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作者
会做菜的猫
我讲
蛐蛐
沃很柠檬你
第
一千零三十九集
万里和许班
正站在门口
亲自迎接着大家
看到元周来到就亲自迎了上去
圆州开口问道
人来的差不多了吧
差不多了
还有十五分钟就要开始了
会长
需要休息下骂
许班开口问到
圆州是开完店
直接过来的
所以
因此许班和万里
还在这里特意准备了一间小小的休息室
已被不时之需
圆州还没有来得及大话
就被门口一阵喧闹的声音给打断了
最先看到的
是一个轮椅
然后
上面坐着一个精神矍铄的老人
银白的发丝
满面勾壑的脸
很是消瘦的身材
是一个饱经风霜的人
袁周倒不是很熟悉
但是
他身边跟着的周世杰
就很能说明问题了
圆周快不迎了上去
周叔
您怎么来了
这位是
小袁
这位是陈中文
陈老先生
这才的大顶
周世杰上前一步
小声地介绍到
没想到
老爷子是个耳朵很尖的
直接说道
小周啊
别胡说
那都是多少年前的事了
不值一提
原来是大名鼎鼎的渔王
很高兴见到您
陈楚厨
微微弯腰
也是尊敬
陈中文的大名
元州在很多厨师圈的资料里都有听说过
是坐鱼的行家
鼎鼎有名
不过已经在厨坛
绝迹了十几年
传说
是因为身体不好
现在见到本人
圆州倒是相信
确实是身体不好
但也不是很差
不过老爷子的年纪确实不小了
他记得
好像已经是九十几岁了
袁主厨客气了
老朽今天
就是来参加会议的
是不是到时间了
我们走吧
老爷子倒是雷厉风行的性格
说着
就从轮椅上站起来
直接往前走去
坐轮椅
只是为了让大家放心
现在到了地方
自然用腿走
不然的话
太不像话了
陈楚厨
也是来参加会议的
元州有点诧异
没错
我的徒孙帮忙在网上提的问题
不回不算数吧
陈忠文略有点戒备的看着袁周
没有
一个问题
代表一个人参加
没有问题
符合规矩
那就好
我就是一个人代表大
陈忠文忽视了身后
三四个跟随的人
小袁
你忙
我先回去了
老爷子
就交给你了
周世杰松了口气
这老爷子是个宝啊
算是目前除摊年龄最长的一位
是活着的宝贝
但是那性子
那是一言难尽
就是这次的会议
也是他到了榕城
周氏杰财接到的消息
我知道了周叔
您放心吧
圆州点头表示明白
跟着陈中文
进入到了会议室
一共是五十七个人
前两节没有坐满的会议室
这次
倒是坐了个七七八八
本来大家都在焦头吉尔
但是
陈老爷子和袁周先后进来以后
就慢慢安静下来
扫试了一圈
元周就扫到了
不下十张熟悉的面孔
这时这段时间
经常去小店的时刻
他记性好
见过就能记住
比如白浪
王才
还坐在
靠近主席台的位置
跟着陈寅老爷子来的
是一个五十多岁的老人
跟着走了进来
经过元周身边的时候
说了一句
原主厨
我也是又邀请韩大
圆周点头表示知道
坐在了主席他的位置上
本来是想要让陈老爷子坐的
但是老人家眼睛一瞪
我就是来参加会议的
玄宾夺主这种事情
绝对不做
这次的会议
轮到许班主持
他跟万里神轮流来的
今天正好轮到他
第三届明厨沟通高会
先在正式开始
首先请发起人元周
袁会长
来开幕致词
一阵热恋的掌声响了起来
在场诸德元帅的加持下
掌声是经久不息
就是陈老爷子
都拍了几下硬景
元周站起审来
双手往下一压
无形的气场
就弥漫开来
掌声自然而然渐渐安静下来
大家来参加会议
想知道
仇医生的问题
所以开幕致词
到此为止
我们直接开始吧
圆州言简一赅
说完
就直接坐下了
按照我们怪例
我们从求知树最高的一个问题开始
第一个问题是
弃齿于处理的时候
如何可以判别于白
和白鸡是否有毒
许班知道圆桌的习惯
立刻开始念第一个问题
话才一出口
圆州旁边的陈老爷子
就下意识地挺直了腰背
一看就知道
使他提出的问题
弃齿鱼
就是河豚
老爷子是浙省人
河豚的各地做法和叫法都是不一
陈老爷子是老派人
习惯以前的称呼
有些厨师
