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点击复制本字幕由TME AI技术生成
林源用一根干净的小木棍蘸了一下锅里的热油
然后观察着油滴落的状态
油封是低温慢煮
不是高温油炸
油的温度呢
必须要被精确的控制
在专业的厨房里
会用温度计将油温控制在九十到一百摄氏度之间
我这里呢
没有这些东西
但我有更古老的判断方法
随后他将一小片儿之前切下的极薄的狼肉碎屑丢进了锅里
他指着那片肉屑数看它沉入锅底
周围呢
开始缓慢的冒出一些非常细微的小气泡
油面的本身则是完全保持平静的
这就证明现在的油温呢
恰好是在九十度左右的完美区间
如果气泡变得剧烈
甚至发出滋啦声
那说明温度太高了
在确认了油温降到了适合的区间之后
他才将那些经过腌制的那些狼肉块一块一块的放进了油锅里
没有剧烈的呲拉声
只有呲的一声轻响
肉块沉入油中
表面同样冒起了那串极其细微的气泡
他将桦树皮碗里的馕油也全部倒入了锅中
确保每一块肉都被金黄色的油脂完全的浸没
现在找到了合适的初始温度
但真正的困难是如何在没有恒温设备的情况下
将这个温度精确的保持到两到三个小时
我不能把它一直放在火上
那样会变成油炸
但不能一直放在旁边
它又会冷却
所以呢
我需要利用两个温度点来进行复式的区间控温
他指了指壁炉的边缘
那里啊
有一块被火焰熏的滚烫的石板
它在平时呢
是用来烤东西的地方
然后他又指了指自己的面前距离壁炉旁边的地面
这两处地方呢
就是我的加热区域和冷却区
他将那锅已经达到了九十度左右初始温度的油封狼肉率先放在了远处的冷却区
这里的操作呢
会很枯燥
根据我的经验
这么大的一锅油
在现在的室温下从九十度冷却到七十度以下
大概需要
嗯
十分钟左右吧
一旦我发现这锅里面的肉周围的那些气泡呢
几乎完全停止
那就说明温度已经过低了
说完
他便不再说话
靠在墙边一边修复着那只被狼咬过留下深深齿痕的长矛
一边耐心的静静等待着
大约十分钟之后
他看到锅里的气泡果然变得极其的稀疏
立刻站起身来
将铁锅端起移到了壁炉旁那块滚烫的石板上进行加热
蹲在旁边双眼紧紧的盯着油里的肉块
几乎是在放上去的瞬间
肉块周围那些沉寂的气泡啊
又开始活跃了起来
稳定的向上升腾
他没有让那个锅在上面待的太久
大概只过了一分半钟
当看到了气泡的密度恢复到微沸的状态时
他就立刻将锅重新的端回到冷却区加热了一分半钟
冷却十分钟
通过这样不断的复试操作
我就能将油温控制在七十到九十度这个完美的油封区间了
这个过程很麻烦
需要全程盯着
但这是在没有专业设备的情况下能做到最精确的低温慢煮了
在接下来的两个小时里
他就像是一个最尽职的闹钟
每隔十分钟就会准时的站起身来完成一次加热与冷却的循环
庇护所内渐渐的充满了两种截然不同的互相交织的气味
一种是狼油受热后散发出的所有动物脂肪共有的油脂焦香
但与这种诱人的香味并存的
还有一种更具穿透力的气味
那是从狼肉的肌红蛋白中渗透出来的类似于生铁和动物肝脏混合的强烈金属氢气
还夹杂着一丝类似于湿闷皮毛的膻味
这两种气味混合在一起啊
形成了一种既让人垂涎欲滴又本能抗拒的独特气味
当他觉得时间差不多时
在完成了最后一次加热循环后
从锅里叉起了一块油封的狼肉