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今天为您分享的文章题目是
中国人吃席宇宙第一
一起来听
在中国人心中有一句金科玉律叫民以食为天
吃饭在地大物博的中国可不仅仅是简单的两个字
而是宇宙的尽头
只要你身处这片神奇的土地上
万事万物都可以关联到吃
开心时搓一顿庆祝
难过时吃一点好的
闲暇时和好友吹水
忙碌时别忘了一个人好好吃饭
期待时用食物表达祝福
迷茫时盼事已至此先吃饭吧
中国人的吃饭地图比长城更长
比黄河更宽
而要说吃饭地图中最有牌面的一种
当然是吃席
吃席也叫吃酒
酒席摆言
古人席地而坐
言和席都是铺在地上的坐具
甭管南来的北往的
过去的未来的
拎得清和说不清的
咱们都先坐下吃吃菜喝喝酒
一切就迎刃而解风生水起了
可以说
世间有多少悲喜
就有多少酒席
毫无疑问
在吃席这件事儿上
中国人要论第二
那没谁敢当第一
毕竟中国人吃席
一家人可以一起吃
一村人可以一起吃
甚至到最后陌生人都能一起吃
三十四个省份
五十六个民族
各地特色甚至荟萃成英雄榜
今天就来看看中国人究竟有多少吃席的花样
一散装第一巨头
江苏
要论吃席
一上来就得是苏十三太保连
别处多少能在主菜上达成一致
但在这里
你甚至无法用一桌菜同时满足不同地区的江苏人
由于长江穿省而过
江南部的城市统称苏南
这里的饮食相对北部清淡如无浓软语
多有时令食材
又以糖醋提鲜
比如南京的年夜宴上少不了一道碎菜什锦菜
乍一看素的没有油水
但吃起来只觉得将春天送进嘴
又比如无锡的婚宴上要放上清鲜的百合
勾起唇舌的鲜火
表达美满的祝福
也少不了九头的鲍鱼煲
一碗清淡鲜香的汤水
低调而奢华
苏南人的生活离不开水
所以他们的喜酒宴席也称之为酒水
考究到有三汤三炒四点心
四汤四炒六点心
五汤五炒八点心
规格多到好似园林中散步
处处移步换景
一不留神曲径通幽
美不胜收
鸡汤走油肉
松鼠桂鱼
小青龙
银鱼羹
清炒虾仁
各类蔬菜
到了苏州甚至为了这些菜直接造一个屋子
连摆三天
也就是木园堂
第一天落桌
亲戚与乡邦人吃一顿酝酿气氛
第二天正日从早到晚丰盛的菜肴挑花眼
第三天赤落脚到了尾声
犒劳一下自家人
觥筹交错间团聚苏南温情
如果说苏南代表考究
那说江淮官话的苏中则凸显了传统
比如作为世界美食之都和淮扬菜之乡的扬州
有的不光是炒饭
它的文化名艳之多和扬州早茶的花样并肩
宋元明时期
扬州宴席上就有了爆肉饺子
锁粉瓜江鱼
明代更有着涉江以北宴会斟错之盛大扬州为最的说法
具有文化底蕴的红楼宴
以蟹粉狮子头
拆烩鲢鱼头
红扒整猪头为主菜的三头宴
还有不论平时还是宴席上必有的一道盐水鹅
应记的长鱼也就是鳝鱼
鱼盐味味不同
闻史相融
而到了有中原特色的江苏北部这里
炒勺中不断翻滚的盐辣椒面则展现出一种雄浑粗犷的气质
苏北大席要是被分到小孩那桌动作慢点是真的吃不上了
在农村
但凡有席比支起大锅
拉起大棚
亲朋齐来
相邻聚首
一般是八对八凉热十六个菜
有些甚至会在餐前加裹碟儿
餐后加甜汤
白斩鸡
酱牛肉
炸丸子新鲜出炉
还有着极富特色的宴席小吃
卷煎加甜丝
热锅滚油一蛋做薄饼
肉米卷卷上蒸笼
待那蒸汽升腾出鲜香气
一刀剁开浇上姜汁儿
那滋味香到了九霄云外
有的地方还顺带蒸起了馍馍
