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嗯
酒店里负责迎客接待
为客人送茶送酒的厨师
一般都尊称其为茶饭量酒博士
店里打杂的小厮则被叫做大伯
还有街坊上的女子
腰上系着青花布手巾
梳着高高的发髻
来店里主动给客人针酒换茶
这些女性服务人员一般叫做俊遭
还有一些周边街坊的百姓
看到有富家子弟们来酒店喝酒
就来桌前作揖请安
接一些桌上客人安排的使唤杂活
比如去酒店外边买点儿东西
或者让他们安排妓女陪酒或者唱曲
或者打发他们取送钱物之类的
这些人被称为闲汉
嗯嗯
还有一种人
主动到客人面前斟酒倒茶
也会唱点小曲儿
还会给客人送上水果
小香袋之类的小礼物
客人吃完饭会给他们打赏
这类人叫做私播
也有一些下等的妓女
不请自来
主动跑来客人桌前唱曲儿
一般呢
客人会临时送点小钱儿或者小东西给他们
他们才会离开
这类妓女被叫做扎克
也叫打酒座
还有卖药或者卖水果萝卜之类的小商贩
也穿梭在酒店里
他们可不管你买不买
先把东西分到各个桌上
请你试吃或者试用
临走了才问你收钱
这种生意人一般叫做撒赞
这几类依靠大酒店为生的人
在城里各家酒店基本上都有
只有周桥探张家
奶酪张家这两家店特立独行
禁止他们入内
而且这两家店内还不出售各种普通的下酒小菜
只卖上好的菜肴和上好的酒
你好
酒店提供的饮食叫做茶饭
包括百味羹
头羹
新法安子羹
三脆羹
二色腰子
虾训鸡
熏馄泡等各类羹汤以及玄素粉玉鳍子儿
群鲜羹
假河豚
白蟹鸡
霍桂鱼
甲圆鱼
决明兜子
决明汤
鸡肉遭
脱胎趁肠
鲨鱼
两熟紫酥鱼
假蛤蜊
白肉加面子
龙鸽肉
胡饼汤 骨头
乳吹羊 吞羊
闹听羊
搅汁腰子
鹅鸭排
蒸荔枝腰子
还圆腰子
烧椅子
入炉细香莲花鸭签酒至肚弦须汁儿
锤丝羊头入炉羊
羊头签鹅鸭签
鸡签 盘兔 炒兔
葱坡兔
羊头湖金丝肚羹
石肚羹
假至张
煎安子 生炒
沸炒蛤蜊
炒蟹 蟹蟹
洗手蟹之类的各种菜肴
不管客人什么时候点菜
店家都能保正及时供应
绝不会出现菜单上有
但酒店的后厨没法供应的尴尬情况
有时候客人会临时提出修改菜单上的菜肴的做法
后厨也都会马上一一照办
还有一些商贩手里托着盒子
盘子来店里托酒店店卖炙鸡
烤鸭
羊羊饺子
点羊头
翠金巴子
江虾
酒蟹张巴兔
腐从食 蒸海
海鲜果
玄切莴苣
生菜
西京笋等不同种类的美食
店里还有小厮身穿白布罩衫儿
带着青花布手巾
抱着小白瓷缸子卖辣菜
还有拖着盘子卖各种水果干的
种类非常多
有旋炒银杏
栗子
河北鹅梨
鹅条 鹅肝 鹅子
焦枣 枣红梨
青桃子
核桃肉 芽枣
海红
嘉庆李子
林芹 旋儿梨
梨子 旋梨
樱桃尖
西京雪梨
焦枣 干桃梨
凤梨 梨 腐着梨
河阴石榴
河阳渣子
渣条
沙院温婆
回马葡萄
西川乳糖
狮子糖
双峰橄榄
温干 绵成 金桔
龙眼 荔枝
照白藕 甘蔗
陆梨 小辣干
枝头干
芭蕉干
人面子
扒篮子 榛子
痱子
虾锯之类
还有各种样式的密煎
香药果子
罐子
党梅事膏
香料 小圆
小辣茶
硼砂圆儿之类
还有卖软羊猪色包子
猪羊荷包
烧肉 干府
玉板铡拔炸片酱之类的
大酒店能提供的丰盛美味如上所述
小一点的酒店可能没有这么多品类
但也卖一些物美价廉的下酒菜和汤羹
比如煎鱼鸭子
炒鸡兔
煎鱼肉
每汁儿 血羹
粉羹之类
每份不过十五文钱
京城的酒店照例都有个院子
店内有大厅
有取回的廊无
一般没有廊屋
会设立包间儿
包间装饰比较雅致安静
窗户影用吊窗
窗沿下种上花草丛竹
包间的门窗上都挂着帘幕
因而各间互不打扰
你在一个小包间纵情声色
调笑唱曲儿
不会影响他人
大家都能各得其乐