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那火锅是国人非常喜爱的美食
大江南北
长城内外
只要有中国人的地方
那就会有火锅
火锅的种类也很众多
若江湖论
可分为三大门派
北方火锅以涮羊肉为主
粤式火锅以潮汕牛肉为代代表
而居于霸主地位的
那还得说是川渝火锅
今天呢
我们就聊火锅的历史
如果将火锅理解为用锅烧水涮食物吃的话
那么中国火锅的历史就非常悠久了
早在先秦的时候
我们就有个火锅了
但用的不是锅
而是鼎
准确的叫法呢
那应该叫火顶
不是火锅
而到了汉代
还出现了内部分格子的鼎
样子有点像今天的九宫格火锅
那时候的火锅不是计算即吃
而是用沸水长时间的煮食物
做法呢
更像是东北的大锅炖
到了宋代
人们开始用火锅涮肉吃了
但涮的也不是牛羊肉
而是兔肉
宋人吃火锅的时候
大家围坐在风炉子周围
将火锅架子上面将腌制好的兔肉放在沸水中滚熟
夹出来之后就可以食用
口味重的还可以蘸着调料吃
很有今天吃火锅的味道了
宋朝林红撰写的饮食书籍山家青贡里盛赞这种火锅是浪涌晴江雪风
风翻照晚霞
那意思就是说
汤锅翻滚如白雪
兔肉鲜红似晚霞
宋朝的人很风雅
给涮兔肉的火锅的起了个名字叫不和霞供
你看这名字
不但色香味俱俱全
还很文艺
那真正奠定今天涮肉火锅基础的是蒙古族人
蒙古族人吃羊
羊肉在外出行军打仗的时候
炖羊肉很麻烦
因此他们就将羊肉给薄切喽
在沸水里涮一下即熟
随着蒙古族人征服中原
这种火锅也就开始传入了内地
热气腾腾的涮肉火锅在北方那是更受欢迎
因此它不光好吃
还能取暖
那到了清朝
因为满人是从东北来的
所以很爱吃热乎乎的火锅
清朝的时候曾经举办过几次规模宏大的千锁宴
宴席上就有皇帝喜爱的火锅
乾隆五十岁那年的千锁宴
火锅更是成了宴席的主角
根据文献清代宫廷大宴千走宴里面记载
那次千走宴共分两个等级的宴席
一等宴席每桌是摆设火锅两个
蜕羊肉片一一个
鹿肉烧肉一盘盘
鹿羊肉鹿叉一盘
荤菜四碗
蒸寿意一盘盘
炉食寿一盘盘儿食寿片一盘盘
乌母金两只
另外备肉丝烫饭儿
次等的宴席每桌摆设火锅两个
都是同质的啊
猪肉片儿一个
羊肉片儿一个
退羊肉一盘
烤烤肉一盘儿
蒸食兽一盘盘
炉食兽艺一盘
螺蛳丝小菜两个
乌木鸡鸡两同
同样被肉丝烫饭
可以看得出来
两个等级的宴席中
火锅都是主要的菜品
这皇帝的喜好就很快就会传到民间
而且流行起来
火锅后来传到了京城的大街小巷
多由清真饭馆来经营
遂都百化里有记载
羊肉锅子为岁寒食最普通之美味
须与羊肉馆食之
此等吃法乃北方游牧遗风
加以研究进化而成为特别的风味
据说直到光绪年间
北京东来顺羊肉馆的老掌柜买通了太监
从宫里面偷出了涮羊肉的佐料配方
涮羊肉才得以在都市名菜馆中出售
再来说说今天红遍大江南北的川渝火锅
其出现的历史要晚于涮肉火锅
川渝火锅的特点是麻辣
而中国人食用辣椒不过是最近两三百年的事儿
因此川渝火锅不可能早过这个时间
川渝火锅的具体诞生时间很可能是晚清和民国交际的时候
诞生地点则应是长江沿岸的码头地带
具体地点有重庆说和泸州说
一种流传较广的说法是
重庆朝天门码头一带原本是回民屠宰牲口的地方
回民宰牛后将内脏丢弃
原本是码头船工纤夫们就把它们捡回去
洗干净之后倒入锅里
加入辣椒
花椒 姜 蒜
盐等辛辣作物煮而食之
这就成了传越火锅的起源
他们当时涮的大多是毛肚
鸭肠等富人不吃的下水
都是便宜货
所以最初的川越火锅是不折不扣的穷人美食
但是美食不问出处
大闸蟹在最初那也是穷人吃的
但谁能说现在吃大闸蟹的还都是穷人呢