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大家好
我是韩磊
韩磊说
天下有营养的听觉干货
西游记里的妖精抓住唐僧之后
为什么不赶紧吃呢
而一定要洗干净蒸着吃呢
这还得从唐人的烹调方式说起
刚才我们说了
像是蒸制之外
其实在唐人的食肉文化之中
鲜鱼刺身也是非常重要的一种
唐人将这样的菜称之为块
因此
唐人吃肉有三法
当然了
块本身是说将鱼切成丝的状态
不一定意味着就是生吃
可是唐人好像更喜爱这样生吃的感觉
如果我们根据唐代文献里盘点各种鲜鱼刺身
最为奢华的
那要数得上是传说中的金鸡玉块了
根据云仙杂记里的描绘
我们之前说了
那个非常爱吃肉干的隋炀帝杨广认为这金鸡鱼块那就是非常好吃的
实际上
所谓的金鸡鱼块
那是一种高级的刺身
讲究呢
鱼肉要片的如同那晶莹剔透的
而且要夹着金黄色的橙皮将它拌在一起
您想啊
金黄色的陈皮再和这个晶莹剔透的鱼片印在一起
那就呈现出的是金鸡玉快的视觉感觉
除此之外
唐人在吃鱼块之时
还要配上什么菊花啊
百叶呀等等等等
还有呢
一定要配上那勺稀佳酿
有了这样的美酒入口
不仅能够给鱼块增加一种香甜的感觉
还能够像海绵一样的轻轻的吸去那鱼块上的油腻感
可谓一举两得
当然
至于像是煎炸这样的食物
虽然在唐代的时候
人们烹制肉食里并不常用
但是在做点心的时候是较为常用的
这个呢
是唐人吃肉的第四种方法
比如说在维聚园的烧尾食单中
有一道菜叫做巨圣奴
实际上呢
是一种在面里边加了花蜜和羊油的油炸点心
对于这样的点心
苏轼有一首诗是这样说的
先手搓成玉树寻
碧油煎出嫩黄深
夜来春睡无轻重
压扁佳人缠碧金
你看这样的一个过程
多么生动的描绘呀
这就是这道菜的制作过程
当然
除了这些做肉的种种方法
那炙烤也是唐人特别常用的肉食的烹饪手段
这个可以说是唐人吃肉的第五种方法
炙烤这种方式呢
多用于油脂比较多的
像是牛羊猪
鸭鹅这类的油比较多的食物
在唐朝的时候
江淮地区非常流行的是烤鹅
好比说大诗人白居易
本身这个人非常喜欢吃刺身
但是呢
他吃烤鹅也是一个好手
他在夏至之时
曾经在苏州摆宴
就以清香的粽子搭配的是那烤制的香隔
而且呢
还要以这江南的美酒和美景作为这粽子香隔的佐餐之用
在宴席之上呢
还要有歌舞
可想当时的情况是多么逍遥自在
好不快活的
实际上除了家中饲养的这些牲畜之外
在唐朝的时候
人们打猎所得的野味
也都是用烤制的方式
尤其是说呢
以烤鹿最为推崇的
太平广济里有这样的一个故事
唐玄宗李隆基有一次去打猎
结果呢
打到了一头非常大的鹿
这李隆基非常的高兴啊
他回去以后
马上命令御厨把这头鹿给烤了
然后就在旁边等着
生怕错过了这一顿饕餮大餐
按照聚坛录之中的记载
唐代的时候
贵门子弟在饮食上是非常挑剔的
贵门子弟非常喜欢吃的那就是樊志坚和在烧尾食单里边
也常常会提到一些炙烤之物
比如说是精灵制
光明虾制
还有生平制
这说明呢
炙烤的方式也是唐人非常喜爱的肉食的烹饪方法
有一本书渡羊杂编里有一段这样的记载
唐代的时候
炙烤肉类之中
最为特殊的
那得说是肖林志这样的一种炙烤食物
其实对于原料的选择是非常的讲究
甚至到了变态的程度
平均每头羊身上只取四两肉
就是这样烤熟之后的肉
如果说放一个整夏天
也不会有任何腐烂的臭败的问题
可以说神奇之至了
除了这些腐
蒸 块 煎制之外
唐人吃肉
还喜欢将肉炖烂了或者说炖熟了
做成羹
这以肉成羹
就是唐人吃肉的第六种方法
总而言之呢
在唐朝的时候
人们对于肉食的加工烹饪的技术里面
有腐 有蒸 块
煎制
羹这六种方式
对应到唐僧身上
应该也是有六种方法
那就是唐僧肉干
蒸唐僧肉
唐僧肉的刺身
煎唐僧肉
烤唐僧肉和唐僧肉羹这六种吃法
其中呢
一定要好好的说一说烤唐僧肉和唐僧肉羹这六种吃法
如果单纯的从吃肉的角度上来看
以上的六种吃法其实各有千秋
很难分出哪个高哪个低
但是为什么在西游记的众多妖精的心目中
这蒸唐僧肉能够脱颖而出
那实际上是和唐人吃饭的礼仪有很大的关系的
在唐朝的时候
人们推荐的是十里为大
如果说西游记中的妖精抓到唐僧之后
如果能发挥兽性
立刻把它吃了
估计不会有后面的故事
但是这妖精幻化人形了
吃唐僧肉这件事情上
仪式感还是非常强的
