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大家好，
欢迎收听新的一期但解观察节目，
我是观察员小生同学，
360行，
行行有猫腻，
最近天气是越来越凉了，
大家一定要及时的去添衣服，
预防感冒。
虽然夏天已经过去那么长时天了，
但是我前段时间依然是去跟朋友撸了个串儿，
因为北京的烧烤大家也都知道，
早就不存在什么露天了，
所以我们就是在室内吃的烧烤就无所谓季节了，
不过现在确实是没有夏天的时候顾客那么多了，
因为天气也凉了，
在外边儿等候的顾客变得也越来越少，
但是店里面呢，
几乎是坐满了。
那么今天呢，
我们就来聊一聊烧烤这个行业，
木屋烧烤的盈利情况又是怎么样？
为什么说烧烤是最辛苦的餐饮行业呢？
它适不适合加盟呢？
针对这几个问题，
我来带大家更深的了解一下烧烤这个行业，
我们先来说一说现在直营门店最多的。
木屋烧烤在全国呢有130家门店，
他是2003年在深圳创立的，
属于南派烧烤连锁品牌的代表。
我们的朽呢当时去的是望京的一家木屋烧烤，
在周一的晚上，
这家店的上座率就超过了80%，
周五到周日这三天呢就更不用说了，
人自然是特别的多，
我有一次是跟朋友周五晚上去的，
在门口等了30多分钟，
不过呢他也给我们免单了，
30多块钱，
也不算是白等，
而且他们上菜也是在30分钟内完成，
每一桌呢都会给一个小沙漏，
超过30分钟后的菜就免单。
这种服务其实是挺不错的，
可以让顾客知道自己的烤串会在什么时间上齐，
他们的烤串一般也都是五串起点啊，
十串起点啊，
这种方式可以增加他们的利润，
像一斤羊肉一般能穿30串，
3块钱一串就能卖到90块钱，
而木屋烧烤这种品牌店，
好的肉成本能够控制在35元。
有一斤，
其他不是什么品牌的店会选择肉质稍微差一点的，
再加上一串羊肉，
都是肥瘦相间，
成本呢也可以控制到更低，
而且烧烤店跟火锅店好像都差不多，
都不依赖厨师的水平，
就是说更容易去标准化，
更容易做大规模，
但是他们之间的供应链却非常的不同，
烧烤店的净利润也是远远的低于火锅店的，
这个主要原因啊，
就是人工，
烧烤呢是严重需要人力的，
但是这个人力并不是说需要更多的服务人员，
而是烧烤供应链中一个很重要的环节，
也就是火锅没有的这个环节。
川串火锅的牛羊肉是屠宰场宰杀分割，
放入冰柜冷冻后运到仓库，
然后仓库运到店里，
店里切好就能够上菜了，
而烧烤呢，
却在运到仓库后，
仓库再运送到中央工厂或者门店，
门店呢，
需要把它切成小块，
然后穿成肉串，
烤完后才能够上菜。
估计有人就会问了，
为什么？
穿串不能用机器代替，
人工呢？
首先啊，
机器是按照模具将肉串成串，
放入模具的肉必须要很规则，
四四方方的，
切完后呢，
多余的部分就会变成废料了，
损耗会特别的严重，
人工穿的话，
形状就没有那么规则，
能够很好的减少这种损耗。
另一方面呢，
就是顾客并不喜欢机器串的串儿，
所以为了保证品质和口感，
必须得是人工完成的，
这也就是为什么烧烤需要更高的人工成本。
川串这个细节也就让烧烤供应链不能够像火锅那样有大规模的工业化和标准化。
另一方面，
杨是烧烤行业的主打品类，
羊的养殖也是一个问题，
羊呢，
它不能够像猪亚基亚这样大规模的养殖，
只能够散养，
而且还需要一片接着一片的草原。
烧烤对羊肉的需求还非常的大，
大约每年都要消耗10万只5~6个月的小羊羔。
但是火锅的供应链中。
羊肉只是一个普通的品类，
所以到目前为止，
烧烤一直都是一个难工业化、
难标准化、
难规模化的三难。
餐饮品类虽然和火锅差不多，
但是净利润却远不如火锅行业，
有许多的创业者都会选择做餐饮行业，
而烧烤门槛低，
操作也简单，
成本小，
毛利也高，
有很多人都会选择开烧烤店，
要么加盟，
要么自己开。
如果是选择加盟的话，
像望京小妖这种网红烧烤品牌，
跟答案茶一样，
因为没有注册商标，
火了之后就出现了许多的山寨店，
如果加盟这样的品牌就只能被当做韭菜收割了。
其次就是看这个品牌的供应链支持，
我们也说了，
烧烤最辛苦的环节就是串串，
如果选择总部提供的半成品串，
那利润就会少很多，
影响店面的盈利能力。
而且现在大部分的烧烤店都是自己串串，
在成本上会更有竞争力。
当然了。
能不能挣钱还是要看加盟商自己的悟性，
总部在运营管理上只能提供培训，
实际还是要看加盟商自己的运作，
如果自己干的话，
就要做好心理准备，
因为烧烤是一个很辛苦的行业，
虽然在穿串这方面自己穿会节省成本，
但是关键还是要提高收入。
从我们的小编探访了这么多家烧烤店后啊，
总结了一些个体烧烤店如何通过竞争力来增加收入的方法，
首先就是可以做出特色的烧烤店，
想办法做到人无我有，
比如眼镜小妖的招牌小妖，
四川的烤猪鼻筋，
广东的烤蛇肉等等等等，
但是海鲜似乎是一个不错的选择，
比如烤鱿鱼啊，
烤鱼啊什么的。
其次就是在品类上，
像牛肉、
鸡翅这些都已经是烧烤店的标品了，
单单烧烤这些品类，
利润肯定也有限，
有一些烧烤店就会增加涮肚、
热菜或者冷面、
中餐等等，
既能做出差异化，
又能吸引客流。
还有就是可以考虑卖精酿啤酒，
虽然毛利没有传统的扎啤高，
但是精酿啤酒客单价高，
利润还不错。
最后呢是可以模仿日式居酒屋，
把营业时间加长，
营造一个跟传统烧烤店不一样的氛围，
也可以提高客单价。
那总的来说，
烧烤真的是一个非常非常辛苦的行业，
每天营业到凌晨，
而且烟熏火燎，
自己串串的话确实是提高净利润，
不过就更加辛苦了，
不管加不加盟，
最终都是要靠自己。
那最后也是由于地区的限制，
我们的小编呢没能去一些地方特色烧烤测评，
就比如我老家的烧烤还比较流行，
露天的那种夜市，
口味也很棒，
到了晚上呢，
在外边吃会更加有撸串的感觉，
不像京城这些室内的烧烤店，
因为环境是封闭的，
人一多呢，
声音就变得特别的嘈杂，
聊天就会特别受影响，
每个地方呢，
也是有每个地方的特色。
相信大家自己家乡的烧。
好，
都很棒，
大家也可以留言交流一下，
今天的节目就到这儿，
如果大家想要深入了解本片测评的话，
就到我们蛋姐创业公众号回复关键词蛋解观察就可以找到了，
我们下期再见，
拜拜。