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欢迎您收听由懒人听书出品的重生创业时代作者公子不歌播讲
蓝云
现在做自助餐生意
市场基本处于萌芽期
不像十几二十年后
自助餐满街都是
有几十元的烤肉自助
火锅自助
西式快餐自助
也有几百上千元的日料自助
海鲜自助
所以眼下的自助餐厅
在做好自身餐饮服务的时候
还要想办法改变消费者的消费观念
确实不容易
不限量的肉食大餐让几个男生吃的直呼过瘾
不过他们效率很高
匆匆填饱肚子
就赶去网吧组织晚上的比赛
这几天比赛组织下来
大家对流程也都驾轻就熟
所以许逸阳也就没有那么辛苦了
于是他便没有着急先过去
而是让他们五个人先回去
自己跟沈乐乐不紧不慢的吃着
等两人都吃的差不多之后
许逸阳这才招呼刘经理过来
说
刘经理
如果你这边没什么变故的话
我们就可以进行实际合作了
刘经理急忙说
呃
钱我现在就可以付给你
不过广告什么时候能上啊
许逸阳说
我刚才在外面和里面都拍了一些照片素材
回去就做成横幅banner
晚上十点之前应该就能挂上去
广告的展示时间是二十四个小时
二十四个小时之后会自动下架
如果你觉得效果不错
我们可以谈后续的合作
哎 好嘞
刘经理点了点头
说
你稍等一下
我拿钱给你
刘经理给许逸阳拿出了自己准备好的九千元现金
许逸阳清点了一下
给他写了一个收据
说
刘经理
那我们就先回去了
有什么事咱们电话沟通
哎 好
出了餐厅
沈乐乐问许逸阳
你还去网吧吗
许逸阳点点头
说
去看看比赛的情况
顺便把广告给他们上去
沈乐乐问
上广告需要做什么文案和设计吗
对
许逸阳说
我这不是拍了一些素材吗
到时候选几张照片出来
然后再写一套文案
再做个标题
基本上就差不多了
沈乐乐问
我能帮你做什么吗
许逸阳笑道
你会用photoshop吗
沈乐乐摇摇头
没学过
如果你以后对这款软件有很大需要的话
我可以找个培训班学一学
许逸阳说
不用
等网站名气做出来了
以后谁再找我打广告
就得自备素材了
沈乐乐笑着说
一天的广告费就收了九千
你觉得能给他带来多少客户
许逸阳说
这个事情还真说不好
但是我们现在覆盖的人数来说
上万人
哪怕转化百分之个位数
起码也有几百万人了
这几百人
每人三十块钱估计就已经值回广告费了
而且这其中肯定还有一部分人会转化成他们家的老主
二次消费
三次消费甚至多次消费
顿了顿
徐一阳又道
其实更重要的是
如果通过广告短时间能给他带来几百个客户的话
立刻就能把他这个将死的店盘活
你看他这家店
饭点儿都没多少人来
如果有人走到门口想进去吃饭
一见里边这么冷清
估计也就打退堂鼓了
可是如果明后两天
他们家在就餐高峰期
上座率能够超过百分之六十
餐厅热闹起来之后
对路人也会有一定的吸引力
到时候还会有一定的附加效果
回到网吧
JS战队比赛的常规赛还在继续
许逸阳抱着自己的笔记本电脑
来到二楼没启用的小房间
将数码相机里的素材导出来
选了几张照片
用photoshop做了一张横幅广告
横幅上除了有老约翰的门头照片
还有内部环境
食品区丰盛食物陈列的照片
以及大家围着一堆美食准备开动的照片
几张拍的比较不错的图片拼接起来
许逸阳又加了一条二十九点八元美食不限量
随便吃的广告语
然后再把饭店的地址写在右下角
一张广告图就算做好了
点击这个广告之后
会进入到一个帖子里
这个帖子详细介绍了这家自助餐厅的特色
环境以及价格
全部搞定之后
他便将广告发布到了网站上
除了论坛横幅广告之外
每个帖子上方都有一个文字的滚动广告
这些文字也连接到了这个广告帖内
做完这些
许逸阳给刘经理打了个电话
告诉他广告已经上线
如果方便的话
可以去查看一下
上线时间是晚上八点四十分
下线时间是明天的晚上八点四十一分
刘经理心里忐忑不已
他在电视台
报纸打广告
已经花掉了几万块钱广告费
几乎没有什么效果
