榨菜丝围着豆干丝摆放好
浇上酱油
白糖
芝麻油调制好的酱汁
最后撒上香菜
五味干丝看似是一道再普通不过的凉菜
实际上考验的却是厨师非凡的刀工
一块豆腐干需要横切三十六刀
细切七十二刀
必须要做到细如棉线
长短相同
才是真正的五味干丝
酱汁的味道从洁白的豆丝上散发出来
诱得人胃袋发空
苏烟盯着盘子情不自禁的吞吞口水
连苏婵也不由自主的动动鼻尖
少爷大人先洗了手
擦拭干后
端起菜盘转身无声的向苏妙的方向递过来
望着他
苏妙看了他一眼
走过来拿起筷子
从他手中的盘子里夹起一根细细的豆干丝放进嘴里
鲜香柔嫩
绵滑软弹
再辅以五味色彩调和
非常的清凉爽口
只不过
他半垂着的眼眸微闪
怎么样
他看着他问
停顿片刻
他抬起头望着他灿然一笑
非常完美
虽然他说了完美
可不知为何
他的心里竟泛起一丝恍若堵塞般阴郁的异样
他将盘子随手放在了身旁的桌上
坐在桌前的苏娴立刻拿了筷子分给弟妹
姐妹三人大快朵颐起来
好吃啊
这真的是凉菜
也太好吃了
一个豆腐干也能做的这么好吃
小哥啊
你这手艺跟我们家老二有一比啊
少爷大人没有理会诸多称赞声
看着苏妙问
这个算合格吗
苏妙没有回答
思忖片刻
笑问
对了
我还没有问过你叫什么名字
我姓回
少爷大人回答
名字
回少爷眉间微蹙
似有些难以启齿
犹豫了半天才自齿缝间
用低的几乎听不见的声音回答了句
姓回
名味
回味
正大口吃凉菜的苏娴三人闻言筷子一顿
愣愣的看着虽然一脸僵硬却依旧是个冷美人的回味
同时笑出声来
虽然嘲笑别人的名字是不对的
苏妙却还是忍不住扑哧笑了出来
不过在看到回味不太好看的脸色时
忙要忍住
轻咳了两声
平静了一下表情
询问
你之前在酒楼工作过吗
回味点点头
职务
职务
回味很明显的一愣
主厨
副主厨
头菜
煮菜
冷菜
帮工之类的
你负责的职务呢
回味凝眉想了半天
回答
我虽然在酒楼里掌厨
却没有具体的职务
若必须要说的话
我每天只给特定的三桌客人煮菜
苏妙微怔顿了顿
点头笑道
原来如此
平素下表情继续问
你有过被客人催菜的经历吗
我每天只接待三桌客人
时间通常是在酉时到戌
实都是提前约定的
我是从早上就开始准备
没有人催菜
他的回答出乎意料的诚实
从来没有被催过菜
苏妙追问
回味依旧摇摇头
于是他得出了结论
你工作的酒楼是家业吧
回味一愣
不明白他是怎么知道的