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嗯嗯
hello
大家好
欢迎收听新的一期淡且趋势节目
我是小生同学
最近天气是越来越冷了
上上周呢
北京也是迎来了初雪
大家一定要及时的添衣服
预防感冒
那这么冷的天气
跟什么最配呢
我相信很多人可能都跟我一样
第一时间想到的就是火锅
这么冷的天
如果再叫上几个朋友
约个火锅
感觉就很惬意
那火锅呢
也是作为餐饮行业里面毛利很高的一个领域了
有关火锅的深度测评呢
大家也可以去我我们的公众号找到
这次我带来的这篇报告呢
跟我们那篇深度测评呢
还是有一定区别
深度测评更多的是带大家了解这个行业背后的真相
还有那些头部品牌是怎么做的
以及如果你要做
你应该爱意哪些问题
那这一次我给大家带来的火锅行业研究及消费者调研报告
这篇报告带我们了解了火锅行业的概况
以及主要玩家
还有我们这些消费者的特点和消费习惯
如果你是火锅行业的从业者
或者你也爱吃火锅的话
那你可一定不能错过
如果这篇报告跟我们的深度测评有重复的地方呢
那我就不细说了
大家呢
可以去下载下来看一看
这篇报告先是给我们讲了火锅的历史
都追溯到了战国时期
这我就不过多的说了
有想了解火锅历史的朋友呢
也可以下载下来看一看
现在呢
我们中国火锅派系啊
是有很多
像以成都
重庆两个地方为代表引领的川渝火锅
还有北派火锅
粤西火锅
台式小火锅等等等等
不知道大家平时喜欢吃哪种火锅
反正我觉得除了川渝火锅
其他的我都可以
因为我实在是不能吃辣
虽然火锅没有辣就没有灵魂
但是我依然选择放弃灵魂
毕竟火锅还是有这么多口味和这么多的锅底啊蘸料啊让我们选择
我记得之前在网上看到过
有人专门开发了蘸料的搭配
反正就各种创新
我有尝试过一次
味道确实是不错
这其实也是许多人做餐饮选择火锅的原因之一
那除了口味独特丰富
火锅的文化内涵也深厚
而且非常适合社交
容易标准化和规模扩张
利润呢
也不错
因为这些优势啊
火锅成为了餐饮行业最大的细分品类
而且川渝火锅在全国都很受欢迎
在火锅行业里
就占到了百分之六十四的市场份额
尤其是在一线城市
开店速度啊
那是相当的快
而且川渝火锅
大家最爱点的就是毛肚
这个确实是啊
毕竟毛肚在麻辣的锅里涮一涮
更有味道
反正我是觉得
每次吃火锅呢
桌上就一定会有人点毛肚
不知道大家吃火锅是不是也必点毛肚呢
那报告指出了
现在外卖已经改变了年轻人的生活方式
而且火锅外卖的增长速度呢
也是特别的快
其实大家点火锅的外卖
无非就是想图个方便
能吃这个虾补虾补啊
海底捞啊
或者其他品牌他们的底料和蘸料
有的商家呢
还会准备不锈钢的小锅
在何时何地都能让你吃上火锅
所以火锅的外卖业务啊
还是挺值得期待的
不过就看各个商家怎么开发了
而且现在的这个自热火锅也特别的流行
尤其是在电商
有许多人都会囤一点自热火锅
也方便携带
比火锅外卖还要简单方便
不过我看网上有说存在一定的危险
什么燃爆啊这种风险
嗯
但是我相信这丝毫不影响想吃自热火锅的人
从他这几年的交易规模上就能看得出来
整体来讲
火锅的经营效益还是比较好的
综合来看呢
是要胜过正餐和快餐的
那接着就是火锅行业的主要玩家了
报告列举了海底捞
虾补虾补和巴奴毛肚火锅这三大品牌
有关海底捞和虾补
虾补呢
我们的深度测评有介绍
之前的节目里呢
也有说过
在这里呢
我就不多说了
我们主要来说一说这个巴奴毛肚火锅
它是两千零一年在河南成立的
很明显
招牌菜就是这个毛肚
现在也是毛肚火锅的代名词
更重要的是
他现在作为业内与海底捞讨论比较的对手了
当年巴奴的销售额也只有海底捞的五分之一
差距是非常的大
但是巴奴呢
提出了一个产品主义