所以他们也要遵守人类社会的饮食文明
西游记的原著之中
这金翅大鹏曾经说过一段这样的话
此物比不得那庸夫俗子
拿了可以当饭
此是上邦稀奇之物
必须待天阴闲暇之时
拿它出来
然后整治精节
猜眉行令
细吹细打的吃方可
这段话是什么意思呢
就是在精致大鹏的眼中
吃唐僧肉
那真的是要讲究的
要讲究及时
所谓的及时
就是好的时间
天阴闲暇之时
还要讲究呢精致
因为要整治精节
另外呢
还得配上好酒
带点游戏
猜没行令
此外
这还不解恨
还要加上音乐
细吹细打
所以
哪怕是单吃一个唐僧肉
这明明就是讲究的吃的仪式感
那么在古代
吃饭的时候
都这么讲究仪式感吗
或者说
吃饭的时候讲究仪式感就一定要争执吗
实际上
在先秦文献诗经之中
蒸制的方式在中国的饮食文化里有非常独特的地位
好比说在先秦的时候
祭祀之时
那敬神和祖宗的食物
那就是用蒸的方法
您想啊
用这样的方式
可以让食物的香气和蒸汽向上升腾
然后呢
在整个祭祀的场所里面
都能够布满这样的味道和蒸汽
营造出一种祭祀过程的仪式感
按照清人诗经原始中的一份解释说了
蒸的食物散发出来的香气和蒸汽
能够让人和神仙由气息相连通起来
达到的是人神交流的目的
所以
强调吃唐僧肉的仪式感
这就是说了
为什么妖精们抓住唐僧以后一定要蒸着吃
那就是仪式感的格调实在是太高了
唐人的祭祀饮食文化当然是成自于先秦
所以祭祀的过程中
选用的肉类往往是以三生为主
那就是牛
羊和猪
根据清朝人们的研究
唐人对于祭时十分的讲究
对于不同的祭祀对象
也要选择不同毛色的动物
而这些动物的毛色呢
还必须得是纯色的
中间不能有其他的颜色混在里面
可见标准是非常严苛的
除了这茅色以外
唐人还非常重视这些祭祀的体质
于唐人的祭祀之中
有专门的太福寺来负责挑选祭祀
然后这些官员们还要看
如果祭祀天地
就要选择那些十分的肉质鲜嫩的幼生
这种诱生呢
叫做角碱力
什么叫角剪力呢
实际上就是说这牛角啊
像是那蚕茧一样的
刚刚长出了一小点儿的这样的小牛
如果说有吃过潮汕牛肉经验的朋友当然会明白
这样小牛幼牛的肉质是非常细嫩的
吃起来口感极佳
所以这样好的肉
只有通过蒸制这样的一种简单朴素的做法
才能凸显食材本身极为嫩滑的特点
这就是说了
这么好的唐僧肉为什么必须蒸着吃的第二个原因
另外呢
在策府圆规这本书里边记载
唐人在选择祭祀食物的时候
还非常注重于食物的干净
比如说呢
唐朝皇帝下达祭祀这样的诏书之中
就多次强调
一定要让食物务必保持干净
唐人认为
这食物是用于祭祀的
那必须保持干净
是人们对于神仙和祖先非常尊重的一种方式
除此之外呢
除了保持这些祭品的清洁之外
在唐人看来
保持祭品的完整性也非常的重要
所以祭品的完整度也表明了人对于神的尊重程度
那出于保持唐僧肉的干净和完整的考虑
洗干净了蒸着吃是对于唐僧肉最好的吃法和做法
根据清人的研究
那唐朝的时候
有一些祭祀活动
有相应的标准的礼节
为了让这些神明们享受
牺牲之前
往往要选择良辰吉日
这些良辰吉日呢
就要补日
这种卜日其实是一种占卜的活动
专门用这样的行动来定下良辰吉日
良辰吉日定下之后
祭祀者还要进行专门的斋戒
斋戒数日以后才能举行祭祀的活动
当然了
在各种各样的祭品之中
酒是必不可少的
但是首先选择的酒呢
要选择那些味道比较薄
比较清淡的酒
因为这样的清淡的酒可以表明对于神明的敬意
总而言之
唐人在选择祭祀食物的时候
要选择良辰吉日
讲究食物的精致整洁
然后还要配上好酒
还要奏乐
哎呀
这样的说法和金翅大鹏想象中吃唐僧肉的方式真的是完全一致啊
真的是待天阴闲暇之时
拿它出来整治荆节
猜眉行令
细吹细打的吃方可呀
可见吃唐僧肉并不是单纯的去吃肉
还要充分的考虑吃肉时候的礼节
讲究所谓的仪式感
不得不说
正是这一套讲究和仪式
那才给了唐僧一个生存的机会
给了孙悟空营救的时间
那救了唐僧宝贵的一命啊
是爱
是谁
是谁送你来到我身边
山 山泉
山泉
一切的把你
把你依恋
依恋
烧 沙里瓦
沙里瓦啦啦
神灵梦
是灵王
是谁耶
是那
那璀璨的星光
星光
是那明媚的蓝天
是那明媚的蓝天
蓝天
我愿用那充满的传情心愿
把你把你
爱恋爱恋爱恋爱恋手手
沙利瓦
沙利娃啊
哨少
沙里瓦沙里瓦
哒滴哒滴哒滴哒滴
沙沙娃娃
沙里瓦啊