配着热气腾腾的羊肉排骨底锅鸡
那是喜气洋洋
无比畅快
从苏南赤到苏北时俗天南地北
难怪俗话说的好
能统一江苏的只有曾经的江苏卷
毕竟各地人在外介绍都精确到市县
为普及地理知识做出极大贡献
二
大满荤双节
东北山东
如果说江苏是散装
那东北肯定是集装
别问
问就是兄弟三个一起闪亮登场
团结就是力量
东北的吃席特色除了比苏北更多样的拔丝外
更是大满荤的天下嘎嘎香
他们不搞虚的
讲究吃席就得吃肉肉肉
如果说锦州烧烤能将天上飞的海里游的地下跑的都烧烤
那东北大西无疑是扩大了范围
煎烤烹炸蒸煮炒
鸡鸭鱼肉猪蟾酥
大丰收不再只是一个书面语
而是踏踏实实的美食归属地
在冬至的大席上
一头年猪会被大卸八块
各显其味
从酸菜炖猪血肠到姜大肘子配香喷喷的大碴子粥
绝不辜负猪身上的每一块风鱼都用来款待味蕾
即使不是冬天
东北的大席也注重肉量的丰富
热碟儿的四喜丸子拳头大小
清蒸姜团烧甲鱼
梭子蟹
海鲜的肥美也看得见
红烧肉
粉蒸肉 烩肉
炒肉 炖肉
甚至连汤里都能捞起酥肉
配着大拉皮八宝饭
让人只想端起碗来狂炫
俗话说小锅看调味
大锅看技术
能在东北大锅里做出满汉全席的厨子
才是真正的大喜名厨
东北其实是个非常亲切的地方
除了习菜和点心
平时的家宴上还有大连樱桃
野生蓝莓
丹东草莓等本土水果
偶尔也会根据小朋友的喜好准备上黄桃罐头
山楂罐头等东北味的甜品
比新鲜水果都甜润
可别以为东北只有日常的食材
这里还是过往皇贵都心仪的圣地
而黑龙江有康熙东巡宴
乾隆鱼宴
冰雪宴
全羊席
在吉林有长白山珍宴
全鹿宴
到了辽宁还有烤肉宴
海鲜饺子宴
在东北
饭桌上跪俭从心
但肉一定是集装登场
如果说有谁能和东北媲美
那必须是果蔬第一大省山东
或许早在两地都将饺子当做美食图腾时就有了灵魂上的默契
豪爽好客又有趣的山东奉行自己的计量单位两
比如山东食物分两种
补钙的和上火的走两步
高低得走半里地
买两头蒜
那必然不能少于一斤
来 再吃点
咕嘟咕嘟两口的事儿
如此温情的话语背后
等待你的可能是满满一碗的肉量
这里实在硬核
热搜
山东的食物都是oversize 下和擀面杖一样的果丹皮
需要两手环抱的大南瓜震惊南方小伙伴
都说山东人卷编制
谁知道他们连食物都一起卷
龙虾 大肠
肘子排骨
鸡鸭鱼牛羊
几百元承包十八菜两汤
鲁菜半壁江山就收归舌尖麾下了用铁锹炒菜的山东大厨豪爽一笑
都是基本操作
如果说山东章丘大葱高到能够当武器
那山东直径两三米的大锅简直能和葱一起组成矛盾cp
到底是出了孔子的好客之地
就连吃饭都有攻守相配的道理
别处的肉或许按碟儿计算
但这里直接论斤论盆
大盆海碗堆成山
海参鲍鱼对虾整猪整鸡整鱼
家有啥都给你炖
有些席的鲅鱼饺子一个占一盘
别处配菜的面点可能是塞塞牙缝的纸杯小蛋糕
但山东被一亿人热爱的大馒头钵剥花馍也会在宴席上震撼人心
大口吃肉大口哈酒
还能大口吃饺子
饭量大的人到了这里堪比天堂
三海鲜三剑客
广东 福建 浙江
看过了东北和山东的酒池肉林
粤闽浙的人可能会淡定的喝口茶
深藏功与名
笑笑不说话
这三个地方不光有好茶之先
更因沿海的优势将海鲜盛宴变为了宴席日常
他们的海鲜不光是海鲜的多样和气势
更代表着全省人向海而生
以鲜为美的追求
几乎所有的饮食底色中都少不了海与鲜的印记
这便是他们的美食秘籍
