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吴铭不清楚点这菜的哥们儿究竟是单纯的爱吃猪杂
还是懂点门道故意考教他的手艺
其实是两者兼有
这道菜是余德水点的
他打小就爱吃内脏
尤其爱吃猪腰子
但凡下馆子
火爆腰花和肝腰合炒他必点其一
大多数时候是点火爆腰花
因为炒猪肝的难度远比炒猪腰要大
合在一起炒更是难上加难
寻常的馆子即便有这道菜
做出来也总是差一点意思
至少这两年余得水再没吃过令他满意的肝腰合炒
之所以点这道菜
也是因为隔壁桌的回锅肉和青椒肉丝珠玉在前
让他对掌勺师傅的水平生出了些许期待
正暗自思量着
忽见服务员接连端出来的宫保鸡丁
鱼香茄子和炝莲白
每一道菜的卖相都似教科书一样标准
有点东西啊
于得水直起腰背
更期待了
正所谓千金易得知音难求
厨师的好手艺要有懂得品尝的食客来体现
否则就会像于得水的两个同伴一样
一句卧操行天下
我操
一片回锅肉下肚
两人直呼好吃
假使追问一句好吃在哪儿
他俩便说不上来了
顶多期期艾的来一句
啊 肥而不腻
鱼到水没有急着动筷
先看卖相
见油色红亮
蒜苗青绿
就知道师傅对火候的把控恰到好处
再夹起一片二刀肉
不禁赞到
好漂亮的灯盏物啊
送入口中一嚼
整个人都兴奋了起来
还真是土猪肉
但细嚼慢咽也有细嚼慢咽的坏处
他才品尝完一片肉
那俩货已经炫掉半碗白米饭了
待鱼香肉丝上桌
又是一声我操我操
老板真实在啊
鱼香肉丝竟然全是肉
鱼得水科普道
这才是传统的做法
以肉为主
以木耳做配
那些往里面加胡萝卜和青笋的鱼香肉丝
要么是预制菜
要么就是为了节省成本
师傅采用传统的做法他并不意外
毕竟一份卖三十八呢
再往里加些有的没的合适嘛
转念一想也没什么不合适的
路边的小饭馆有几家敢拿土猪肉炒菜
而拿土猪肉炒菜的大饭店
又有几家敢卖这个价格
于德水本来怀疑服务员在自卖自夸
现在看来
单是这两道菜就已经物超所值
值回饭钱了
尽管如此
他却没有像他的两个同伴一样狼吞虎咽
二人看在眼里不免诧异
你咋突然这么斯文呢
鱼都水一本正经的说道
美食就该仔细品尝
无囵吞嫂能尝出什么滋味
切
别以为吃的少就可以不aar
哎 肯定a
你们敞开肚皮吃
老板
再来两碗饭
看着两人猛炫大米饭
于得水心里乐开了花
心说你俩千万多吃点
吃饱了就没人跟我抢肝腰合炒了
他的期待值已经拉满了
光是听见后厨的噪声
嘴里的唾沫就跟关不住的水龙头似的可劲儿的分泌
忽然有人说
嗯
小兄弟很懂吃啊
扭头看去
正对上邻桌胖大叔的笑脸
吴建军听到了于得水的评价
见是同道中人
便搭讪了一句
于得水也回以笑容
解释说道
我爸就是厨师
在饭店里从小吃到大
我虽然不会做
但多少懂点儿一样
这家店就是我家老头子传下来的
我也是会吃不会做
幸好我儿子争气
青出于蓝胜于蓝
于得水哈哈一笑
没再接茬
因为他听见后厨已经歇灶
片刻之后
年轻俊朗的师傅端着冒热气的餐盘出来上菜了
你们的菜齐了
请慢用
于得水还没品尝
只是打眼一瞧
再深深一吸
就知道稳了
他对做菜没什么兴趣
因为太费劲
不如吃现成的来的爽
唯有这道菜
他实在是太爱吃了
所以跟老爸学过
这肝儿要合炒
猪腰子要切的形如凤尾
猪肝要切的薄厚均匀
形如柳叶儿
出锅后要微微吐油
吐出的油积在盘底
不得超出食材一线关
这叫收汁晾油一线
理论和标准鱼得水是一清二楚
可真到动手的时候就不是那么回事儿了
他虽然学着做过这道菜
却从未成功过
更别说做的这么完美了
不过卖相好不代表味道一定好
肝腰合炒突出一个嫩字
肝片要滑嫩
腰花要脆嫩
所以川菜讲究一锅成菜
而猪肝儿和猪腰子的火候不同
所以十分考验厨师的功力
尤其是猪肝
但凡切的厚一点
或者多炒个一两秒
就会变老变柴
影响口感
鱼得水夹起一片猪肝放入嘴中
顿时眼睛一亮
谁说这猪肝儿啊
这猪肝儿可太棒了
老板
来碗米饭