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李飘红楼演播
素辞第五十二集
你是说我长得很朴素
苏妙呆了一呆
接着气愤的质问
师父啊
你搞错方向了
重点是后面那个词
同喜同贵在心里摇头叹息
小味味
等着瞧
我一定要矫正你那错误的观念
不是只有华丽才叫美
顺便告诉你
我学厨艺时学的第一道美食就是蛋炒饭
是我爷爷手把手教我的
所以不许你瞧不起蛋炒饭
虽然长大后她主要研习的是西菜
也在其他菜系的餐厅做过学徒
她爷爷却是正统的中餐主厨
从记事起她就在厨房里帮爷爷的忙
直到爷爷去世时
她已经可以独当一面了
只不过她这个人天生爱冒险
不甘心居在一处
所以才到处跑
学会了许多不同的东西
你爷爷不是在你出生前就去世了吗
回味眉角一抽
无语的说
托梦啦托梦啦
苏妙手一挥
笑眯眯道
在锅里煮开水
将洗干净的米放在沸水中过一下
接着放到炉子上蒸熟
蛋炒饭最常用的是隔夜饭
为了炒出来的米能一粒粒分开
不会粘在一起
但其实将洗干净的米在沸水中过滤一下之后再蒸熟
蒸饭的水不要太多
用这样的米炒出来的饭同样颗粒分明
不会粘连
这种方法也是最为传统的炒饭做法
关于蛋炒饭
比较流行的有两种炒法
一种是蛋饭分开炒
然后合并炒熟出锅
另一种是先炒饭
再把蛋打入饭中混炒出锅
传说中蛋炒饭的最高境界是每一粒米都要均匀的包裹上鸡蛋
也就是传说中的金包银
从这个境界来看
启用第二种方法显然更适宜
但第二种方法却比第一种方法更难掌握
首先
蛋液内同样含有水分
包裹在米粒上
改变米粒的水分含量会影响口感
另外
蛋液更容易熟
包裹在米粒上
若是顾及米粒的口感
鸡蛋就很容易炒老
顾及鸡蛋的口感
米粒的火候又容易不太够
所以无论是对火候的掌控能力
还是对翻炒的力道运用
要求都相当严格
这一道看起来简单
实则每一个步骤都需要尽善尽美
不能有半点偏差的朴素美食
只要有一个哪怕是最微小的细节出现偏差
就会完全失败
热锅抹油
放入蒸好的米饭
下锅用铲子压散翻炒
压散指的并不是用铲子去切断
成品的炒饭需要颗颗完整
粒粒饱满
捣碎的米饭是不能被称之为炒饭的
大约三分钟后
米饭中的水分被炒到半干
这时候取打好的嫩黄晶亮的蛋液
蛋液只取蛋黄
双手交替滤好蛋黄
将蛋黄放在碗里
以均匀的力道
如绘画般迅快流畅的完全打散
将完全打散的蛋黄液均匀的倒入散开滚热的米粒中
快速翻炒拌匀
趁鸡蛋开始凝固之前
确保每一粒米都能够均匀的裹上金黄的蛋液
接下来便是最重要的炒制过程
炒饭之所以叫做炒饭
关键在于这个炒字
苏妙将铁锅端起
充分利用外焰的高温
一刻不停却不忙乱的翻炒
力道温和却不软弱的翻炒
这是最耗费体力的时候
火力至始至终不可以调小
锅子始终要悬空
一定要在外焰的最高点
并保持不间断的快速炒动
才能避免粘锅
米粒黏软或过硬
鸡蛋太腻或太老这些缺点
在不断翻炒的过程中
肉眼能够清晰可见金黄色的米粒在锅中轻微地弹跳起
仿佛在欢悦地跳舞
这样的快炒行为至少要维持两三分钟
中间不可以有停顿
所以说厨师是一个十分需要体力和臂力的行当
当米粒颗颗油黄发亮
粒粒软脆分明
蛋液分布均匀
蛋香和米香再没有强弱之分时
下盐和切碎的小香葱轻快地拌匀之后
苏妙端起锅子利落娴熟地颠了两下
锅里的蛋炒饭跟随着这样的动作
同样利落轻盈地翻了两个个儿
香喷喷出锅
圆盘的边角摆上一朵粉红色的萝卜花和两簇翠绿的香菜