就打毛肚这个品类
把菜品一百多个SKU减到三十个左右
而且都是围绕毛肚相关的菜品
这一点
说实话
真的是很有勇气
这么大一家火锅店
只有三十多个菜品
而且他还把每一家直营的餐厅都做出了自己的特色
我记得当时我老家就开了一家巴奴毛肚火锅
刚开业那段时间呢
基本上就排不上号
好多人都是冲着他跟海底捞做比较这一点去尝鲜的
阿浓毛肚火锅之所以能够成功
主要就是他们坚持自己的产品主义理念
打造差异化定位
勇于挑战
我觉得这些是大家可以去学习的
正面我们刚不过那些大品牌
我们就能从侧面或者单一品类去下手
主攻这一方面
给大家心中植入一个很深的印象
让消费者一想到这个产品
脑海里第一个就想到你家店
就比如我啊
一想到奶茶呢
就想到一点点
一想到炸鸡就想到了正新鸡排
一想到口红我就想到李佳琦
一想想到创业
就想到了淡姐创业
等等等等
还有很多啊
大家也可以补充一下
你们一想到什么就想到了什么
我们来一个互动话题
最后就是火锅行业的消费特点了
让我们一起来看看
爱吃火锅的你中了几条
首先
我们九零后啊
是火锅主流的消费人群
尤其是一二线城市的消费者最多
而且爱吃火锅的人呢
休闲时间喜欢逛街看电影
刷小视频
也是喜欢买买买
有一多半的消费者每个月可以支配的收入在三千到一万元这个区间
说到这儿
我默默的低下头看了看手机支付宝里的余额
呃
这一阵莫名的心塞是怎么回事啊
不说这伤心事了
我们继续来说回火锅
报告中说呀
大家外出吃饭
选的最多的就是火锅
这个感觉还真是
平时跟朋友一起出去吃饭呢
问的最多的问题就是一会儿吃什么
一定会有人说
要不咱们去吃火锅
然后大家就一起去了火锅店
而且现在大家吃火锅
基本都是人均七十到一百三十
中高高端火锅比较多了
说到这儿
让我不禁想起了当年自己一个人想吃火锅
然后就独自去了那种二十多能随便吃的那种旋转自助小火锅
就是大家一个人一个锅
围着坐
然后中间是一个旋转的一个吧台
想吃什么呢
转到你这的时候
你就夹菜就行了
虽然当时吃到了火锅的味儿
但是我确实吃的是很孤独
大家坐在一起
但是都不认识
各吃各的
但且也会考虑到卫生的情况
反正就是吃的不是开开心吧
说到到这
我就不得不打一个广告了
之前我们推了一个小火锅的项目
叫小帅哥
一个人呢
也是可以吃的很舒服
干净卫生
价格呢
也比虾补虾补便宜的多
有想了解的朋友呢
也是可以去我们的公众号就能够找到
不过火锅毕竟还是具有很强的社交属性的
不管是跟朋友
家人还是同事都可以吃
夏天约烧烤
冬天自然就是约火锅了
而且刚刚我们也说了
毛肚是大家吃火锅最爱点的菜
如果有开火锅店的老板呢
我觉得可以借鉴巴奴毛肚火我的一些菜品和种类
增加自己店里的一些有关毛肚的菜品
也能够更好的吸引消费者
那其实广大的消费者最关注的就是菜品的质量了
其次才是价格
环境 服务
口碑等等等等
大家对服务看的倒是没有特别的重要了
这也是为什么巴奴毛肚火锅能跟海底捞做比较的一个点吧
OK
火锅行业的大致概况就是这样了
如果你是从事火锅行业
我觉得就可以抓住消费者的这些特点
比如在商场或者人流量大的地方宣传自己的火锅店
一定要说的特别吸引人
这样很容易就能转化这些路人去吃
重要的呢
还是要保证菜品的质量
毕竟这是所有消费者最关心的问题
那说了这么多
我是打算去吃顿火锅了
不知道听完节目的你
是不是要在这寒冷的冬天
约上朋友一起去吃顿火锅呢
对了
别忘记点毛肚
那以上呢
就是这篇报告的部分内容了
如果你想要了解这篇报告的全部内容的话
就到淡姐创业微信订阅号
回复关键词淡解趋势
就可以下载完整报告了
如果你想要了解更多有关火锅行业的内容
就可以去我们的公众号
就能够找到我们那篇深度测评了
那今天的节目就到这儿
我们下期再见
拜拜