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欢迎收听由如意有声提供版权的出版物中华饮食文化作者
胡幸福
播讲
紫云潇潇
饮茶雅俗
饮茶是中国人几千年的饮食习惯
随着文化的积淀
饮茶也被赋予了丰富的精神内涵和审美价值
其功能也就有了品茶与喝茶之分
所谓品茶
追求的是一种物质享受与精神享受高度统一的生活艺术
人们以优质
独具特色的茶为对象
进行形而上的品饮
这就需要较高的文化素养
正如鲁迅所说
有好茶喝
会喝好茶是一种轻浮
不过要想这种轻浮
首先必须有功夫
其次是练出来的特别感觉
这里所说的有好茶喝
会喝好茶
就是品茶
至于日常所说的喝茶
则是为了解决生理需要
但它又不仅仅是为了解渴而饮
那样喝白开水就可以了
它更多的是在人际交流中传递一种真诚友好的信息
这种敬请客人喝茶的招待仪式
在旅游中更是经常出现的
而品茶在许多地方已是旅游观光的表演项目
一茶道与茶艺
中国茶道大约在唐朝就形成了
当时社会上对茶的主饮别有讲究
要将饼茶烤干碾细
形成碎米
水要用山泉将水刺之
井水最差
水出沸时放入适量的盐粒物过咸或过淡
水三沸时舀出一瓢备用
耕里房家在沸水中绕圈搅动
形成漩涡
将茶末从漩涡中心投入
待到水已经大沸时
再将方才舀出之水重新倒入止沸
这时茶花泛白
即可舀入茶碗
趁热饮用
以保其精英
而唐朝又是佛教大发展和完成中国化的重要时期
同时也是道教
儒教
佛教三教鼎立
三教交融的黄金时期
他们对饮茶的热衷
无意中对茶道的形成起了推波助澜的作用
这就是中国茶道
在形成过程中吸收了佛
道
儒三家的思想精华
佛教强调禅茶以味
以茶助禅
以茶礼佛
在从茶中体味苦技的同时
也在茶道中注入佛理禅机
而道家的学说则为茶道注入了天人合一的哲学思想
树立了茶道的灵魂
同时还提供了崇尚自然
崇尚朴素
崇尚真的美学理念和众生贵生
养生的思想
儒家的仁
义 礼 智信
忠诚道德
修身养性思想为茶道提供了礼的规范
茶道就是在这种广泛的社会基础和宗教的熏染中形成的
而为其提供发育温床的则是宫廷及其贡茶制度
所以古文献中首次记载茶道的封氏文件记就说
当时茶道大行
王公朝室无不饮者
由此可知
所时茶道已在王公贵族中广为流行
并形成了一定的茶道城市
所谓茶道
是指品茶约会时的一整套礼仪
排场和个人修养的总称
它是中国历史文化化名人从长期的饮茶实践过程中
根据茶的特性以及与饮茶紧密相关的饮茶环境
茶具配置
充漆技能
品饮艺术入手
在结合地方风俗文化特点总结出来的一套饮茶礼法
它代表了主人对茶基本精神的理解
或者是主人
客人的一种亲和
竞争的关系
自唐朝好以后
随着社会的发展
茶道慢慢走向社会
作为中国传统的艺术形式
为人类交往和经济发展服务
唐宋时期由日本留学生带回日本
形成日本茶道
值得注意的是
中国茶道在发展中保留了民间茶文化和少数民族形形色色的饮茶习俗
所以比较接近实际
而不像日本茶道那样过于城市化
易经曰
形而上者谓之道
道是无形的
它是一种规律和准则
茶道也是一样
要人们用心去体会
去感受
达到修身养性的目的
而茶道又是可以表现出来的
通过一些形而下的气
如五净
茶叶 茶水
茶具 火候 环境
在中间起桥梁沟通作用的就是茶艺
有人认为茶艺是茶道的内容
其实还不如说它是表现形式
中国的茶艺主要追求五净之美
最终是要达到味
心
和和茶艺在其中起着结合的作用
所以在茶艺中
也就是特别讲究五净的质量与技术
下面来说说这五径一茶叶
质量好的茶叶是茶道的先决条件
茶以新为贵
每个朝代都有自己的名茶
不同茶类又各具风韵
在选择时都有规律可循
以铁观音为例
可从几个方面入手
仙观形色
好茶特别是新鲜茶叶
由于叶绿素丰富
色泽污润
翠绿或墨绿
带光泽
外形紧实
而陈旧劣质茶
叶绿素受空气氧化等作用
色泽发黄
灰褐 无光泽
外形较松散
在闻其味
好茶特别是新鲜茶叶有一股自然的茶叶清香
气味似兰花或茉莉花香
是天然花香而非人工添加
闻起来心旷神怡
而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味儿
气味古怪不自然
最后是品汤观色
好茶特别是新鲜茶叶
汤色翠绿或金黄
茶味甘香可口
品饮后齿颊留香
回甘持久
而陈旧劣质茶则汤色深褐浑浊
选用什么样的茶叶
因时因地因人有不同
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