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妙味作者
李飘红楼演播
素词第一百四十六集
赛台上
终于轮到相思绿的上菜时间
相思绿握紧了帕子
下意识瞟了苏妙一眼
紧接着直勾勾的盯着评审席
相思绿制作的饺子亦有些特别
翡翠白玉饺
鲜庸脆嫩的生菜
将花菇
木耳
蒸过的芋头全部剁碎放在一起
倒入猪肉馅儿
加鸡蛋
鲜酱油
黄酒调成馅儿
生菜用热水烫软
之后用生菜将肉馅包起来上锅蒸熟
出锅后佐以酱汁食用
烫过的生菜呈半透明状
翠绿与雪白交织的叶片因为被烫软
色彩越发诱人的衔接在一起
菜叶透而薄
吹弹可破
夹起汁咬上一口
即使生菜已经烫软
却仍旧清脆
咬上去时
耳畔仿佛能听到脆生的叶片在被咬断时发出细微的咔吱声
生菜没有半点生腥味
亦没有被泥土浸染过的味道
反而隐隐含着一丝甘甜
甘甜的青菜混合着鲜嫩多汁的肉馅儿与口中融化
滋味出众的酱汁非但没有抹消掉翡翠白玉饺特有的自然清新
反而更提鲜了
生菜的叶片中含有水分
在咀嚼的过程中
生菜的嫩脆和猪肉的绵厚纠缠在一起
生菜的汁液与猪肉里的油脂被完美的融合起来
脆中带着醇
香中带着甜
不油不腻
唇齿生香
这一款饺子很受在座女子的喜欢
蔬菜与肉类融洽的结合在一起
用叶菜做皮儿
吃起来不腻更爽口
男性评审就不太买账了
生菜特有的清香脆爽的口感
在他们看来更像是喂兔子的
更何况相思绿的这个翡翠白玉饺虽然是用生菜包的
呈现出青白相衬的半透明色
但因为馅料蒸熟后颜色微暗
暗色调的馅料被清白透明的生菜一衬
感觉就不是那么美观了
这大概也是相思绿没有想到的
用菜叶包馅儿
最后包出来的形状通常是卷状物或球状物
相思绿包出来的球状物摆在青釉盘子上
看上去并不怎么起眼
相思绿在扫了一圈评审们的反应后
就察觉到了不妙
虽然依旧保持着高傲的派头
手中的帕子却也紧了
成品做出来之后
他也感觉不太好
本来是想以心思巧妙取胜
现在反倒是弄巧成拙
都怪长启把生菜烫的时间太长了
想到这里
他狠狠弯了长崎一眼
把长启看得欲哭无泪
长崎自认为他烫菜的时间没有问题
他一直觉得是大小姐的创意有问题
却不敢言语
佟染的作品很让人意外
也很特别
不管是用料上还是做法上
他是全场唯一一个用了煮这种方式的参赛者
他的饺子是先煎后煮
与只用煎的方法相比
他更胜一筹
因为谁都知道
煎饺只有在才出锅时趁热食用
方能吃到煎饺的外酥里嫩
可这么多选手
饺子得一道一道上
评审得一个一个吃
一来二去耽搁了时间
现在又是春风劲吹的时候
好好的煎饺等真正端到评审席时
怕是已经凉了
那外酥里嫩的口感自然也就消失了
这是许多人失分的关键点之一
佟染虽然先用了煎的方式
之后却改为了煮
尽管春天已经暖和
气候却还是有些干燥
这种时候吃一点带汤的东西
身心都觉得舒坦
再加上普通的饺子一般都是拿来煮的
他用了煮的方式
也很好的贴近了普通饺子的感觉
不但更好的诠释了主题
也给人留下了深刻的印象
他可真鬼
苏妙扭着脸说
想法倒是巧妙
回味眉扬淡淡道
苏妙哼了一声
汤饺
均玉满汤
取新鲜的猪前腿肉剁成肉末
放入容器中
加盐
糖 鲜酱油
胡椒
葱姜拌匀
分次加入清水
同一个方向打至搅上劲儿之后
倒入适量的淀粉
按同一手法再次搅拌均匀
虽然用猪腿肉做馅儿并不稀奇
但他拌的馅料无疑是全场最出色的
用剁肉刀去剁肉馅儿
剁出来的肉馅儿其实更像肉粒
如果肉粒的大小不够均匀
肉粒有镰刀的话
做出来的口感极不好
很影响人的食欲
但是佟染做出来的肉馅儿
团而不稠
细而不腻
尤其是在经过煎煮之后
既保留了肉类的鲜美
又吸入了汤汁的水分
不燥不泄
不油不柴
一切都刚刚好