要不是被提醒
都不一定知道
问题说的是什么
这个问题
老朽钻研了数十年
但是
并没有行之有效的办法
虽然老朽出手
可以保证百分之九十九无毒
但是方法并不能广泛使油
这对于顶尖厨师的老朽来说
实在是太遗憾了
为了每味付出生命的代价太重了
我希望以后
可以自由吃七尺鱼这样的美味
陈老爷子
倒是很严肃的说道
大家可以先说说自己的想法
元州开口说道
这都是高国辉的惯用流程
先是大家各说几见
如果没有讨论出问题
元州最后再讲
如果讨论出来
那就是元州最后完善
都是这么来的
先前两届
这么多问题
没有不满意的情况出现
从中
就可以窥见原著的厨艺知识储备
到底有多强了
这也是大家对于这个会议
趋之若鹜的原因之一
但今天陈老爷子的问题开头
就难倒了大家
好半天
大家都没有开口说话
刘传这么久的问题
哪里是说解决就能解决的
这又不是过家家
我觉得
这个问题没有答案
虽以说处理的是否干净
确实是厨师的手艺问题
但是
即使处理干净以后
也并非完全安全
一个高个的厨师开口说道
要子能解决缺实是造福死客的死
每年
隐接于死亡的人素并不早
听这话就知道
肯定是民省的厨师
民省车无河豚
为皆鱼
我都耳觉得
多半
还是跟厨师的手艺有关
厨艺水平高
不会有问题
一个矮胖的厨师
一本正经地说道
你怕不知道上面坐着那位老爷子是谁
渔王知道吗
现在除了原主厨
谁敢跟老爷子比料理鱼
你可替小兄点
白浪就坐在那厨师旁边
忍不住低声说道
矮胖厨师脸色一遍
小心的看了看上手的两个人
没有再出生的
其他的厨师
虽然或多或少开口说了一句话
但是
见这性的基本没有
湘湘也是
如果简单就被讨论出来
就不会值得退休二三十年的渔王
特意出来询问了
又再等着十分钟
有人发言以后
袁周这才开口到
在他开口的时候
陈忠文老爷子
就目光灼灼地盯着元周看
他这次的主要目的
就是元州
陈老爷子觉得
普通方法
是解决不了问题的
所以需要一些
比较特别的想法
很多流传的名菜
都是天才厨师的突发奇想
自从了解到原汁的一些经理以后
陈老爷子觉得
可以来高沟会
老爷子是个倔强脾气
本来是要来亲自请教的
收到元州高沟会
通知的消息以后
就开始热衷于
在上面发言
前两次
都没有达到标准
这次终于来到了
其实在座说的都对
这确实跟厨师的手艺有关
是熟能生巧的事
料理多了
鱼到手抛开取除肉
握在手中
就能感觉到有毒和无毒的区别
圆周说出来一个
似乎是基本操作
但根本就是天方夜谭的东西
这一开口
包括陈老爷子都傻哑了
毒不毒握在手里就能察觉
陈老爷子觉得
他做了这么多年的鱼
可能做的是假鱼
陈老爷子
都是这样的反应
更何况再座的其他厨师
那是有一个算一个
都带住了
有没有毒
怎么可能是摸出来的
那手上有嘴吗
我以前查过
河豚鱼的毒素
简成贴贴X
是一种非蛋白纸神经毒素
河豚肉质是很嫩的
而含有毒素的河豚肉
是比毒素取出干净的河豚肉更嫩
至少
手感上是如此
至于口感
我没敢尝过所以长期处理河豚
可以在心中
对河豚肉质
下一个基准
如果遇到超过这个基准的情况
就值得注意
虽然这种方法很简单
但是普遍性
还是要差审一些
在做厨师很是沉默
普遍性
他们相信圆周所说是真的
但那有毒素和没毒素肉质差距
得有多小啊
可看着圆周一脸认真
本来就是这样的表情
一个字儿都说不出来
就是陈老爷子
都是如此
人工养殖的河豚
其实相对来说
毒素轻松很多
我也发现一个最简单的办法
用海藻温水欲
会对剩余毒素
进行一定提出
当然
这仅限于人工养殖
具体海藻使用方法
以及其他配料
我会在会议结束后供布出来虽然并不完美
但是
还是可以用
这个方子
确实是圆周闲暇的时候
自己琢磨出来的
虽然对于他来说
处理河豚是再简单不过的事情
但是
为了教一些不适合用他方法的低子
还是想了一些简面的方法
真的
陈老爷子
有些激动的直接站了起来
就是在做的厨师
