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第二百五十九集
花雕酒泡发好的鲍鱼钳和海参
干瑶柱
贝花菇
鲜虾 猪蹄筋
还有鹌鹑蛋
还有鸡鸭
排骨
还有几只猪蹄
一大块猪肚
还有一大个老南瓜
那猪肉摊主的也没想到还有人专门来买猪蹄筋
那玩意儿不当吃不当用的
索性全部送给他们了
姐姐 张娘娘
你们过来
一听到叫唤
两人立刻停下手边的事情
这边过来
乐姑娘有什么事儿
今日我们来学做佛跳墙
张娘娘的手立刻在围裙上擦了两下
双眼紧盯锅里
一副全副武装严阵以待的模样
骆莹莹把手边的鸡肉鸭肉还有猪肚猪蹄猪棒骨一起放进一个大锅里
那各种各样的肉几乎塞了满满一锅
那汤底要鲜
炖汤的食材呢
很重要
然后在锅里加入刚好没过食材的水
骆莹莹用勺子小心的撇去上面的浮沫
等到水开后呢
就转成小火
最少要炖两个时辰
骆晴连连点头
像是对待稀世罕见的宝物一样盯着这口锅
自从受到食客的肯定
她对做饭的热情空前高涨
看上去瘦瘦弱弱
精神劲头比谁都足
趁着这个空档
几人又把明日酒楼要用的食材处理一道
看姐姐身上还穿着以前那些旧衣裳
骆莹莹考虑等过几日她带姐姐上街去买几件衣裳好了
姐姐的身材没有走样
但总穿着一身破布烂衫
即使是美人也被遮掩住光彩
那口锅炖了一下午
灶房里的肉味越来越香
连爹都走过来问
嗯
你这又在研究什么新吃食呢
这就是上次说的佛跳墙
现在还在熬汤底呢
骆莹莹把蒸锅里蒸好的老南瓜拿出来
用棒槌碾成泥
南瓜泥要碾的细一点
碾成这种面面的状态
她一边做一边跟张娘娘和姐姐解释
南瓜泥的目的是给汤底增稠添色的
做完这一步
汤底也差不多炖好了
她把里面的肉块肉渣全部筛出来
只取汤底
在汤底里加入刚刚碾好的南瓜泥
张娘娘看着那些碎肉
有些心疼
姑娘
这些肉我都不要了吗
啊
要用来蘸酸泥
醋也好吃
喜宝在一旁馋的不行
骆莹莹捡起一块碎肉丢在他的食盆里
喜宝立刻屁颠屁颠的跑过去抱着肉渣开始啃起来
回头一看
门边还挂着三个圆圆的脑袋
还有一阵咕噜咕噜叫的声音
生白一下子跳出来
紧张道
娘亲 不是我
双儿害羞的低下脑袋
摸了摸自己的小肚子
骆莹莹从橱柜里端出一盘枣泥点心给孩子们解馋
双儿
肚子饿了是不是呀
先吃一点点心
一会儿姨姨就把饭做好了
小孩子们看见有点心吃
又蹦蹦跳跳的跑出去分点心
大家很守规矩的一人分了一块儿
还有一块被生白端去给了姥爷
骆莹莹回到灶台前
加入南瓜泥的高汤橙黄鲜艳
带着浓郁的鲜香味儿
就这一口汤
味道都已经足够鲜美
这道菜呢
不需要太多的调味
只需要再加一点盐和糖即可
她的声音温柔缓和
细心解释每一步的做法和目的
张娘娘和姐姐听得认真
张娘娘开了半辈子的食铺
原以为自己已经懂得够多
但跟骆姑娘这一比
自己那些吃食简直拿不出手
另起一锅
骆莹莹把灶台上处理好的鲍鱼钳
海参
干瑶柱贝
提筋还有鲜虾仁和提前煮熟的鹌鹑蛋
以及头顶改了花刀的鲜菇一起下到锅里
然后加入一大碗高汤以及一大碗的花雕酒
最后盖上盖子
用文火炖煮半个时辰
看到这一步
旁边那两人都有种如释重负的感觉
但下一刻
那香味引诱出的期待感又把心悬吊起来
酒的作用呢
是为了让汤底更加的浓郁
加多加少可以看个人口味
不过一般来说呢
就是加那么一碗的量
以后我们酒楼就按这个标准出餐
张娘娘连忙点头
行
这每一个步骤放在其他酒楼里
那可都是宝贝
够一个厨子吃一辈子的秘方
骆姑娘居然就这么大大方方的交给她了
说不感动是假的
但张娘娘知道
只有认真学好
以后让骆姑娘少操心才是最大的报答
她不禁打起十二分的精神来学
这个酒加这么一碗
然后再炖半个时辰是吧
哎
只不过
她神情有些疑惑
只不过这鲍鱼为什么要先晒干一道
然后再泡发才能吃呢
这一来一去就是上十天
直接用新鲜的岂不是更好吗
总不能是没事找事儿吧
听到这个问题
骆莹莹挑眉一笑
她神秘道
哼
一会儿尝尝就知道了
骆晴在旁一直没说话
她从认真学习到完全震惊于妹妹手艺
想当年自己去看她的时候
她连鸡蛋都不会煎
她被飞溅的油花吓得躲在自己身后
说什么都不肯再碰锅铲
可不到两年
她的厨艺已经比自己厉害很多了
这样的长进肯定不是凭空而来
想必这几年也吃了不少苦
她看着骆莹莹的侧脸
充满心疼
连娇惯长大的妹妹都如此努力
她身为长姐
又怎么能懈怠
想到这里
她更唾弃以前在何家过的那些窝囊日子
往日暗沉不可追
而现在的日子
哪怕辛苦
只要和妹妹待在一起
好像就有无限盼头
骆晴想
我也必须强硬起来
担起当长姐的责任
总是靠妹妹
那可不行
我也要成为妹妹的依靠才行
不过一会儿
佛跳墙的最后一道工序就此完成
一揭开荷叶盖
一股浓郁的荤香扑鼻而来
这荤香中还带着浓郁的花雕酒香
像是取尽天底下的肥美滋味
全部积聚到这一锅里
汤底被煮成了焦黄色
里面的食材晶莹剔透
裹满了赤黄的酱汁
花费了多少财力和精力
才能做出这么一锅山珍海味出来
这样的美食
只是隔着朦胧的蒸汽看着
都觉得灵魂得到慰藉