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嗯 hello
大家好
欢迎收听新的一期蛋姐之库节目
我是你们的知识搬运工谷雨同学
上一期呢
跟大家讲的是四象限思维工具安索夫矩阵
不知道大家有没有收获呢
那这一次
我来跟大家聊一聊有关精酿啤酒行业
因为最近评论区总有人在问啊
正好我也特别喜欢精酿啤酒
那我先跟大家来简单介绍一下精酿啤酒哈
如果大家听过我们往期的节目
应该对精酿啤酒有一些了解
因为我们邀请过熊猫精酿的潘达和牛皮糖的银海来到我们的节目做客
精酿啤酒这个概念是从美国起案的
美国有一个酿造者协会
他们对精酿酿造者的要求是规模要小
年产量要小于九十五万吨
要有足够的自主权
酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得
这就跟那些所谓的工业啤酒
比如说青岛雪花
百威
科罗纳那些大牌分开了
因为工业啤酒在酿造中为了节省成本
增加啤酒的稳定性
会加入大量的像玉米啊
淀粉和梅汁剂等等
在罐装的时候会先过滤或者稀释之后用氮气进行压缩罐装
这样的话
工业啤酒的保质期就会比较长
而且气泡充足
口味清淡
能让大部分人接受
那精酿啤酒可就任性多了
很多精酿酒馆都是前店后厂的模式
后边酿着啤酒
酿好了就拿到前边来卖
而且不同的酿造师对于啤酒的理解都不一样
使用的原料也都会有差别
所以精酿啤酒的口味千奇百怪
颜色也是多种多样的
很多人不喜欢喝啤酒
是因为啤酒比较胀肚子
而且比较苦
但是精酿啤酒有一个奇怪的特点啊
那就是越苦越畅销
精酿啤酒里有一个专业名词是衡量酒的苦度的
叫IBUIBU越高
就说明这这个啤酒加的啤酒花越多
口感上也就越苦
通常情况下
酒精度数也比较高
大家在喝IBU比较高的精酿啤酒时
基本上也就喝个两三杯就可以达到微醺状态了
而且精酿啤酒的气泡很细腻
含量也没有工业啤酒高
所以喝起来不会特别胀肚子
不过也有很多富有创新精神的酿造师会研发各式各样的酒
比如苹果味啤酒
樱桃味啤酒等等果味啤酒
或者是在酿造啤酒的过程中加入入陈啤
香菜籽儿来提啤啤酒的香味
甜味
解决了那些不喜欢喝苦味啤酒的人的问题
而增加香气也可以带来愉悦感
那刚才说精酿啤酒越苦越畅销是因为什么呢
一种是心理层面啊
就是人类的良性自虐心理
就是找刺激了
因为啤酒其实是一种社交饮品
能让你表达自己和被社会所接受的载体
如果说一个人能欣赏一种很小众的东西
甚至是用一种自虐的方式
那它就能能得到一种与众不同的满足感
从科学的角度来解释的话
就是人类快乐的系统和痛苦的系统是有重叠的
人们在遭受到刺激的时候
大脑会释放一种让精神兴奋的化学物质
这个反应和人们愉悦的时候大脑反应是一样的
而且重复受到刺激的时候会越来越活跃
苦味恰好就是可以刺激到人们的一种
所以精酿可以给人们带来更多的快感
也就慢慢活起来了
那说这么多
其实都在跟大家科普了
如果在听节目的你
住的附近有精酿馆的话
我建议你一定要去尝试一下
一次新奇的体验
也可以带来正向反馈吧
每个酒馆的自酿啤酒口味都是不一样的
大家可以到店的时候跟大家说尝一尝
那基本上都会拿小杯子给你接一小口
让你免费尝一下
嗯
那我可以跟大家介绍几款比较出名的瓶装精酿
第一个呢
我就说我们嘉宾的啤酒吧
熊猫精酿的陈皮小麦
这个啤酒没有什么苦味
而且香味儿比较浓
如果喜欢喝果味啤酒的话
可以尝尝林德曼啤酒
有七种水果口味可以选择
喜欢苦味的朋友可以买一瓶鹅岛IPA或者角头鲨九十分钟
鹅岛IPA被称之为失意大叔的小情人
角头鲨曾经被专业媒体评价可能是美国历史上最好的IPA
最后还有一个精酿啤酒大牌
叫做酿酒狗
这个酒厂有各式各样千奇百怪的酒啊
建议大家先尝尝他们的杰克汉门
虽然也比较苦
但是香味儿也是非常持久的
OK
对于精酿啤酒的科普
我就先说这么多
各种专业名词大家可以去百度一下
都能清楚
比如分别酒类的名称
像什么拉格呀
艾尔 IPA
世涛等等
接下来呢
我就跟大家说一说中国的精酿啤酒市场
因为很多人想进进入这个市场嘛
中国的精酿啤酒市场
总体来说
其实还是处于一个萌芽期
也就是教育市场的一个时期
因为精酿啤酒的最大特色就是小
这个小并不是说有多小众
因为精酿啤酒的口味真的是太多了
总有那么一款是能让你接受的
这个小指的是辐射范围小
虽然现在有着很多瓶装精酿啤酒在市面上进行售卖
但是如果一家打着精酿牌子的酒馆没有自酿啤酒的话
会被喜欢精酿的人称为伪精酿
因为精酿啤酒最好喝的时期就是从酿出来之后的两个星期之内
一旦经过其他处理
都会造成啤酒口感的改变
这也就是很多酒馆用前店后厂模式的原因
而正因为精酿啤酒的小
再加上中国市场的空缺
所以整体来说是有着非常巨大的发展空间的
但是如果你想要进入精酿市场
门槛还是挺高的
但先你得懂酒吧
也得了解你当地消费者的口味偏好
然后再去找一个靠谱的酿酒师
打造属于你们自己的精酿啤酒
如果你只是卖瓶装啤酒
那你不如开一个餐吧了
而不是精酿酒馆自己酿出来的酒
才是属于你自己的特色
而且酒馆是一个非常好的社交场所
非常适合小聚
可以在上班族比较多的地方
人们在下班之后来你这儿吃点东西
喝杯啤酒交流感情
不说老少皆宜
但是男女都可
而且你可以深挖自己的用户
定期开一场精酿啤酒品鉴会
这样的深度用户是你的天然广告牌
帮你宣传
还能帮你裂变
如果你想要扩大影响力
可以举办喝啤酒大赛
或者在店里摆上一桌台球
定期举行比赛
前三名送给他们酒卡
这样的话
你的用户群体会越来越大
但是想要开一家精酿酒馆的投入是比较大的
而且前期开拓市场也比较难
毕竟精酿啤酒现在也只是一二线城市接受度比较高一点
如果你当地的酒文化不是很兴盛的话
还是不太建议大家开精酿酒馆
毕竟一个类似酒吧的场所
回本周期是比较长的
ok
那精酿啤酒我就先跟大家聊这么多
如果大家有想要了解的其他知识的话
欢迎到评论区告诉我
今天的节目就先到这儿
我们下期再见
拜拜了
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