面皮儿绝对是一大特色
也是全场独一份儿
鸡蛋面皮儿
没有添加任何其他成分
完完全全是用鸡蛋做成的
将蛋液倒入小锅里
摊成薄薄的蛋皮儿
在蛋皮儿形成时
在蛋皮中间放入肉馅儿
迅速对折
变成耳朵形状
边缘处粘紧后马上出锅
进行到这一步还没有完
因为佟染这一回做的是汤饺
清高汤内放入木耳和笋片
煮开后
加入盐
酱油
淀粉
香醋调味儿
再将调好味道的高汤倒入已经摆了蛋饺的小汤中里
撒上葱花和芫荽
全场唯一一个煮饺子的人
香浓扑鼻的高汤将葱花和芫荽一烫
散发出极清新的香味
蛋饺的外皮儿吃进去少许汤汁里的水分
却没有因此松散或变软
反而看上去越发滑弹柔嫩
晶亮滋润
混合着浓稠的汤汁咬上一口
蛋皮柔中带韧
蛋腥全无
虽然是小火煎过的
却因为火候和时间掌握的恰到好处
没有一点硬的感觉
那蛋皮松软的就像是在唇齿间流动的一样
鲜香微甜
绵嫩细腻
仿佛轻轻一触碰就会化掉
当薄薄的蛋皮在口中融化的一瞬间
浓香多汁的馅料冲了出来
带着微热
给予味蕾强烈的冲击感
高汤的清鲜
蛋皮的滑嫩
馅料的醇厚
油淡至烈
由浅入深
融融却分明的口感
层叠而诱人的滋味
美味的令人恨不得将舌头吞掉
众评委吃的频频点头
连汤都全部喝光了
台上的佟染手中折扇唰的一展
风流倜傥的摇摆
引得台下女子两眼冒桃心
有几个已经忍不住尖叫出来了
这样好看多金还会做菜的美公子
一定要娶回家去
这小子还是这么骚包
赛台下
回甘懒洋洋的托腮哼哼道
梁敏看了他一眼
论骚包
谁能比得上你呀
赛台上
苏妙瞪了佟染一眼
扁了扁嘴
接下来就轮到他了
搔首弄姿的佟染根本就是在抢他的风头
苏妙也是占了全场唯一
它是唯一一个用冬瓜做饺子皮儿的
当然也是唯一一个制作灌汤饺的
素色暗花瓷盘上
六只晶莹剔透的小饺子上撒着翠绿的葱花
做工细致
手艺精巧
薄如蝉翼的外皮呈半透明状
很有水晶面皮的感觉
如果不仔细看
还以为是用水晶皮儿制成的
剔透的外皮内
馅料隐约可见
尤其是泛着鲜艳橙红色的虾仁儿
清晰的从外皮内透出来
看上去极是诱人
饺子上浇了一点汤汁
变得越发剔透闪耀
碧绿的葱花
水嫩的外皮儿
紧实的馅料
纤巧的外观
毋庸置疑
这是在所有饺子中造型最别致
最精巧
最惹人喜爱的一盘
夹起汁放入口中
吃不出这是冬瓜外皮当中唯一保留着的
只有一丝属于瓜果的清新口感
鲜 滑 脆嫩
薄的仿佛在舌尖上擦过时便消失了
牙齿轻轻一咬
香浓的汤汁温热自在的流淌出来
悄无声息的在唇齿间扩散
馅料的浓醇鲜美于此时迅速充斥填满口腔
浓郁的香气冲鼻
让人有一种随着汤汁的流淌
整个人都融化了的感觉
很少有人会在饺子里灌汤
尤其外皮儿还是用了没有丝毫粘性的冬瓜
必须要添加正正好的肉冻
少一点不起作用
多一点汤汁流动
饺子就会塌掉
回味在掌握用量方面还是很有心得的
水晶灌汤饺精美别致
入口即化
香浓醉人
这个好
这个好吃
吃着的时候一点都没觉得是冬瓜剥的
冬瓜还解腻
特别是这里头的汤
真香
吴知州点着头
两眼锃亮的说
确实
这个汤味儿香的恰到好处
还有刚才那碗蛋饺
不管是皮儿还是馅
吃着是真舒坦呀
李师爷意犹未尽道
冬瓜饺和蛋饺汤
这两个可以放在一起比一比
葛员外咂巴着嘴
笑容满面的说
味是真不错
不过现在的年轻人
太愿意随自己的性子来
一旦新奇的想法上来
好些个传统就全都丢在脑后了
夏长慢条斯理的喝着茶
眼睛半睁半闭
语重心长道
夏先生
这话怎么说呀
江妈妈疑惑的问
饺子原名娇耳
因为绕口
所以才有了饺儿的俗称
昔日医圣大人告老还乡后
走到家乡白河岸边
见许多穷苦百姓忍饥受寒
耳朵都冻烂了
医圣大人为了帮助穷人
织起衣棚
架起大锅
在冬至那天开张为穷人舍药治伤
当时的那个药名就叫祛寒娇耳汤