第一个请出的一定是广东
俗话说实在
广东来广东
有水土不服的
有昆虫不服的
就没有不服广东美食的
在婚宴上都是生猛海鲜现做
龙虾鲍鱼是标配
生蚝是点缀
响螺葱蒜炒入味
普通吃白灼虾
豉油白鳝
富贵点上红星般肉质紧滑够鲜甜
广东人吃海鲜
当初则独孤求败
搭配则天下无双
和花椒一起煲汤
和白米一起熬粥
还可以海鲜捞饭
海鲜蒸蛋
搭配地道潮汕卤水拼盘
嗯
白切鸡只怕吃不够
不怕不够吃
到了过年甚至来一盆杂烩
每桌上都有一个巨大的铝盆
鲍鱼 海参
花椒大虾
生蚝
鱼丸各类海鲜层层相叠
再加入猪肉
冬菇 萝卜 豆腐
盆菜爆汁浓郁
晶莹透亮
寓意十全十美
注重西安的广东有时候都会架炉现烤乳猪
鸡鸭鹅和烧鱼海鲜相相汇聚
若是在中山聚餐
更少不了酥薄脆皮乳鸽
一块海鲜一口肉
无上鲜味
在广东潮汕地区
多华侨衣锦还乡时也会摆席
潮汕人称之为摆桌赴宴叫石桌
有些会在宗祠里设宴
平时难得一见的亲友相聚更有浓浓的乡情
水果蜜饯石榴摆碟
鲜肉后菜海鲜蘸桌
生菜生财
更有糖水穿插其间
清爽隽永
回味悠长
推杯换盏之时
海鲜吃的丰厚却丝毫不腻
交谈的乐趣更足
如今提起广东美食的犀利
除了一众风味外
福建也是关联词之一
说归说
闹归闹
福建的宴席有着双面的迷人
滋味更独到
一边你会在宴席上见到鲜活黑虎虾
红鲟蒸桑拿
像蒸馒头一样在蒸笼里排排做的各色海鲜多到好像不要钱
什么鱿鱼爆炒双脆
鱼羹汤
太平宴
福清的焖冬笋还算常见
要命的是有些地方甚至能一人一份佛跳墙
一盏闽菜
低调的奢华
而另一边
你也可能在一些宴席上感受到海风吹拂下的世俗烟火
豪华之余的平凡之域
除了令人啧舌的昂贵海鲜菜色
还会有地方小吃特色
比如漳州厦门都有的海鲜卤面
泉州的海鲜面线糊
福州闽侯宴席上放了藓子鱿鱼干
水鸭汤的锅边户
客家人爱的鱼糕鱼丸
各类米果糍粑都是现场制作
大鱼大肉过后也迎来乡土人情
让人感受到温情脉脉
福建的多元让身处闽北的浦城也保留了吴语的特色
靠近它的浙江在味蕾上同样施展着海味的鲜活
浙江是海鲜饮食中的山海经
秋陵挡不住期望
反而增添了翻山越岭的色彩
丰厚的舟山渔场更赋予了浙江人饮食滋味的欢愉
在浙江的宴席上
鱼不止一种鱼
蟹不止一种蟹
虾不止一种虾
过年时凉拌海蜇鱼片打底
黄鱼 鲈鱼 鲳鱼
马鲛鱼随机
更有游谋对虾
带鱼
皮皮虾丰满海鲜之丰满舌头尝得见
宴客时宁波的红膏炝蟹膏肥味美
温州的扇贝鲍鱼加上少酒和粉干儿鲜香诱人
湖州用鱼肉
冬笋 猪肉
糯米做成的肉圆蒸出团团圆圆
台州部分地区会做的海参牡蛎菌菇羹
还有沙蒜及海葵豆面
外脆内方
更让人想到出神
值得一提的是
浙江也是糯唧唧的天下
在温岭一带
各种原糕点心也会成为海鲜之外的调剂一点
甜糯入口也是寻常烟火气
沿海的风浪是挑战也是馈赠
于是广东
福建
浙江一带的人才有了严苛巡味背后的底气
在海纳百川之下
风味流转间如刀光剑影
鲜美倾然而至
便让南北味蕾都俯首称臣
四花样四大天王
陕西 四川 云南
内蒙
镜头拉过宴席的武林江湖之中
不光有以上打出独家招牌的世家大族
更有不断涌现的门派黑马施展各路绝学
在碳水大省陕西
一条秦岭淮河流水席吃的南北各有脾气
陕西南部讲慢柔细
八凉八热
八荤八素合称八大件儿
主食是大锅柴火米饭
米香味浓
配着酱肘子
粉蒸肉 卤菜
咸鲜腊肉入口给个神仙也不当
