00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/99cd550541dde53992daa537f0c51d2b.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
欢迎收听由竹意有声提供版权的出版物中华饮食文化
作者 胡幸福
播讲
紫云潇潇
六 大红袍
大红袍被称为乌龙茶中的茶中之盛
产于武夷山天心岩九龙巢的高岩峭壁之上
两旁檐壁直立
日照不长
气温变动不大
更巧妙的是岩顶终年有细小甘泉由岩骨滴落
滋润茶地
随水流而来的还有苔藓类的有机物
肥沃土地
使得大红袍得天独厚
天赋不凡
大红袍的特异品质使之在武夷鸣茶中享有最高的声誉
也使茶爱好者更增加了对它的好奇心
传说颇多
据行家评定
大红袍的品质很有特色
与其他名茶对照
大红袍冲制第九次上不脱原茶珍味
也就是桂花香
而其他名茶经七次冲泡
味极淡
七 闽洪功夫
闽洪功夫系郑和功夫
坦阳功夫和白林功夫的统称
均为福建特产
三种功夫茶产地不同
品种不同
品质风格不同
但各自拥有自己的消费爱好者
其中以郑和功夫名气最大
郑和功夫按品种分为大茶
小茶两种
大茶系采用正和大白茶制成
是闽红三大功夫茶的上品
外形条索紧洁
肥壮多毫
色泽污润
内至汤色红浓
香气高而鲜甜
滋味浓厚
叶底肥壮上红汤稍浅
味醇和
叶底红云
郑和功夫以大茶为主体
阳其豪多味浓之优点
又适当偏以高香之小茶
因此高级郑和功夫体态特别匀称
豪心显露
香味俱佳
八 铁观音
铁观音原产福建省安溪县
据清水县志记载
清水高峰
初云吐雾
四僧植茶
保山南之气
木日月之精
得烟霞之癌
食之能辽百病
老辽等属人家清星之味不及也
鬼口中有宋植二
三株
其谓尤香
其功异大
饮之不觉两夜生风
偶遇露虞
将以补茶化焉
说明安西唐代已产茶
到明代茶产稍剩安溪县制有长乐
崇善等李后卖甚多的记载
十八世纪后期
安溪茶护有了较大的发展
随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种
其中以铁观音制茶品质为最优
铁观音原是茶树品种名
由于它是制乌龙茶
其乌龙茶成品遂意名为铁观音
所谓铁观音茶
既以铁观音品种茶树制成的乌龙茶
在安溪
铁观音制作非常讲究
一年分四季采制
采石要做到五个不
即不折断叶片
不折叠叶张
不碰碎叶尖
不带单片
不带榆叶和老梗
生长地带不同的茶叶
鲜叶要分开
特别是早青
五青
晚青要严格分开制造
以五清品质为最优
在制造工艺上
要经过晾清
晒青 做青
炒青
揉年
初培 复培
复包揉
文火慢烤
剪钵等工序才能制成成品
而在台湾
铁观音茶则是指一种以铁观音茶特制制法制成的乌龙茶
所以台湾铁观音茶的原料可以是铁观音品种茶树芽叶
也可以不是铁观音品种茶树的芽叶
与福建铁观音茶的概念有所不同
九台湾乌龙
台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种
也是近似红茶的一种
其而茶素氧化程度达百分之五十到百分之六十
乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新烧顶芽形成蛀芽时采摘二
三叶
唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘
一芽二叶
优质台湾乌龙茶茶芽肥壮
白好藓
茶条较短
含红黄
白三色
鲜艳绚丽
汤色呈琥珀般的橙红色
叶底淡褐
有红边
叶基部呈淡绿色
叶片完整
芽叶连枝
台湾乌龙在国际市场上被誉为香边乌龙或东方美人
以赞其书香美色
在茶汤中加上一滴白兰地酒
风味更佳
十 普洱茶
普洱茶属于黑茶类
按历史学家的观点
凡生长在普洱地以内的大叶种茶都称为普洱茶
大概以明朝设立的普洱府为标准
由北至南包括现在云南临沧地区的凤庆县
保山市的部分地区
大理市的南建县主要地域在临沧地区和思茅市境内
至南涵盖西双版纳州
在二十世纪三十年代以前
云南茶叶只有炒青
另外为了运输方便
产生了紧压茶
后来才产生了人工发酵的工艺
当时出口的发酵茶称为普洱红茶或滇红
由范和军先生筹建的福海茶厂和顺宁茶厂生产
是用优良品种云南大叶种
采摘其鲜叶经杀青后揉捻晒干的晒青茶为原料
经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成普洱散茶
外形条索粗壮肥大
色泽乌润或褐红
俗称猪肝色
滋味醇厚肥甘
并具有独特的沉香
普洱茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料
现经国内外有关专家的临床试验证明
普洱茶具有降低血脂
减肥 抑菌
助消化
暖胃
生津止渴
醒酒解毒等多种功效
因此
普洱茶在日本
法国 德国
意大利等国家和香港
澳门地区有美容茶
减肥茶
益瘦茶和窈窕茶的美称
十一
茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗产品
产区辽阔
产量最大
品种丰富
销路最广
不愧为大众名茶
茉莉花茶是经过加工干燥的茶叶与花苞待放的茉莉鲜花混合熏制而成的再加工茶
其色 香 味
形与茶胚的种类
质量及鲜花的品质有密切的关系
大宗茉莉花茶以红
青
绿茶为主要原料
统称茉莉红
青
茉莉花茶既是香味芬芳的饮料
又是高雅的艺术品
茉莉鲜花洁白高贵
香气清幽
浸熟土垒
入夜放香
花开香尽
茶能保息花香
以增茶味
只要泡上一杯茉莉花茶
便可领略茉莉的芬芳
本集已播讲完毕
感谢您的收听
欢迎订阅