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在许多南方的方言里
喝茶被叫做吃茶
比如说讲闽语的福建人就说吃茶
称喝茶为吃茶
可能是保留了古人的叫法
唐朝的时候
人们就不是喝茶
而是吃茶
唐朝之前
人们饮茶的目的是五花八门的
有当药的
也有当菜的
喝法有点像今天喝中药或者是喝菜汤
到了唐朝的时候
饮茶开始流行了
唐朝饮茶成风
与当时佛教的兴盛密切相关
佛教禅宗讲究坐禅修行
就是盘腿一动不动的坐在那思考
一坐就是小半天
这非常的耗体力
所以呢
僧人就靠吃茶来补充体力
相当于今天的人喝功能性饮料
唐朝形成了比较规范的喝茶方法
和今天非常的不一样
不是喝茶
而是吃茶
如今有很多的方言里
还保留着吃茶一词
在一九八七年
陕西扶风法门寺出土了一整套唐朝宫廷吃茶的器具
可以还原唐朝人的吃茶方式
唐朝人吃茶的时候
不是冲泡茶叶
而是煮茶或者是煎茶
他们用的多是饼团茶
先把生茶叶蒸清
捣碎
做成茶饼烘干
然后存放在茶笼里
茶笼四周镂空
便于通风
有的时候还要给茶笼加热
烘焙茶饼
喝茶的时候
先用茶碾器将茶饼碾碎
将碎末放入筛罗当中
筛去杂质
留下茶粉
然后煎制
煎茶的时候
将茶粉和各种佐料放在一起煮
佐料都有些啥呢
一般是葱
姜 盐等等
还有的要放橘皮
茱萸 薄荷
桂皮等等
煮出来的茶是粘稠状的
所以叫做茶汤
这样的茶
最佳的用法就是吃
而不是喝
法门寺茶具所还原的唐朝吃茶方法
和陆羽茶经当中描述的吃茶方法基本契合
可以将其简要概括为以下的六个步骤
备制 碾碎 筛罗
煮水 加盐
加茶末
品茶
唐朝的茶是碾成粉以后饮用的
这种饮用茶粉的习惯后来传到了日本
慢慢就演化出了抹茶
到今天仍然受大家的欢迎
当下一提到抹茶
大家都会觉得它来自日本
其实抹茶的起源是中国的唐朝
只是日本保留了唐朝的古风
到了宋朝的时候
更为流行的是点茶法
尽管同样是用茶粉作为原料
但是与煎茶法不同的是
点茶法是将茶粉放在茶碗里
注入少量的沸水
调成糊状
然后继续注入沸水
同时用茶藓搅动
使茶末上浮
形成沸面
嗯
宋朝的文人喜欢比拼点茶的手艺
制定了一整套的规则
形成了斗茶的风俗
宋徽宗还曾经写过一部关于茶的专著大观茶论
里面对斗茶的风俗有详细记载
其整个过程为
搅动茶膏
剑夹肌伏
手轻险重
指绕万旋
上下透彻
如笑颞之起面
抒心皎月灿然而生
这种带有表演性质的点茶技艺
单从操作的本身来看
今天日本的茶道与之非常的相似
到了明朝的时候
人们发明了炒青制茶法
茶的喝法也发生了巨大的改变
炒青后的茶叶用热水冲泡即可
无需食用就能享受其芳香
明朝人也认为
相比繁琐的点茶饮法
泡茶饮法简便易常
添气稀贝
可谓晋茶之珍味
另外
明朝放弃吃茶
也和明太祖提倡节俭有关
宋朝的时候
宫廷喝的茶主要产自闽南和岭南一带
因为茶饼上印有龙的图案
所以又称龙团
龙团的饮用方法需监饮
书中曾有记载
太祖以众劳民力
霸造龙团
遗诏各处采芽已尽
因此不合煎饮的龙团了
饮茶的方法也改变了
受朱元璋的影响
明朝以后的茶叶才开始流行冲泡后清饮
一直延续到今天
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