不知道今天这九千块钱到底花的值不值得
三十六岁的刘常青
家里从很多年前就做餐饮行业
他大专毕业在中海闯荡过一段时间
最后发现没什么前途
就回家给父亲帮忙
但是父亲的经营观念比较守旧
在小县城开一家不大不小的饭馆
饭店十年没有换过地方
永远都是那么大的营业面积
生意虽然不错
但几乎没有什么突破的空间
刘常青跟父亲说过很多次
要改变观念
扩大规模
完善硬件
提高服务
但父亲不听他这一套
总觉得就按自己的方法做挺好
刘常青虽然无奈
但是也没有办法改变父亲的观念
三年前
刘常青的父亲因病去世了
刘常青在葬礼之后
正式接手了父亲的饭馆
虽然他对父亲经营的饭馆有很多不满意的地方
但出于对逝者的尊重
他还是兢兢业业的操持着小饭馆将近三年
但是随着饭店用了十几年的铺子要拆迁
刘常青便也动了换个路子的心思
他研究了许多餐饮行业的新模式
发现西式自助餐是个很好的路子
这个模式新颖
而且运作简单
如果做起来
流水跑的也会非常快
于是他做出决定
把家里多年积攒的二十万积蓄都带上
又从亲戚朋友那里借了将近二十万三分利的外债
回到他当年上学工作过的中海
开着这家自助餐厅
前期所有的投入花掉了他三十多万
后来一直亏损
投电视和报纸广告又花了几万
最后实在没办法
又从老家一个熟人那里以五分的利息借了三万块钱应急
别看给许逸阳那九千块钱的时候还挺爽利
其实已经快山穷水尽了
如果这家店还不能赶紧扭亏为盈
他到时候只能把店里的硬件低价卖掉
再把商铺转出去
回来的钱最多也就是勉强还债
自己家里的那些积蓄可能就全亏进去了
投给新世纪论坛的这九千块钱网站广告
已经是他最后的机会与希望
翌日上午十点
刘常青来到自己的餐厅
员工们已经开始着手准备午餐了
老约翰自助餐厅只做中晚餐
营业时间是从上午的十一点半开始
一直到晚上的十点
备餐其实并不难
都是速冻好的食材
有些甚至都是提前腌制过的
备餐的时候
只需要加速化冻
然后按照要求放在油锅里炸
或者是放入烤箱里烤就可以
甚至每一种炸多久
烤多久
都有规定好的时间
操作的人不需要会厨艺
只需要会操作机器设备就可以
这也是西式快餐保证口味统一的根本原因
一切都是工业化的流程
什么都制定好了
只要按照步骤来
味道基本一样
后厨的负责人见刘常青来了
便急忙问他
老板
咱们午餐按什么量准备啊
刚开业的时候
刘常青踌躇满志
总觉得自己这家餐厅一定可以爆火
所以开业第一天的那顿午餐
他让后厨多备餐
以应对客人很多的局面
结果那天中午备的餐
在保温箱里放到晚上
也才消耗了一小半
因为已经化冻在加工这些食材
最后就只能浪费掉了
着实给了刘常青很大的打击
在电视台的生活频道投了广告之后的第二天
他还是让后厨多备餐
结果只是重演了开业那天的经历
现在刘常青也有点犯愁
怎么备餐
备多了
如果客人来的少
浪费背少了
如果客人来的多
你后续的食物跟不上
口碑就完了
关键问题是
这个网站真的会有很好的效果吗
刘常青犹豫了两三分钟
最后一咬牙一跺脚
说
多备餐
酿酒
跟开业那天一样
后厨负责人急忙说
老板
会不会太多了呀
没事
刘常青说
这么多钱都亏了
不在这一点
万一好不容易吸引来的客人不满意
那损失就更大了
后厨负责人这才点了点头
呃 好
我这就安排
后厨备餐的时候
刘常青监督了一下大堂内员工的卫生打扫情况
他是个一丝不苟的人
对自己对餐厅的要求都很高
地板 桌椅
餐具的卫生他都非常关注
比一般餐厅老板要用心的多
转了一大圈
发现了几个小问题
监督员工整改过后
刘常青在后面狭小的小办公室休息了一会儿
十一点半开始营业
以往的经验
整个午餐黄金时间段也就是从十一点半到一点半的这两个小时
多了说也就十二三个客人
刘常青暗想
今天中午能做到二十来个客人
自己就满足了
这证明新世纪网吧论坛和聊天室的广告真有用处
晚上的黄金时间段比较长
从六点到九点
平时一共也就能有二十多个
到不了三十
今天如果能做到四十
自己也就满足了
