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Hello
王安石家雇有一个洗衣服的富人
他的儿子便是由于付不起行利
空有做饼的本事却开不成饼店
正是为了改变这种现状
王金宫才会在执政期间推出市易法和免航钱等一系列新政
当然
这都是十几年以后的事儿了
敖相公这会儿仍在京郊豢养官马呢
吴掌柜对本行行规可有了解
吴铭摇头称否
他一个现代厨师
哪里会知道这些细节
李六二人对视眼具
都是始料未及
什么都不懂便敢开店
得亏碰上城南水患
官府和行会均无暇过问
嗯 不对
吴掌柜敢如此行事
恰证明其背景深厚
无惧官府和行会过问
走了
一念即此
二人眼里的惊诧立时变成敬畏
李铁民堆笑道
不了解也无妨
且容我细细道来
吴铭认真听他讲解
不听眉头皱得越紧
打断道 呃呃
且慢
李行老的意思是
一旦入了川饭行会
我便只能做川饭
不能再做其他菜式了
非也
嗯
使不得再做
南食和北食有何不同
东京城里不就只有这三类分茶吗
确实如此
故而南食和北食的菜肴
例如荔枝腰子和酒吹淮白鱼
今后最好不要再做
当然
若只是借鉴南食和北食烹制技法
则不受其限制
此外
吴掌柜大可推陈出新
跳出之道无穷无尽
又岂限于东京一城
吴铭听明白了
追问道
若我在南食和北食的菜肴上有所创新
可否做得
做是做得
但需换一个菜名
而且各类菜品的定价亦有规矩
李行老继续娓娓道来
简而言之
各类菜品根据其原材料的成本
都有一个最低定价
售价只能比这高
绝不能比这低
说白了就是用以维护市场秩序
减少恶性竞争的举措
不知炊饼
馒头
鸡蛋和肉粥定价几何
吴掌柜问这所甚
莫非吴记川饭意卖饼面粥蛋使不得吗
使得
饼面粥蛋无分南北
人皆可卖
只是具体定价我也不甚了了
待我明日问过丙行和周行的行老
再来告知吴掌柜
吴铭直觉自己的定价多半偏低了
当初为了尽快赚到第一桶金
倒没想这么多
问题不大
稍稍涨点价
他忽然想起吴记的肉鲊荔枝腰子和酒吹淮白鱼借鉴的可是同一家店
于是问为何
状元楼既能做南北食
又能做川饭
正店自不必守这几行规
听说吴掌柜志存高远
若有朝一日贵店能以川饭之名跻身七十二正店之列
李某与有荣焉
不消问
定是听刘牙郎说的
吴铭侧目看向刘牙郎
但见平日里伶牙俐齿的落地书生
此刻却垂肩缩颈倚在墙角
两片薄唇紧抿成线
眼角眉梢俱是灰扑扑的颓唐气
李行老并未察觉到刘牙郎的异样
接着讲解行规
待吴掌柜入了行
可凭航头前往肉市菜市坐价
约定日子只打肉钱菜钱
换句话说
入行之后就能以批发价采购原材料
且肉行和菜行会派专人将每日的食材送货上门
通常一个月结一次钱
这倒是方便了许多
哦
险些忘了最紧要的
贵店开张已有多少时日
可曾造册记账
不过四五日
虽未及造册
然每日出入银钱吴某皆心中有数
吴掌柜需尽快造册补上前几日的账目
是涉商税课利
断不可轻忽
多谢李行老提点
吴某初立门户
不知税法章程
还望行老赐教
赐教不敢当
此为行老分内之事
本朝赋税种类繁多
咱们这行需缴的有住税
地税
屋税
酒税
住税及交易税按月缴纳
从营业额中值百抽三
抽取百分之三
地税按店铺占地面积缴纳
税率因地段而异
通常一年一缴
正税就是房产税
按房屋的地理位置
收益评估分为十等
屋税又分正次二等
不计川饭是两间门发的普通民居眼下的屋税并不多
每年约四百文
每店还需缴纳一笔酒税
其余十四向官办酒坊或正店采购成品酒食
这部分税钱已经包含在了酒钱里
无需另付
以上这些都是次要的
因在经商户有承担物资供应的义务
故而最主要的赋税来自官府的科索
比如逢年过节向宫廷进献食物
又比如此番国子监遭灾
周边十四被勒令无偿供应餐食等