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清代
酒的种类空前发展
蒸馏白酒的品种更加丰富了
到了清代的末期
啤酒 鹿酒 金酒
雪梨酒
花香酒等进制酒也大行其道
清代是我国酒类的品种空前齐备的时候
传统的酿酒术在继承当中得到了发展
蒸馏白酒的品种更加丰富
另外
清末之时
啤酒已经在我国酿制
各种名酒在大江南北纷争竞出
明清的时候
酒类当中还出现了青稞酒和其他的果酒
据史料记载
明末清初
青稞酒已经在西北地区广泛的流行
当时只酿一天的青稞酒是日酒
日酒又名甘露悬酿一个月的是月酒
月酒名叫甘露粮
酿一年的是年酒
年酒名叫甘露黄
西北人非常的喜欢喝青稞酒
因此当地就流传着沱酒千里一路香
开坛十里游人醉的谚语
国酒当中的早酒多出于北方产早的地方
清人的农朴
汴兰等著作当中对酿制早酒做了详细的记载
桑葚酒和荔枝酒则多产于南方
南方人非常的喜欢喝这一类的果酒
绍兴酒天下驰名
基本上分为状元红
加饭
膳酿三种
汾酒在南北朝的时候已经出现了
因为酒色清澈
口感单纯
当时的名字叫汾青酒
鹿酒和金酒
雪梨烧酒
错刃水
花香酒等禁制酒都是明清时期的特色酒
鹿酒当中的玫瑰鹿和五家啤最具典型
玫瑰露酒香甜如蜜
芳香四溢
它还具有养颜美容
活血理气
平肝养胃的保健功效
明清两代
它是御用酒当中的珍品
五家啤酒色泽好
香如蕙兰
澄清度好
也是露酒当中的名品
金酒是用红花
红曲和冰糖浸置在烧酒当中制成的
其味道醇厚
在北方非常的受欢迎
雪梨烧酒是用大雪梨或者是橘子在烧酒里浸制而成
错刃水是用冰糖和鼻器在烧酒当中浸制而成的
这两种酒中都加入了清凉的物质
口味比较清淡一些
很符合南方人的口味
花香酒的种类非常的多
它们大多是以花的名字来命名的
比如说桂花酒
兰花酒
腊梅酒等等
明星人在酿这类酒的时候
要么把这些花悬挂在酒坛里
要么直接把花放在酒里或者是发酵的米饭当中
这样酿造出来的酒就带有浓郁的花香
在清代
还有一种叫沧州酒的名酒
天下闻名
极难酿成
纪晓岚在阅微草堂笔记当中详细的介绍了这种名酒
他说其酒非市井所能酿
必救家氏族
代香传授
使能得其水火之节后
酿这种酒的水取于河北南川楼下渭河当中的清泉水
酒酿成以后
要放置十年以上才算上品
一应沧州酒值四五斤
这里应呢是一种腹大口小的容器
但是这种酒多是相互赠送而不卖
沧州城里的戴
吕 刘
王等大姓家酿的酒最为难得
他们相借不以其酒应观
虽吃锤不肯出
十倍齐价亦不肯出
当时的沧州知府董思任曾经想尽了办法痊愈
但是酿此酒的大幸不肯破禁约
最终他也没能喝上这种名酒
后来他罢官再到沧州的时候
住进了李进士的家里
终于以客人的身份喝到了他家珍藏的沧州酒
对此
这位前任州官感慨万分的说
无身悔不早罢官
由此可见沧州酒的真美与难得