十一点刚过了几分钟
一个服务员领班跑过来对他说
老板
有几个客人想现在吃
咱们接待吗
刘常青看了看时间
十一点零五分
这就开始上客了
于是他急忙说
呃 当然接待
赶紧请进来
眼看领班急忙去待客了
刘常青也赶紧整理了一下白衬衫和黑色的蝴蝶结
欣喜的走了出来
此时
四个结伴而来的客人已经在吧台买过单
进店就餐了
刘常青见这四个大学生模样的客人
满心欢喜
没过一会儿
又来了两个客人
好像是一对情侣
看着也就二十岁左右
应该也是学生
十一点半的时候
又进来一对年龄差不多的情侣
已经八个客人了
刘常青感觉幸福的有些眩晕
几分钟后
又来了两个看起来青春靓丽的女孩子
又过了一会儿
来了三个嘻嘻哈哈的小伙子
一转眼
进来的又是一对情侣
十二点的时候
店里就已经来了二十五个客人
这其中
最早进来的那四个客人已经吃饱喝足
说说笑笑的走了
新客人还在陆续进店
情侣
情侣
一对情侣和一个电灯泡
两对情侣结伴而来
四个小姑娘结伴而来
妈呀
又来了五个刚打完篮球的小伙子
到一点钟的时候
店里已经来了六十七个客人
之前生意最好的时候
一天都没突破五十个客人
今天中午的用餐黄金时间还没过
就已经六十七个客人了
刘常青激动的浑身发抖
面对那五个刚打完篮球的小伙子说欢迎光临的时候
声音都有些发颤
正感慨着九千块钱投论坛广告成效非常好的时候
又来了三个小伙子
七十人了
刘常青在开业之前就测算过自己的成本
每天的各种开支全算上的情况下
有七十个客人就差不多算是能做到收支平衡
把最大的房租
人员折旧都覆盖掉
超过七十人的
基本上除了食材成本之外
就是纯利润了
大多数的自助餐厅
正常情况下
食材成本在百分之三十左右
如果是很坑的老板
能把食材成本控制在百分之二十以下甚至更低
当过食材还会有损耗成本
比如一天营业下来
必然有剩余的食材当过
这对有经验的餐厅来说
会做到很低
对对对
刘常青做事比较重视口碑
他的食材成本控制一个人
大概在百分之三十五到百分之四十左右
不过即便如此
一旦一天的营业额已经覆盖掉了硬成本的话
这个利润也比较可观了
所以
当来客数达到七十人的时候
刘常青都想找个没人的地方哭一场
他的店开业至今一个多月
还从来没有哪天能打平收支的
今天绝对是创纪录的一天
而且
这七十人绝大多数看起来都是大学生
刘常青刻意询问了几个年轻的客人
发现他们都是在新世纪论坛上看到广告
然后才过来用餐的
刘常青心中激动极了
看来自己这最后一搏真的押对了
大学生群体才是自己这家餐厅定位的主力消费者
截止到一点半
店里一共来了九十多位顾客
刘常青大喜过望
急忙通知后厨
让他们下午备餐的时候再多备一些
就餐的客流一直持续到两点多
虽然后面的将近一个小时里只来了十几位顾客
但整个中午的顾客人数已经达到了一百二十人
欣喜若狂的刘常青不由得期待起晚上
中午都能有一百二十位顾客
那晚上应该也少不了了吧
到了下午五点钟
饭店就开始上客了
今天是周五
大学生外出就餐的高峰全集中在下午这个时间段了
刚刚到六点
刘常青的饭店就已经全部满座
这是他开业至今第一次满座
来的绝大多数是大学生
而且多数都是小情侣
从六点钟开始
餐厅启动排队就餐
外面排队等位的学生越来越多
最多的时候
光排队的人就超过了五十人
这种满座的情况一直持续到八点多
在两个半小时的时间里
饭店的每一张桌子都没闲下来过
这边客人刚吃完
服务员赶紧清扫
然后就请下一桌进店就餐
好在自助餐对后厨的要求不高
所以即便是满座的情况下
店铺依旧能够提供充沛的食物
不会让客人久等或者失望
到了八点多
客人虽然逐渐少了下来
但依旧还是不停的有新客进店
到晚上十点
本是该打烊的时间
平时九点钟就已经没什么客人了
可现在依然有客人在就餐
整个餐厅从后厨到服务员
收银员都开心地手舞足蹈
在他们的心目中
刘常青是个好老板
所以他们也不希望店里的生意一直这么差下去
否则不光老板破产
自己也要失业