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鱼香肉丝儿是一道常见的川菜
以鱼香调味而定名鱼香味的菜肴是近几十年才有的
首创者是民国初年的四川厨师
鱼香肉丝的鱼香是由泡辣椒
川盐 酱油 白糖
姜末 蒜末
葱科调制而成
此调料与鱼并不沾边
它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法
取名为鱼香的
具有咸
甜 酸 辣 鲜
香等特点
用于烹菜滋味极佳
相传很久以前
在四川有一户生意人家
他们家里的人很喜欢吃鱼
对调味也很讲究
所以他们在烧鱼的时候
都要放一些葱
姜 蒜 酒 醋
酱油等去腥增味的调料
有一天晚上
女主人在炒另一只菜的时候
为了不使配料浪费
把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和
当时她还以为这款菜可能不是很好吃
她丈夫回来后不好交代
就在她发呆之际
她的丈夫做生意回家了
不知是妒忌之故
还是感觉这碗菜的特别
没等开饭就用手抓起菜往嘴中咽
接着就迫不及待的问此菜是用何做的
女主人意外的发现丈夫连连称赞其菜之美
于是一五一十的给她讲了一遍
因这款菜是用烧鱼的配料来做的
所以取名为鱼香炒
川菜讲究色
香 味 形
在味字上研究幽深
以味的多
广 厚著称
川菜口味的组成主要有麻
辣 咸 酸 苦 鲜
香其重
尤其以麻辣味见长
巧妙搭配
灵活多变
堪称中外菜肴之首
辣椒是一个普通的调味品
全国各地都使用
但川厨在食用上有独到之处
在用法上有青辣椒
干红辣椒
胡辣椒
泡辣椒
辣椒面
辣椒油等之分
并与花椒
醋 蒜 配合使用
成菜的味别可分为鱼香
酸辣 麻辣
怪味等
有的取其味
有的取其色
有的取其形
川菜的烹调特点有三重
即重用辣味
香味 鲜味
在烹制时需用泡辣椒
也可用豆瓣酱或辣椒糊代之
不然便失去了风味
鱼香肉丝这道菜经过了四川人若干年的改进
已早早的列入了四川菜铺
如鱼香猪肝
鱼香肉丝
鱼香茄子和鱼香三丝等
如今川菜蓬勃发展
鱼香肉丝等著名的菜肴香飘海外
从而赢得了一菜一格
百菜百味的美誉