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其实我更感兴趣的想聊的是川菜
因为川菜实在是太厉害了
对这几大菜系里面普及度里面最高的
在哪儿都有川菜
而且大家可能直观印象
川菜种在辣
其实不是
川菜有好多种味道
我就说一个大家可能不太
呃 也知道
但是不太了解的一个味道
川菜里面有一种口味
叫荔枝味
荔枝
就是水果那个荔枝吗
就是水果那个荔枝
叫荔枝味
呃
我大概给形给大家形容一下是个什么味道哈
呃
你可以理解宫爆鸡丁或者鱼香肉丝那种
嗯
酸酸甜口的菜
对
再稍微再带一
就是都不带辣
就是酸甜口的一个菜
这在四川菜系里面
它会叫荔枝
而且这个荔枝
它还分为大荔枝味和小荔枝味
就是糖度的一个摄取
其实大家都觉得川菜的核心可能是在辣上
其实不是
它其实是麻辣
这边说的鲜
对 麻辣鲜
这三个味儿都有
而且它其其实有一个调味品是很关键的
就是糖
其实川菜很多就是你糖味的一个比重
它是能够影响整个菜的
它的那个口感
而且最关键的一个就是麻
你比如说你整个所有的川菜里面
呃
但凡是辣的
它其实辣不会占很大的比重
因为我觉得像湖南对吧
包括像江西
包括像贵州
也都是像这种以辣为主的
但是四川
它其实是种在麻上
麻辣相互夹成着
一起把那个味道给冲上去了
而且川菜里面有很多都是一点儿都不辣的
一点都不辣的
呃
就比如说有一道菜
嗯 开水白菜
也算是之前的一个国宴菜
它其实就是吊的那种鲜的鸡汤里面放点白菜
对
还有一些我不太记得清楚了
就是很清淡很清爽的那种菜
它其实我因为我还去博物馆看过吧
最早你想嘛
辣椒传到中国其实没多少年
嗯 经 对不对
所以有有些火锅店
或者有些店都说什么当年朱元璋怎怎么怎么着都吃过我这些菜
有些都是胡扯
它没有那么长时间的历史
辣椒
因为在四川
辣椒不叫辣椒
叫海椒
因为就是从海外过来的
对对对
所 所以 所
所以就是海
海椒
它其实辣的东西倒不是它最具代表性的东西
因为大家吃了就能够知道
呃
包括四川的川菜
它其实每一这乡镇可能就是一个派别
对
你比如说我现在就能够想到的
呃 你比如说
不知道大家知不知道冷吃兔
冷吃牛肉
冷吃系列
对对对
这个就是自贡
四川自贡
产盐的地方
它有冷吃兔
冷吃牛肉
其实就是油炸完之后
然后可以当做零食吃
也便于保存
呃
这是冷吃系列
对 然后
然后还有跳水系列
什么叫跳水系列
有跳水兔
跳水蛙
跳水牛肉
大家就可以理解为水煮肉
水煮鱼
就这种
它是属于 哎
它就是属于跳水系列的
然后还有回锅系列
就是什么都能回锅
有回 回锅肉
回锅牛肉
就是各种的这种东西
然后 呃
这个就是咱们说的是四川的这些大菜嘛
而且我觉得它为什么能够就是全国各地
哪儿哪都有
你比如说有些
你像我们河南有一些小县城里面
它不需要加什么
嗯 招牌就
就打一个川菜小馆就可以了
哦
大家立马就能想到
麻婆豆腐对吧
宫保鸡丁对吧
鱼香肉丝
然后这些耳熟能详的水煮肉
然后还有什么夫妻肺片
对
然后还有毛蟹旺
对
再等等等等
这些都是具有代表性的
其实要想吃正宗地道的川菜呀
还得是来来四川
为啥呢
你在外地吃过的所有的川菜
他肯定都是要结合当地人的那些饮食习惯
你像我们河南的那些川菜
他就不可能搞那么辣
他搞那么辣
大家吃不了
对 嗯 对 是的
每个地方的菜都是一样
去到另外一个地方的话
一定会根据当地的饮食习惯做改变的
嗯 对
但是我觉得有一个吃的特别神奇
叫安徽板面
对
这个安徽板面呢
咱们插个题外话
这个安徽板面最正宗的是在石家庄啊
石家庄的安徽板面才是正最正宗的安徽板面
安徽人反而不怎么吃这个东西
对 嗯
你看刚才咱们说的川菜
那是属于整个一一一大套体系
这个我是最喜欢吃川菜
但是反而我不太懂
因为你比如说川菜上
它是传统的
像色香味刀菇
它其实最关键的
而且川菜在家里面呀
是不好做的
有些川菜在家里面是不好做的
为什么
因为它太考验火候了
它必须得是宽油旺火才能做成
嗯
呃 你比如说 呃
有一道川菜
它是用什么炒的
就相当于就是腰肝和炒
就这两样东西
腰
猪腰和猪肝
嗯
它讲究的是什么呢
放到锅里面
十秒后就得出锅
就要吃这个脆
咱们在家里面这个火的
对 十秒
十秒
它甚至是怎么做的呢
腰杆先切好了之后
先码味儿
就是先往里面用淀粉先抓一下
然后生抽
料酒
胡椒粉先腌一下
去腥完了之后
它相当于是先要先调一个碗汁
就调料都已经和好了
什么我的生抽呀
我的老抽呀
我的醋呀
鸡精 味精 糖
胡椒
这些东西
我就先调好一个碗里面
然后 嗯
而且川菜最关键的是
有时候你会发现哈
比如说辣子鸡丁
整个这一盘菜里面
辣椒和那些配料比肉都多
比主菜都多
唉
可能刚来的外那些朋友
外界朋友会觉得啊
是个川菜好坑呀
这一盘菜里边
我要吃东西没几个
全是佐料
呃
其实不是这样
因为它之所以好吃
之所以那个味道有层次
就靠的是这些佐料
对
佐料很重要
佐料先烧
烧锅 烧锅
等锅烧出锅去之后
然后再倒油
油温得特别高
差不多油温得达到八九成的时候吧
对
就直接把那些刚才咱们说那些什么葱姜蒜这些泡泡辣椒
就是四川的这种东西
很多的
它泡辣椒
它分
分泡红辣椒
泡青辣椒
然后就分能剁椒
分很多种类
先放进去
放进去
然后马上把那个切好的肉放进去
然后大火颠勺炒
最后可能三四秒的时候
把调好的料吧
往里面一加
翻两下勺
直接出锅
它就是很烤究这个火候的
所以在家里面很可能就把不太好做
而且有些菜还比较费事儿
它的刀工很关键
咱就比如说切这个腰子
腰花 对 就切腰
腰 这
这个其是很考
考验刀
刀工 你像我
我就是属于刀
刀不 不太好
主要是重在马味儿这一层
对
就可能切煮的
炒川菜
形状看起来不太好看
但是你只要去吃
对
味道就是很棒的
对 所以川菜
哎呀
说到川菜
它是一门大学问了
对
咱们不太不是这一行的
而且也不是特别了解
也只能给大家先介绍一下
简单的介绍一下
然后拉拉的
能够留出来一点儿
对有一个向往就行
嗯 好
那本期的这个节目就到这儿啦
感谢啊各位小可爱的收听啊
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