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呃
你如果量起不来
那就是一个很可怕的事情了
没错
所以大家看
每天都都有人排队买星巴克
但实际没卖出多少杯的原因是什么呢
因为你买了一杯
在这坐仨小时
人根本就没有翻钛率
但以呢
其实第三空间是星巴克喊出来的
但是后续呢
很多人在模仿这个第三空间
谁呢
比如说太平洋
比如说斯坦
比如说漫咖啡
咖啡陪你
这些韩系的
都其实在模仿第三空间
但是我有时候啊
我自己觉得啊
这可能是一谋论
为什么阴谋论呢
是因为其实星巴克现在已经有品牌知名度了
他就是做街边店
其实也有人买
但是他把这个房子搞成了第三空间
搞成这么大面积之后呢
别人一学他
别人没有装修补贴
别人得交进场费
这个我别人给能挂了
这个我倒是不同意啊
他刚开始星巴克刚开始进入中国的时候
他就已经有了第三空间的概念了
但是他进入中国那会儿
房价还便宜呢
但是他不是为了说要免租才去做的第三空间呀
他是在国
国外早就有了第三空间这个概念
一般我们说这个
呃
咖啡的消费
分三个阶段
第一个阶段
就是说
你就是喝一杯咖啡
就当水喝的
当茶喝的
就是说我可爱他提提神的
对吧 我喝
这是一种就是个产品
第二个阶段
是一种价值认性
就是说
你喝咖啡
我也喝咖啡呀
对吧
咱俩是同一类人
到了第三个阶段
就是我们说的这个第三空间
就是我有社交属性了
这是星巴克创造出来来一个化
化
那他在国就是这样的
所以他在中国是同样的一这个概念
所以它不存在说我是为了把自己的品牌做的特别重
或者说特意要这样说
呃
去和竞争对手去做
我觉得至少没有资料显示它是这样的
是
但是从间接的结构表现啊
别人学它都挂了
因为刚才咱们说
百分之九十九的咖啡厅在北京都不挣钱的原因
就是因为大家都主打第三空间
对
然后只有星巴克便宜
对 嗯
就是你像我们调研的一个还是一个不错的这个咖啡馆的精品咖啡馆的品牌啊
他一天的销量是多少呢
难以置信的数量
只有五十倍
五十倍根本没法玩
不可能玩的的
然后你想一下
它的空间可能跟星巴克差不多
也要一百八十平对吧
呃
甚至还比星巴克要大
然后装修
可能你没有
不是大品牌
它的溢价能力还不够强
对吧
你再加上你如果卖五十杯咖啡
就算你是二十三十块钱一杯
你再加上甜点
每个人客单价是五十
你想一下
你一天的流水才多少钱
但是有一特例啊
就是我们当时去天津看了一个澳洲最大大的品牌
叫高丽雅咖啡
那咖啡呢
在部分地方挣钱的原因是什么呢
因为高乐雅呢
是狗不理集团收购的
对
他不要房租
对
然后他看的地方呢
都是狗不理在早年间买的这个地
然后他在职业上面盖着咖啡厅
所以他挣钱
所以我们通常说
这个做独立咖啡馆的挣钱的方式一般是什么呢
就是压榨自己的资源
或者是自己的劳动力
怎么说呢
就是我房租不算钱
是自己的房所
我的资资也不算钱
所以这块呢
就得插小贴士是了啊
就比如说有女孩听到现在啊
还想自己干
那你先你爸给你买套这个底商
你在这底商上不用交房租
没准你能挣钱
这是第一一点
第二点呢
就是去年咱们在你不是说做了一个这个书店嘛
在武汉
然后呢
他的做书店的模式跟星巴克其实一样的
就是说商场不光要标配一个星巴克
同时也要有点文化气息
要标配一书店
所以呢
这个书店呢
其实商场请来的
也不用交入场费
也是可以流水到
也有免免期价
价格呢
也比周边便宜
所以呢
它是靠 呃
卖书吸引流量
然后人只要在这买杯咖啡
就能挣钱
这咖啡反而是毛利利款
对 就是这样
就是迈咖啡已经不是他的主营的或者说主要的这个业务
对对
然后另外呢
其实咱们说到这个连锁品牌啊
其是星巴克是直营连锁
其实还有加盟连锁
如说谁呢
老一代的
有挣钱的
就是叫上岛咖啡
然后就是你还喝过对吧
你还在那儿谈过恋爱那个
反正这个地方呢
是一个相对现在看来啊
停土挺漏的地儿
但是如果你在十年前
上岛咖啡还是一个挺小资的地方
能吃饭
能吃西餐对吧
但是现在呢
上岛咖啡已经不光能吃西餐了
还能吃干饭是吧
所
所以就我就好几年都不去了
但是他之前是能挣钱的
原因是什么呢
是星巴克当年主打的是咖啡加甜点
咖啡加减餐
然后呢
这个上岛咖啡打的是咖非加正餐
也就是西餐
比如说你点个牛排
一份牛排一百多
然后再点杯咖啡
那是附赠的了啊
所以它能挣钱
他是开坑
他是开餐馆的
对 叫咖餐啊
所以呢
上岛咖啡呢
其实严格意义上讲
不应该叫上岛咖啡
叫上岛西餐厅
里边有卖咖啡
对 是这样
就是刚才我们说嘛
开这个咖啡馆
最重要的问题是什么
就是客单价太低
那上岛咖啡解决的问题就是说
我提高了我客客价价
用牛排
用盖饭
对对对对
这个消费
这种服务
在里头提升客单价
而且提升的客单价不是像简餐那样
只是十几二十的这种提升
可能是一百多两百多的这种提升
没错没错
其实这个案例呢
在其他行业也有效仿
比如说现在卖精酿啤酒的那个
也在做薯条炸鸡和这个汉堡啊
不什么的
他们其实也是为了提高客单价
对
但是最近我们上岛咖啡也不行了
哈
最早的数据是三千多家
现在好像也就剩一千来家
三千多家
而且多集中在三四线城市
而且呢
其实我们还特意去了一个鸟巢的上岛咖啡去走访了一下啊
对
那大哥干那个上岛咖啡十多年了
他说已经好几年总部没联系过他了
对
这就涉及到这个总部的问题了
上岛咖啡的这个是台湾的品牌
实际上 嗯
他是几个人合伙在大陆开的一个这个咖餐的品牌
然后呢
做的非常好
然后一放放加盟呢
大家还觉得挺挣钱的那个时候
但是在这个情况下
他就是收加盟费啊
也收品牌使用费
但是呢
并没有总部的统一的管理
包括你被杯子啊什么的
可能物料比在外面还要贵
对对对
然后呢
你产品呢
也不迭代都加盟商自己搞了啊
两三年总部不来人了
你说这