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欢迎收听由如意有声提供版权的出版物中华饮食文化作者
胡幸福
播讲
紫云潇潇
三
中国茶按工艺划分一
花茶
花茶又名熏花茶
香片茶等
根据加工花茶所使用的花的种类不同
可以分为茉莉花茶
珠兰花茶
玉兰花茶
玫瑰花茶等
目前市场上以茉莉花为主
熏制茉莉花茶是用经过加工干燥的茶叶与含苞待放的茉莉鲜花混合熏制而成的再加工茶
其色 香 味
形与茶胚的种类
质量及鲜花的品质有密切的关系
大宗茉莉花茶与烘青绿茶为主要原料
统称茉莉烘青花茶
共同的特点是
外形条索紧细匀整
色泽黑褐油润
香气鲜灵持久
滋味醇厚鲜爽
汤色黄绿明亮
叶滴嫩匀柔软
二 非茶之茶
这是一种不一定非得有茶的成分的饮料
但人们习惯上将其称作茶饮用
实际是远古茶概念的一种引申
故称作非茶之茶
它们可以分为两大类
一类是具有保健作用的
称为保健茶
也叫做药茶
是以某种植物茎叶或花做主体
再与少量的茶叶或其他食物做调料配制而成
例如绞股蓝茶
罗布麻茶
人参茶
杜仲茶
广东凉茶等
另一类是当零时消闲用的点心茶
例如青豆茶
锅巴茶等
它们虽然不属于茶叶的范畴
与真正的山茶是完全不同的植物种属
但又不能称其为假茶
它们真正的含义是把某些植物果实或花
叶或井块加工成干样后当茶泡饮
典型的有胖大海茶
罗汉果茶
菊花茶等
因此
这些非茶制品在广义上变成了茶家族中的茶成员
三 紧压茶
古代就有挤压茶的生产
唐代的蒸青团饼茶
宋代的龙凤茶都是采摘茶树鲜叶
经蒸青
磨碎
压磨成型后烘干制成的挤压茶
现代解压茶与古代制法不同
大都是以已制成的红茶
绿茶
黑茶的毛茶为原料
经过再加工增压成型而制成
因此紧压茶属于再加工茶类
如云南沱茶
湖南砖茶
普洱茶等
四 工艺茶
工艺茶是近几年来茶叶加工艺术化倾向的产物
各种富有诗意和美感的茶名不断涌现
如牡丹
绣球
出水芙蓉
贵妃环
芊芊节
金丝螺
金葫芦
凤眼等
使茶成为了一种艺术品
被注入了更多的审美成分
特别是在旅游文化中扮演了一个独立的新角色
本集已播讲完毕
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