都是一片哗然
没想到圆州居人研究出了这个方法
听上去很简单
就是海藻和温水
就算有其他
也就是配合海扫的
不过真正实施起来
有效果
必须要长时间的尝试
按照我的方法
有用
圆周点头
真是太好了
以后吃七尺鱼
就放下已经多了
陈老爷子语速很快地说道
毫不夸张地说
圆州自己研究处理河豚的方法
完全能够创造出更大的价值
但是
元州无常的贡献出来
多数人感激
少数人习惯
习惯的人
是参加两级的万里和许班
每一届高沟会
元州都是这么做的
只要是他觉得
大家能够用得上的方法
基本上都会直接说出来
所以
每一届参加高沟会的厨师
不管是老实少
获得多少成就
对于元州
是真的敬佩
这次陈老爷子来参加会议
虽然劳实动众
但是
他觉得很值
不光是解决困扰他这么多年的难题
还遇到元州这么一个
既有厨德
又处艺顶尖之人
啊比起我年轻的时候
要强很多呀
看来华夏锄痰油望了啊
陈老爷子感叹
关于河豚问题告一段落
徐一班正常的切入下一个问题
接下来
厨师提问
陈老爷子大多都知道
毕竟好多年经验摆在那里
所以不用原周出口
就解决了不少
真的只是叫错了名字
没有叫错的外号
陈老的渔王之名
名副其实啊
元周心里探到
已有陈老爷子不知道的
毕竟老爷子年纪大了
稍微有点脱离时代
比如
有个问题
关于分子美食
但老爷子压根没听说过什么是分子美食
陈老的求知欲也没有变
不知道的
也会拿出一个黑色的小本本记录
再说
记录对陈老爷子
有些费劲的
时光是稍纵即逝
尤其大家讨论意味浓烈
在元州的带领下
简直就是各抒起见
时间已经是不够用了
上午的高工会
就到这里
下午两点半开始
地点不变
许班谨记主持人的职责
随时注意时间
一到时间
就见缝插针地说道
此时刚刚好讨论完第六个问题
也算是恰到好处
许班这么一说
大家都意犹未尽地停了下来
都是懂规矩的
看元州和陈老爷子没动
也就没着急动
陈老
下午就不要来了
会议是有视频资料的
到时候
我亲自拿给您
您可以慢慢看
报充身体最重要
元周看到陈中文的额头
都有一些稀罕了
显然十分的辛苦
周氏杰将老爷子交付给袁周
圆周虽然一直认真听着厨师们的问题
但是
还是有关注老爷子的
之前就注意到
老爷子称得很辛苦
要不是快结束了
都要怀疑
老爷子能不能撑得下去
陈老爷子虽然不太高兴下午不能来
但对于自己的身体
也是清楚的
还是干脆的点点头
那行
记得
一定要把资料给我
不然我会一直惦记着道啊
好
我知道
圆周肯定的点头
见元周答应
陈老爷子十分满意的点头
他虽然知道的事情不是很多
但是
看人还是十分准的
元州是个言而有信的人
所以他还是比较放心的
将陈老爷子
交给一直在门口等待的人之后
圆周才卖着布子走了
开始准备午餐食材的时间了
回到店里
先是洗漱换衣服以后
再进厨房
这都是常规操作
叮令咣当
先是将需要腌制的一些食材拿出来
处理好以后
圆周菜开始
洗其他的一些蔬菜
先准备的
都是一些很多菜
需要用到的食材
然后
吃一些预定的食材
今天有人想要点鸡汤
还是松茸鸡汤
提前跟圆周沟通好以后
确定来的时间
鸡汤是需要提前炖的
圆周将其他食材准备好以后
就拿出鸡
开始处理起来
当然了
鸡是系统已经提前杀好的
只需要清洗啜水以后
下锅就好
圆周用来炖汤的
都是一个个的小砂锅
其时说是小
也不是很小
大概
就是中号的那种
米饭还有一段时间
卖一个月
要不要
给它炖个鸡汤
这样也好补补
说不定
米汤和面条
会长得更加壮实一遍
圆周想了想米汤和面条
已经有些圆滚滚的样子
觉得可以再补补
说干就干
将其他食材处理好以后
拿出了米饭专属锅
开始准备
将中午的牛奶粥
换成了鸡汤也挺好的
很快的
午餐时间到了
一如既往
很多人踏着点来排队
就等着
吃着美味的午餐了
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再见