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第七百八十八章
现代精制海盐和白砂糖的效果这下完全显现出来了
老李头正站在晒场中间
激动得满脸通红
手脚都不知道放哪儿了
东家
成了成了
暴晒法的第一批蛎酱和蟹酱发酵得特别好
您快来闻闻这味儿
夏沐闻言快步向老李头走了过去
老李头掀开暴晒法瓦缸上的厚重木盖
海鲜发酵的咸香冲天而起
夏沐凑过去看
瓦缸里的虾酱颜色红亮
没有半点发黑发暗的迹象
高粱酒的醇香混着现代精制的海盐纯粹
把海虾本身的腥气压得干干净净
把剩下浓郁的鲜味儿
夏沐拿过一双干净的香筷子在缸里搅了搅
质地粘稠
水分析出得很均匀
哎
这水煮法的蟹酱您也瞧瞧
老李头迫不及待的跑向了另外一边的阴凉棚
他掀开一个小号陶罐
这边的味道没有那么冲
反而透着一股子伴着微微酸味的甜甜香
夏沐点点头
虽然距离彻底发酵完成还需要一个多月
但从目前的状态来看
这两套方法完全行得通
只要中途不进生水
不混杂质
一个月之后的成品应该能碾压市场上所有的海鲜酱
干的漂亮
玄武
每人赏一百文钱
夏沐放下筷子
转头看向院子里眼巴巴望着她的十个长工
院子里顿时炸开了锅
长工们激动得连连作揖
有的直接在青石板上磕头
这才干了七天
不仅吃得好工钱照拿
东家还额外发赏钱
都起来吧
好好干活
以后赏钱少不了你们的
老李叔
从明天开始
虾酱 蟹酱
蛎酱和蚶酱
每种酱都必须稳定酿造一百斤
东家放心俺们十个人手脚麻利着呢
一百斤绝对没问题
嗯
老李头拍着胸脯保证
目前店里的供应全靠采购
品质虽然经过筛选得到了保证
但是整体的口味还是参差不齐
毕竟每家的方法都不一样
所以虽然很多顾客想要单独购买店里使用的海鲜酱
但都被夏沐以备货不足给拒绝了
虽然拒绝了顾客的购买需求
不过也能反向推出顾客的购买数量
按照目前的情况
每天店里需要的海鲜酱大概在三十斤左右
如果加上顾客单独购买的需求
那么店里一天就能用掉七八十斤
光有这四种酱还不够
咱们作坊既然已经开起来了
那就得推陈出新
老李说
你带头琢磨琢磨
争取每个月给咱们作坊研制出一两款新口味的酱料
这话一出
院子里的气氛突然间僵住了
老李头脸上的笑容直接凝固
他搓着满是老茧的双手
憋了半天
扑通一声跪了下去
东家受
老头无能
这恐怕做虾酱蛎酱的手艺还是祖爷爷那辈传下来的
俺也就是照葫芦画瓢
您现在让俺们去琢磨新酱料
俺们哪有那个脑子啊
是啊是啊
东家
你说俺们大字不识一个的
全靠老辈儿传下来的死规矩干活呢
您让俺们想花样
那俺们脑子笨
真想不出来呀
夏沐愣了一下
她看着跪在地上的老李头
拍了拍脑门
自己啊
这是犯了了验验主错错误了
现代餐饮企企业都专专的研研团队
稍稍微给点资金和方向
厨师们就能捣鼓出新菜品
但这可是大明朝
底层的渔民连饭都吃不饱
一辈子就守着那点传统手艺过活了
哪里有什么创新能力和研发思维啊
让他们按部就班的搞生产
那没问题
让他们搞研发
确实是强人所难了
行了
都起来吧
不逼你们想了
夏沐摆了摆手
老李头这才松了口气
擦着额头的冷汗站了起来
夏沐坐在椅子上盘算起来
底层渔民没有研发能力
那大明朝谁最懂吃啊
谁手里的酱料方子最多呢
当然是官方机构啊
光禄寺下面专门管宫廷调料的衙门叫什么来着
掌醢署
宫廷里面那些贵人们吃的肉酱
豆酱 面酱
全都是从那里出来的
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