00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/795304b7b6d668608ccb405f021e864a.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
菜品分为冷菜
热菜
羹汤和糕点四类
冷菜虽然先上
但由吴忌负责的两道冷菜五香鲍鱼与生鱼片做法相对简单
不必急于烹制
而牡丹鱼片是川菜里的传统名菜
相传为清宫八大川制豫菜之一
对厨师的刀工和火候要求很高
是本次宴席所有菜品里难度最高
最费时费力的一道菜
因此最先烹制你的谢清欢已将新鲜的草鱼制净
去骨取肉并片成薄片儿
再用葱姜
盐 胡椒粉
料酒和淀粉腌制入味
用于打底的山药也被切成小块置于锅中蒸上
接下来要将鱼肉逐一捶打成更薄更紧致的薄片儿
这是形成牡丹花瓣的基础
这一过程费时费力
一个人搞不定
吴铭便叫上所有人齐上阵
霎时间
灶房里充斥着富有节奏的敲打声
看的一众御厨和内侍都有些傻眼
不知过了多久
山呼万岁之声忽然滚滚而来
震天动地
吴铭知道
这是夺标者和观众的欢呼
第一局比赛已然分出了胜负
吴忌众人心无旁骛
继续捶肉
待第二阵欢呼声传来
鱼片已全部捶打成型
山药也已蒸至软烂如泥
吴铭用剪刀将捶好的鱼片稍作修剪
使其呈现大小不一的花瓣型
谢清欢则取出山药
添入少许的糖
盐和香油搅拌均匀
这时响起第三阵热烈的欢呼
久久不息
一年一度的龙舟征镖赛到此结束
这意味着赵官家即将返回临水店
开宴在即
灶坊里的所有人都忙活起来
何双双将五香鲍鱼出锅装盘
紧跟着制作生鱼片
鲍鱼又叫熏鱼
现代做法大多省略烟熏步骤
只保留腌
炸浸三步是江南地区节日宴席上常见的冷菜
帝王鲑亮相的瞬间
已引得无数人频频侧目
当何双双片浸鱼身
露出内里鲜艳橙红
油润光亮的肉质时
更是惊叹满屋
怪哉怪哉
饶是御厨们见多识广
也从未见过这等怪鱼
众人正忙于手里的活计
心下虽惊却无暇他顾
郭庆将汤汁儿收尽的骨酥鱼盛出置于一旁
这道菜讲究个热菜
冷吃风味更佳
盛菜时他不忘招呼吴掌柜品尝
吴铭应邀上前
夹起一块鱼肉送入口中
只觉肉质松软
骨酥刺烂
汤汁儿的酱香以悉数融入鲜美的鱼肉里
诸般滋味随着咀嚼一并涌出
妙不可言
这道菜很不错呀
哼
现在是我的了
暮春游园的行程原本安排的非常紧凑
现在临水殿观龙舟征镖
赐宴群臣
继而一架琼林苑赏花钓鱼
随后登宝金楼观赏诸君百戏
最后知设殿张公习舍一张五倍
然则如今的赵祯年事渐高
经历已不复当年
他自存难以支应如此繁密的行程
遂取消了后两项活动
只待琼林苑赏花钓鱼毕便起驾皇宫
哎呀 看
每次游园他最期待的环节便是赏花钓鱼
一来琼林院中百花争艳
春景宜人
令人心旷神怡
二来垂钓池畔悠然自得
无需劳身费力
何况每次垂钓
他总能率先起竿得鱼
偶尔鱼信迟迟
众卿也会适时尽言
如鸾惊凤捻穿花去
鱼为龙颜上钓池云云
聊慰己心
尽管明知是恭维
仍倍感愉悦
如沐春风
近日却不同以往
他最期待的不再是赏花钓鱼
而是即将开启的酒宴
此番不仅有吴忌的美食
更有吴忌自酿的十款美酒
除了他所知的黄酒和葡萄酒
另有两种新酒换作气泡酒和白酒
据试菜的内侍回禀
这两种酒乃吴掌柜自创
别处绝无
但是这天下独一份的名头便非一尝为快不可
临水殿宴殿内
桌席早已铺设齐整
待龙舟征镖赛尘埃落定
赵祯驾临宴店
赐宴群臣
随行妃嫔公额责至偏殿用膳
一众半价进臣也已按耐不住
纷纷依序开席
开宴
一声宣唱
一众内侍和女史立时鱼贯而出
盛上柱子
为众臣斟酒的同时
按吴掌柜的吩咐介绍所称美酒的风味特色
十种酒分十次呈现
先上黄酒
在黄酒示威的二十一世纪
绍兴黄酒算是一枝独秀
但绍兴黄酒的兴起
其实是在宋世南迁
绍兴酒作为贡品进入朝廷
成为南宋行都的官酒之后
在北宋
江南黄酒固然声名远播
中原佳酿也不遑多让
郴州所产黄酒便享誉天下
此外山东即墨也已发展出成熟的木榨压榨技术
俗称老干榨
其产业颇具规模
而湖北房县出产的黄酒早在唐朝便被选为贡酒
素有房州神泉水
皇家桌上珍
托得天子福
喜得百官醉之誉