而关中人和陕北人爱快准狠
油泼辣子的风味在空气中流转
浓墨重彩是另一面
除了关中的四大碗
韩城的十三花
渭南的九大碗
临潼的四大盘以外
还有现场制作的大锅臊子面
热气腾腾
呼噜一碗肠胃都舒坦
如果说陕西的花样在于主食的种类
那四川的花样就在于口味和食材
在四川平地叫做坝
平地上设立的宴席就是坝坝宴
这个宴席可谓是川菜之大宗
农村地区更是九斗碗荟萃
斗就是大的容器
宴席上菜多量足
更有长久的吉祥寓意
菜色覆盖咸烧白
芋耳烧鸡
魔芋烧鸭
东坡肘子
粉蒸牛肉
排骨
清蒸鱼等
有些地方会有不同
比如加入糯米饭
酥肉汤
还会有油炸花生米
如今的部分地区已经从九大碗扩展出了二十多碗
其中宫保鸡丁
鱼香肉丝
糖醋里脊等耳熟能详的菜色也在这里得到了更为川味的演绎
四川人吃完后喝茶打牌也不亦乐乎
听说成年的四川人都可以凭身份证领养一只熊猫
尽管直接和熊猫夺笋会洗获金手镯一对儿
但竹子资源丰富的四川还是选择在全竹宴中自给自足
竹笋竹笋
竹上长出的菌子
以竹为味
更是卧虎藏龙的美味天堂
一块白油玉兰片翠生冻唇齿
一碗竹笋土鸡汤滋养出鲜香
四时翠竹化为四季美味
鲜嫩细脆间更多了几分宴席的风雅之意
人在江湖
吃喝皆不寻常
在幅员辽阔的华夏
少数民族多的省份也各占风华
对于后面两个地方的人来说
没有配乐和绝活的宴席只是一盘散沙
在彩云之南
五花八门的菌子宴已经足够魔坏一个吃
不对
不用云南人出马
赴宴的客人就能看见跳舞小人唱跳俱佳
载歌载舞
但云南人的音乐细胞绝不仅限于菌子的魔法
据说每个在云南长大的人从小都会被山歌环绕
比如阿里里
就连隔壁的贵州朋友都有耳闻
当然
真实的云南除了魔性的一面
也有着少数民族的风韵
比如南涧的彝族跳菜
宴席开始时中间留空
三面围坐
不同锣声对应不同菜色
大家边跳舞边上菜
用手托
用头顶
稳当而灵活带起宴会气氛
又比如红河等地的哈尼族就会在每年农历十月第一个鼠龙日举行盛大的长街宴
庆祝新年的开始
因此长街宴也称为十月年
家家户户会把自家一年的收获做成佳肴
用竹面桌摆到寨门
大家从龙头吃到龙尾
还会唱歌跳舞助兴
气氛热烈非常
大山中常有好歌声
而草原上的每一寸土地也回荡着旋律
在内蒙
五彩斑斓的饱和度会先治愈你的双眼
而布里亚特婚宴上
身着彩衣的布里亚特人则会将唱歌贯穿整个宴席
在正式宴会之前
新娘会参加热闹动人的单身舞会
和姐妹朋友一起跳舞
宴席前一天
新娘也不会错过亲戚们的多场茶会
吃饭喝酒唱歌
接受赠礼与祝福
婚宴当天
面食肉食以炸煮为主
比如手把肉
奶茶等
既有草原风情
迎亲的队伍骑马而来
仪式后大家歌舞与篝火**更是热闹动人
其实纵观各处宴席
我想吃饭的意义除了团圆和相聚
还有回到自己熟悉的场所
听着乡音去感受烟火风味与传统民俗的丰富多彩
古人以天地为习
曲水流觞纵论诗情
而我们以季节和十穗为习
从春天的开江宴吃到夏天的竹笋百花宴
吃到秋天的牛羊宴
吃到冬天跨年宴
从南到北感受风味的流转和人情的凝聚
心有多大
舞台就有多大
只要不忘宴席的初心是让彼此开心
不辜负食材和情感的交托
那每一顿饭都会成为美好回忆
除了以上十个地方
你还知道哪里的吃鸡特色
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