做法是用羊肉
花椒和一些去寒的药材在锅里熬煮
煮好后呢
再把这些东西捞出来切碎
用面皮儿包成耳朵状的娇耳
下锅煮熟
分给病人每人两只娇耳
一碗汤
人们吃下祛寒汤之后
浑身发热
血液通畅
两耳变暖
这吃了一段时间之后啊
病人的烂耳朵就好了
医圣大人舍药一直持续到大年三十
大年初一
人们庆祝新年
也庆祝烂耳康复
就仿照娇耳的样子做成过年的食物
后来人们为了纪念医圣大人
开棚舍药
每年冬至和年初一都会食用娇耳
这就是娇耳的来历
所以啊
娇耳它是耳朵形状的
不是耳朵形的
它就不是娇耳
圆的那是丸子
卷的那是卷子
元宝型的
那是馄饨
像这么揪在一起的
我说不准这是什么形状
做的也挺好看的
但更像是烧麦
饺子本身是一种具有纪念意义的食物
再创造新奇
也不该偏离它本来的意义
所以啊
除了耳朵形状的
其他形状的都不叫饺子
夏先生说的
正是我刚想说的
吴知州一听
仿佛找到了同盟似的
立刻开口
我刚刚就说呀
像那豆皮饺子
那哪叫饺子
那分明就是豆皮儿卷肉
还有这个卷生菜的
球
这不就是生菜卷肉丸子吗
题上要求的是做饺子
不是耳朵形状的哪里还叫饺子呀
这不是你想怎么做的问题
这是历史问题
是牵涉到对医圣大人纪念的问题
唉
现在的小年轻都不念书嘛
就算不考科举
就算只要会做菜就行了
至少也该看点书啊
人不念书那哪成
吴知州大概是到了喜欢批判年轻人的年纪
越说越激动
越说越慷慨激昂
说到最后霍得站起来
那其实那架势
不知道的还以为他在演讲呢
他说话的声音太大
赛台上的人和离得近的观众全听见了
苏妙的脸刷的黑了
相思绿的脸刷的绿了
苏妙闷头思考了半天
终于明白过来自己的创意被评委们所注重的历史纪念性给打败了
呆滞了良久
从牙缝里纷纷挤出一句
一群老古板
回味也有些意外
浓眉一挑
好笑的说
竟然在这上面被拿捏住了
这肯定是夏长提出来的
苏妙闷闷哼了一声
没有考虑到历史意义
是他的疏忽
虽然有些火大
却说不出什么来
表演赛的评分从色香味型四个方面来评判
每一项最高分三分
最低分零分
四项评分完毕之后
再合计算出最终的评分
每个评委都会拿到一张类似于表格的东西
上面有十二组参赛者的名字和四项评分项
评审们全部评完分后
将评分表投进赛台下正前方的木头箱子里
等所有人都投票完毕
再由礼仪官现场统计分数
写在有两个伙计抬上台的大红色记分板上
记分板上写着十二组参赛者的名字
又高又长
离老远的人都能看得清清楚楚
二十四位评审全部交表后
礼仪官打开木头箱子开始统计分数
苏妙站在灶台后面
听着礼仪官一个一个地念分数
再加在一起又长又啰嗦
让她感觉很无聊
反正这只是表演赛
得第一名能直接晋级自然好
得不到的也不会被淘汰
她也就不太在意了
目前为止已经评分完毕的这些人里
长生的分数最高
这一点苏妙并不意外
比较有竞争力的是长生和佟真思
不过佟真丝油腻腻的玉饺确实不如长生的米饺讨喜
呆呆地站着太无聊了
于是苏妙从衣兜里掏出帕子
在底下摆弄来摆弄去的
回味见她鬼鬼祟祟地垂着头也不知道在弄什么东西
盯着她的手
却见她没一会儿就将一张帕子折成了一只胖胖的大老鼠
幼稚的小游戏让回味忍俊不禁
扑的笑出声来
苏妙却得意洋洋炫耀给他看
回味笑了笑
从怀中摸出一张天蓝色的帕子
灵巧的手摆弄来摆弄去
最后竟然折出一朵蓝色的玫瑰花
含笑递到苏妙面前
苏妙没有想到他竟然会折出一朵花来
眨巴两下眼睛
嫣然一笑
接过玫瑰花拿在手里羞答答的
小三这小子毛长齐了
学会哄姑娘开心了
明白玩把戏的重要性了
总算是长大成人了
回甘放下单目青铜瞭望镜
欣慰地说
顿了顿略带一丝怀念地感叹
拿帕子折花这招
想当年还是我教给他的
梁敏瞅了他一眼
没理他