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在水浒传里
武大郎的职业是卖炊饼
很多的朋友以为武大郎卖的炊饼就是今天的烧饼
甚至还有厂商以武大郎的名字作为品牌
注册了烧饼的商标
其实啊
这是对武大郎的误解
对炊饼的误解和对历史的误解
武大郎卖的炊饼并不是烧饼
炊饼是一种面食
我国很早就开始吃面食了
而饼又是面食中最常见的做法
在古代的时候
面食几乎都可以被称作饼
汉朝比较常见的是糊饼
面饼上撒上芝麻
烤熟了吃
芝麻当时又叫胡麻
所以糊饼也叫胡麻饼
其实糊饼才像今天的烧饼
更确切的说像今天的馕
据说湖冰起源于西域的胡人
汉代的时候才传入了中原
属于西方进口食品
据太平御览隐续汉书记载
汉灵帝就特别爱吃胡饼
这位皇帝钟情于各种胡人传过来的新鲜玩意儿
吃的用的都喜欢
是一个很时尚的皇帝
到了唐代
胡饼更为流行
成为人民群众喜闻乐见的食物
白居易曾经写过一首诗来盛赞胡饼
胡马饼漾学京都
面翠犹香新出炉
唐禹林中还记载了一种做法奇特的湖饼
将一斤羊肉一层一层铺在面饼当中
隔中已焦齿
就是在饼与饼的中间放焦和豆豉
润以酥
用酥油浇灌整个饼
然后放入火炉中烤
烤到大约五成熟的时候就可以取出来食用了
这种糊饼的制作方法很像今天的披萨
古代还有一种叫汤饼的面食
顾名思义
带汤的肯定是煮出来的
类似今天的面条
还有一种叫蒸饼的面食
就是蒸出来的饼
将面团发酵之后再蒸出来
其做法类似于今天的馒头
蒸饼很常见
先秦的时候就有了
但是到了宋朝却改名了
这是为什么呢
因为宋朝的第四位皇帝叫赵榛
蒸饼的蒸字发音和榛字非常的相近
古人很讲究必尊者会
不能直呼皇帝的名字
更何况是在人见人吃的食品里呢
所以从宋朝开始
蒸饼就不叫蒸饼了
改叫炊饼
那么答案揭晓了
武大郎卖的炊饼就是蒸饼
类似今天的馒头
有的人看小说的时候
看到古代也有叫馒头的食品
那这个馒头和蒸饼是一样的吗
不一样
古代称为馒头的面食里面一般是带馅儿的
多为肉馅儿
南宋孟良录中就有这样的记载
南宋的都城临安城中有卖羊肉馒头
糖肉馒头
鱼肉馒头
蟹肉馒头等等
明朝的宋许写的烹饪著作宋氏养生簿就特别著名了
馒头有馅儿
蒸饼无馅儿
宋明时期的馒头更像今天的包子
清朝开始对带馅儿馒头和带馅儿的馒头在叫法上做了区别
北方管无馅的叫馒头
有馅的叫包子
南方依然管有馅的叫做馒头
馒头最初出现的时候
是用来祭祀的
因为它长得像人头
原始社会流行人手祭
祭祀祖先神灵的时候要用人头
后来历史发展了
人类变得文明了
就改用人头形状的食品替代人手来祭祀
这样就出现了馒头
民间还有一种说法
说馒头是诸葛亮发明的
诸葛亮在当年进军西南蛮夷地区胜利后
办事回朝
在渡卤水的时候
巨浪滔天
无法度过
在停留期间
由于瘴气失重
很多的士兵又都中了毒
当地流传着这样一个说法
说想要解毒和度过卤水
就必须用四十九颗南蛮人的头当祭品
来安抚卤水河神
此时西南战事是刚刚结束
本已经生灵涂炭
诸葛亮不忍心再杀害南蛮人
就下令杀牛宰羊
剁成肉馅儿
再用面团包成人头的形状
上屉蒸熟
称为蛮头
亦为蛮族人的头
然后用馒头在卤水边祭祀
最终得以渡江
后来人们觉得馒头的名字太血腥了
就改称为馒头
这一说法泰国传奇
可信度不高
然而馒头的出现与古代祭祀活动有关
这是学界普遍认可的
由此可见
尽管传说不足信
但可能有其历史的起源