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One two three
好音质
优酷我大家好
我是中央人民广播电台的节目主持人韩磊
韩磊说天下有营养的听觉干货
民以食为天
那宋人他们的饭局是什么样的
作为一个伟大的朝代
在宋朝
人们吃饭是如何安排呢
古人其实一天是吃两顿饭的
所谓一日两食
这个时间和饭的安排
大致是对应着农事的开工和收工的时间
好比说那去辛苦工作的人们
出门之前
去种地
去开始务农之前
要吃一顿
辛辛苦苦忙活一天了
回到家里也要吃一顿
这是一日两食
对应着农事的开工和收工
第一顿饭呢
就叫做朝食
顾名思义
就是早上和上午的饭
有一个专门的词叫做庸
大约呢
开始的时间是上午九点左右
而第二餐的时间呢
较为朴实
也有一个专门的词
叫做孙
要说这个字
可以分为一时为二
左边呢
是夕阳的夕
右边呢
是食物的食
那也就是顾名思义
下午要吃的饭
这一餐呢
一般是在下午的四点左右
所以宋朝人的时候
一日两餐
一餐呢
是在上午的九点左右
叫做雍
一餐呢
叫做孙
在下午的四点左右
北宋初年的时候
随着夜宵的解除
汴京城出现了繁华的夜市
于是很多人就养成了一个习惯
入夜以后再吃一顿饭这样的习惯
所以现代人对于满是罪恶感的夜宵这个词儿这个事儿
那还是可以心安理得的进行下去那毕竟有这么多的前人做了如此的榜样
如果您今天去看春宴图的话
会发现宋代的时候
那夜宵就是相当相当的丰富了
从流传至今的这些绘画瓷器作品上可以看出
宋人大多倾向于那种减速的生活
文学家司马光曾经在会约中专门记录了一次饭局
那次聚会之中
有十二位友人
那已经是远离官场的治世之人
其中官职最高的人
曾经做过宰相的官位
要说这些人曾经都是当过大官的
本可以奢华相续
但是事实恰恰相反
他们的这个席面儿非常的简速
朝夕时
各不过五味
竹寻无下酒时做菜羹不尽
只怕已经太阳光
我松开时间的绳索
这意思就是说
在这个宴席上的用具
那是简单朴素的
一天两食
早上一顿
下午一顿
各是一次
而这席面上的菜呢
不过五种
如果说这菜羹已经被吃完了
扫光了
随时可以再补充一点
是不禁止的
司马光记录的这不是一个偶然的场景
在长达五点七米的宋代名画春宴图上
也曾经绘画过一次这样相似的宴会
这幅画是以唐代的十八位学士他们雅集作为典故的
其实是再现了宋朝时人们聚会时真实的样子
朴素的器皿
简单的食物
没有什么奢华的物品和昂贵的食材
一众好友围桌而坐
相谈甚欢
那众人在桌子上讨论的
那也是谈门论赋为主啊
少了如今的人们动不动就是几十个亿的大项目这样的气概
像这样的聚会
那邀请的方式也非常具备宋人的特点
待某一人做冬
他只需要将通知单上写明聚会的十日
然后差人逐人的去友人家去照会
签下名字的人
他们一定会来参加的
在约定之日
东家就不再催促等候了
那些他逐一召会过的朋友
每个人都会按时到来
这种场景和形式的方式
在木心的失中曾经出现过
记得早些少年时
大家诚诚恳恳
说一句是一句
相比之下
我们似乎只是在追寻宋人表面的茧
却丢掉了他们那份真诚的诚
和春燕图相似的是
赵吉同学也曾经画过一次用餐的聚会
赵集一生爱茶
常常在宫廷之中以茶宴来宴请群臣
有的时候呢
兴致而起
还会自己亲手烹制一番
那文绘图就是描绘着文人学士以文绘友
喝茶饮酒赋诗场景的这样的一幅画
画中绿草如茵
雕兰围绕
树木扶疏
九位文士坐在桌子的四周
还有两个人树下立谈
另外呢
有那小童侍从九人
那每个人姿态生动有趣
不过这满桌的美食和茶点
与司马光笔下的简速之风的春宴图却形成了鲜明的对比
在当时蔡京呢
他建议宋徽宗在宫廷生活上要风亨玉大
及时享乐
修建大殿
收罗天下的宝物
那有了著名的花石缸
因此劳民伤财
这也是宋徽宗给我们留下的一个深刻的印象
但是他惊人才华之外
我们常常诟病的正是这一点
众人聚会
无非那以简繁两种作为极端
实际上宋代有记录的个人的饮食也是两个极端的方法
一个王安石作为代表
另外一种呢
则是蔡京作为代表
为官之时
王安石一心想推行的是变法
整天沉于公务
把心思放在他自己的事业上
完全没有关心过自己的饮食起居
即使在吃饭的时候
也常常是心不在焉
屈北旧闻里有这样的一个事情
有人说王安石特别爱吃那獐子的腐肉啊
他的夫人听了以后非常的奇怪
说
獐子肉干他怎么会如此爱吃呢
按说我们家大人平日来不爱挑这些食物的
怎会忽然喜欢吃这獐子的獐子的肉干呢
于是他开始问明身边的人
原来的情况是这样的
王安石每次吃饭的时候
都会把一盘张斧全部吃光
而别的菜全部剩下来
听到这样的一个描述
王安石的夫人又问道
大人吃饭的时候
这张府是放在什么地方呢
身边的人说
回
回夫人
离大人筷子最近的地方
听到这样的一个情况
王安石夫人嘱咐道
那明天你们把别的菜放在大人的筷子边儿上
等到第二天
下人们按照夫人的吩咐
把别的菜放到了王安石的筷子旁边
结果王安石把离自己最近的那盘菜吃光了
而远处的张府却全部生了下来
由此可见
王安石的饮食那是典型的心不在焉哪
时而不知其味
那真是减速到了一个极点
当然
这样的减速并不是他刻意而为
而是他全部的心思都是放在了工作上
放在了推行变法上
以至于对于自己生活这些细节全然忽视
与王安石形成鲜明对比的
那就是北宋末年的蔡京
他的饮食态度那真可谓与王安石有云泥之别
有一个历史的文献里曾经记录了这样的一件小事情
有一位宦官在汴京买了一位婢女
这位婢女曾经呢
是在蔡京蔡太师府中尤其是包子厨房里的人
这位宦官听到他买的这位婢女曾经在蔡太师的府中包的厨房里工作过
那有一天
主人就让这位婢女来包包子
结果这女子回答说她不会做
听闻他这样的一个拒绝之词
主人微微有些生气
同时也很好奇
于是就问他
你自言在蔡太府的包子厨房里工作过
那怎么不会做包子呢
听闻主人如此发问
那夏女回答道
回禀大人
奴家只是在包子厨房里专门切葱丝的
别的工作不曾涉猎
可见与当时的分工
那蔡太师的讲究是何等的极致
在中国古代
其实历朝历代的宫廷之中
都设有专门的饮食和机构的人员
这些机构和人员的设置是为了供应帝王后妃皇室成员们的享用
从商周起一直到清朝末
宫廷菜肴的烹制不断的朝着精益求精的方向发展
也最终形成了中国烹饪技艺的经典
皇家饮食的丰盛和美味我们都好理解
但是偏偏像是蔡太师这般的那家厨分工如此精细的大臣并不多见
所以这蔡太师
有人也说他真可谓是那个时代里那最经典的吃货呀
每一滴泪水都向你流淌的海底
今天的韩磊说天下先跟您聊到这儿
主播韩磊感谢您的收听