娇嫩亮中泛着葱花香气的蛋炒饭盛进盘子里
蛋黄色泽如金
米粒洁白似玉
热气腾腾的炒饭颗颗外黄内白
名副其实的金包银
油亮闪烁
清香四溢
苏妙拿了一把勺子递给正在煮馄饨的回味
回味望过来接了勺子走到锅子前
舀起一勺剩下的炒饭
慢吞吞放进口中
蛋液柔软滑嫩
包裹在米粒上均匀的一层轻薄细腻仿佛并不存在
但那属于蛋黄的浓香却确确实实俘获了感官
再往里
金黄的蛋皮下包裹着的是松软溢香
圆润弹牙的甜糯
米粒细致分明
口感极佳
嚼劲十足
她的火候掌握得很精准
吃不出半点油味
却烹出了独属于油脂的醇香
被这一股子作为背景的醇香烘托着
葱的味道似有若无地散发开来
更能烘托出蛋的鲜美与饭的清甜
天然的
清新的
醇厚的
鲜嫩的
微甜的
和美滋味在味蕾上缓慢却存在感极强地扩散
回味眼波骤然一颤
竟怔住了
吃出味道了吗
苏妙抬着下巴看着他
笑眯眯问
回味垂眸看了她一眼
顿了顿
抑制着胸口处忽然澎湃起来的心跳
淡声说
还不错
你吃出味道了
苏妙双眼亮晶晶地看着他
充满期待地问
回味没有回答
转身走到灶台前
将煮好的馄饨出锅
平声道
饭炒好了就端出去
凉了口感就不好了
顺便把这几碗馄饨带出去
两碗三号桌
三碗九号桌
说着盛出来分两个托盘放着
好
回答一下又不会变哑巴
苏妙不满地皱皱鼻子
懒得再追问
他双手合力托起三只托盘
捧着炒饭和馄饨才要出去
同喜忙问
师傅
剩下的炒饭能吃吗
都吃了吧
苏妙没有回头地高声答道
人已经出去了
同喜同柜早已拿起勺子等着她一声应允
冲到锅边大口吃起来
好吃
师傅真厉害
这么简单的炒饭也能做的这么好吃
简单
看着越简单
做着越难吧
说的是
师父常这么说
回味用余光瞥了眼他们两个吃的满嘴饭粒
顿了顿
低垂下眼眸
下意识摸摸嘴唇
苏妙捧着托盘走出厨房
苏娴苏婵上前接过
苏妙报了桌号
又将一碗恍若碎金包银的炒饭放在佟染面前
佟染没有用餐厅的勺子
佟飞取出一只以丝绸包裹的描金玉匙
佟染接过去
宁乐见状哼了一声
说出苏妙的心声
这么挑
干脆连盘子也带来不是更好
一点小习惯而已
宁小官人别在意
佟染噙笑回答
原来你知道我是谁啊
宁乐一愣
大声道
苏妙端上炒饭之后就离开了
佟染也不以为意
舀起一勺颗粒分明的炒饭放进嘴里
鸡蛋的鲜嫩爽滑
米粒的软糯弹牙
葱花的爽脆清澈
以及油脂的细腻醇厚
单纯自然的质朴美味在舌尖平和温暖地蔓延开来
不华丽
却能令人忘却一切华丽
只沉浸在这浑然天成的自在鲜醇里
仿佛是音色柔和的乐器在共同演奏一则和谐动人
诱引甘美
能够抚平一切不安定的自然之曲
简单
恬静
纯粹
却能鼓舞人心
味蕾因为这股子平静柔和震了一下
突然眼眸微缩
捏着勺子的手指下意识紧了紧
良久之后
他平遂下眼眸看了佟飞眼
佟飞会意走到正在算账的胡氏面前
这位夫人
我家少爷有事情想与贵府的二姑娘商谈
麻烦夫人请二姑娘出来片刻
胡氏对他们的身份并不清楚
只知道大概周诚在那个少爷手底下做工
那个少爷也是当初品鲜楼的买家
若因为前一则
佟染自然不会受他们苏家喜欢
可因为后一则
苏家却要感谢他在苏家最困难时痛快地买下品鲜楼
苏家才能因此有钱将苏东从牢里赎出来
好感与差感抵消
胡氏因为第一次被称呼夫人有些懵
她虽然念过书
却不习惯这样文绉绉的人
进厨房将苏妙叫了出来
苏妙狐疑地立在佟染面前
苏姑娘
你来加入品鲜楼如何
佟染弯着一双细长的柳叶眉望着她含笑问
苏妙一愣
看着佟染的脸
没有看出一丝玩笑的痕迹
他是认真的
不要
