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第六十六集
在谢知的教导下
沈柔进步飞快
不一会儿就把鸟肉给片好了
苏念也看得跃跃欲试
不过一上手就把肉片给切成了肉块儿
还是谢知上手补救才切好的
苏念赶紧退到旁边
看来我是没有二嫂这个天赋
一会儿我去帮忙收拾树皮吧
顾婉堂和楚香绫去学着其他人割了些桦树树皮回来
两人这会儿正学着如何收拾树皮呢
就连林氏也在帮忙
苏念一走
只有沈柔跟着学了
寨子里不论是谁都可以生火
但今天吃大锅饭
整个场地上也就只有秦娘那边和谢知这边生了火
大锅里的鸟肉剁的块小
熟的也快
本身寨子里的人就等不及
才闻到肉香
就一个又一个人上来催促了
秦娘啊
肉能吃了吗
秦娘
饭什么时候好啊
原本去小树林里搜集物资的人也都早早回来了
怕回来晚了分到自己的肉里骨头多
卓君反倒松了口气
能带着人进树林捡漏了
秦娘擦了把脸上的热汗
好了好了
能吃了
叫大家伙儿端碗来吃肉吧
听到能吃肉了
寨民们端着碗一拥而上
秦娘和一起帮忙的几个厨娘们每个人均等的给人打上一小块肉
一大勺汤
撒上一撮粗盐
便算是一份肉汤了
另一个汤锅里炖了桦树树皮
灰菜和苦菜
每个人还能再盛一份树皮汤做主食
有汉子吧嗒着嘴不满嘟囔
哎
咱们把树皮和菜也煮肉汤里呀
这样就能多尝点肉味儿了
秦娘旁边的妇人说
赖三啊
你不懂做饭就别嚷嚷
真要煮一起啊
肉都变成了苦菜味儿
我们还不是想让你们多尝几口肉味
被叫赖三的汉子还是有些不满
说了句瞎讲究
才端着碗坐到一边吃去了
其他人倒是没二话
从前不是灾祸年的时候
他们本来也只有逢年过节才能吃上几口肉
这几年闹旱灾更是吃不上肉了
他们都快忘了肉到底是个啥滋味了
这会儿能吃上肉已经快幸福的冒泡了
只是他们安静下来吃饭时
谢知和沈柔说话的声音就显得格外明显了
大嫂
你先前说做肉得腌制才能去腥
要是煮就得加花椒八角
今天不用
可是因为没有香料
要不然我去借点儿
这是白切的做法
自然与煮烤不同
着重讲究肉的本味
也就是说得让鸟肉保持原汁原味的鲜美
做出来的肉要皮脆肉甜
哪怕再按照口味加酱油
蒜汁儿
姜蓉等蘸汁
也不会遮盖本味
花椒
八角和桂皮这种香料味重
反而会压了食材本味
一般只加去腥的葱姜料酒便可
谢知声音徐徐
别有耐心
沈柔若有所思
嗯 是了大嫂
从前我吃过的白斩鸡
最爱蘸那虾子酱油
酱油的咸也压不下白斩鸡的鲜甜
正小口呼噜着碗里肉汤的众人一开始还没上心去听
听到后面却忍不住竖起耳朵了
虽然他们说这白斩鸡他们没听说过
但听起来咋感觉那么好吃呢
听的他们感觉碗里没子辣味的苦菜都好像更下饭了
切好的鸟肉已经全部下了锅
冷水淹没四分之三的肉身
加了问秦娘要过来的干葱干姜块
大火煮沸
随着热度升腾
透明的水泡咕嘟咕嘟翻滚
蒸腾出热乎的白烟
谢知又撤去几根大柴火
控制着火候转小
中间用长筷子把肉翻了个面儿
火候要把控好
水开之后换文火
约莫煮小半炷香的时长
中间要翻个面儿
等熄火之后再焖小半炷香的时长
这文火慢煮和焖的时间
就是白切肉肉质嫩的要钱
要是想把皮做的金黄
得选用正宗的三黄鸡
普通的鸡肉可以用黄栀子上色
做出来色泽金黄
色香俱佳
这就是那些酒楼里做的白切鸡为何金黄油亮
看一眼就叫人食指大动的原因
估摸着时候差不多了
谢知把鸡肉捞出
用一点凉水浸泡
鸡肉上的一个个小油珠顿时四散溜出
飘了起来
大嫂
这是为何
沈柔现在比楚木兰楚木姐两个小丫头还像好奇宝宝呢
谢知笑了笑
突然的冷热变化
能让肉皮骤然收缩
口感更加柔脆
若是有条件
用冰水更好
其实现在用冷水过一遍也是奢侈
不过这冷水又倒不掉
还可以喝
倒也无妨了
谢知做的这道白切鸡
味道不算浓香扑鼻
甚至离远一些的人
鼻子里只有自己碗里肉汤的味道
他们根本就闻不到楚家那锅有什么香味儿
可听他这么一描述
他们似乎能想象的出来
楚家那锅鸟肉的味道到底有多美妙了
有的人正吃着
嘴里的哈喇子就滴碗里了
不知是不是他们的错觉
他们仿佛也闻到了谢知口中说的那种肉的鲜甜味儿
跟他们碗里的那股香料混合后的肉香味儿一点都不一样
此时楚家的女人们也说说笑笑回来了
而谢知正好做到蘸料
楚家算是提供蜂蜜信息的人之一
在分面上也分了大头
虽然蜂蜜不是白斩鸡的正经蘸料
但和别的蘸料搭配在一起
也有出其不意的风味
比如后世特别经典的蜂蜜芥末酱
酱油蜜汁
蜂蜜糖醋酱
谢知自己咽了口口水
去秦娘那儿借了点酱油和醋
做了一道蜜汁酱油
一道酸甜口的蜂蜜醋汁
见青年往这边看
谢知分了两块白切鸟肉给他
秦娘当然不好意思收了
但听到谢知的那一番话
自己一个口腹之欲不重的人都开始咽口水了
当然想尝尝这道白切鸟肉到底是什么味道
他心里的两个小人都要打架了
谢知见他面上迟疑
塞完就走
根本不给他推拒的机会
秦娘回过神儿来
一看四周一大群寨民们盯着自己手里的肉看
赶紧往站在一旁眼巴巴看着的狗娃嘴里塞了一块儿
狗娃 你爹呢
狗娃早就听得直咽口水了
那块肉被塞到嘴里时
谢知描述的鲜美嫩香几个字瞬间在他口中一一俱现化了
简直好吃的上头了
把刚才他吃的那块水煮肉给秒了
他怕一张嘴
口水就把肉渣给顺了出来
于是捂着嘴呜呜扔扔
嗯嗯
娘
我
我爹还在林子里呢