她回答太直白了
没有半点犹豫托词
直截了当地就拒绝了
那么加入一品楼如何
她的回答佟染并不吃惊
含着笑继续问
我拒绝
苏姑娘的手艺不错
这样一间小小的饭馆是无法让你发挥出全部实力的
我的酒楼却不一样
我拥有丰厚的财力为你做后盾
宽敞齐全的厨房
训练有素的学徒
地位高贵的客人
我可以提供你想要的所有
你若是肯到一品楼来
日后的你无论什么事都不用再操心
只需要钻研手艺
制定菜单就可以了
只有这样的环境才衬得上你的手艺
不是吗
不愧是生意人
还真会游说呢
我可不想让你做我的上司
苏妙看着他慢吞吞道
突然笑起来
带了点轻视
带了点对他孩子气的谴责
苏姑娘是打算因为对我的误会
就拒绝我为姑娘提供的大好机会
从而抹杀自己在厨艺上的天赋吗
在我看来
姑娘很好的继承了令尊的手艺
这种柔和自在的感觉在别的地方吃不到的
我是因为苏姑娘在这种小地方很可惜
所以才这样说
若姑娘肯到一品楼来
关于令尊的私房菜谱姑娘很想要吧
我可以将那本菜谱无偿送给姑娘
只要姑娘肯加入一品楼
老实说
我并不是十分想要那本菜谱
苏妙望了他一阵
淡淡说道
突然微怔
以为这只是他嘴硬的托词
微笑道
苏姑娘不必因为防着我对我说谎
我对姑娘没有恶意
我只是想帮助姑娘罢了
她说话的语气很大公无私
苏妙皱了皱眉
认真的说
这个和那个是两回事
我说不想要那本菜谱
并不是因为那菜谱现在不在我身边所以嘴硬
我从不觉得我和父亲的风格相似
虽然父亲他比较自由
但还是会有种时刻紧绷着的自学型精英式感觉
我则是完完全全的随心所欲派
想做什么就做什么
所以父亲那套并不适合我
烹饪者在烹饪时会将一切付诸在菜品上
这样做出来的味道仿佛就有了灵魂一样
会带着只属于那个人的独特味道
父亲的菜谱里融进了他的心血
他的灵魂
做出来的味道也是独属于他的
而我
只喜欢做自己的味道
周围人再次汗颜
虽然大家都是用同种语言
他说的也是地地道道的月亮国语
可他在说什么
大伙却一句也没听懂
佟染从未听说过这样的想法
微愕望着她一本正经的脸
呆了一呆
扑哧笑出声来
双肘立在长桌上
双手松松的交握起
他眉眼弯弯的凝视着他
轻笑道
苏姑娘说的话真有趣
苏妙总觉得自己被他嘲笑了
不过他并不在意
摸摸后脖颈说
就是这样
所以我拒绝
你也不要再游说我
再说你与我归根究底是敌人
既然是敌人
就不应该面对面的说话
佟公子下次也不要再来了
这个店的氛围与佟公子很不搭
像佟公子这样的人物坐在这儿
非常影响我们店里的生意
佟染对于她的排斥不以为意
轻声笑道
我这个人倒是没什么
姑娘厨房里的那一位
那才是个不得了的人物
虽然并不受人喜欢
可是血脉这玩意儿
他没有说完
轻笑中却含了点不易被察觉的轻蔑与愤慨
苏妙一愣
回过神来
明白他指的是回味
佟染果然认得回味
只是还不等他问
佟飞已经将一锭白花花的银子放在桌上
佟染不紧不慢的站起来
转过身去
大声笑道
我十分期待苏姑娘回到丰州的那一天
苏妙浑身震了一下
惊愕的望着他的背影
他为什么会知道他有要回丰州的打算
还这样直白轻率的揭穿他
不把他放在眼里吗
这个男人
盛气凌人
高高在上
目空一切
老谋深算
苏妙盯着他扬长而去
脑海里闪烁着这些词汇
大大的眼眸沉郁下来
佟染才要踏过门槛儿
就在这时
身后忽然传来一声清脆悦耳
恍若黄鹂夜莺的笑语
是标准的皮笑肉不笑
多谢佟公子惠顾
若他日本店能开在丰州
到时候必会提升格调
届时还望佟公子大驾光临
多多指教