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由懒人听书出品的
美食供应商
作者
会做菜的猫
我讲
蛐蛐
沃很柠檬你
第九百八十六集
今天是检验一下大家供底的
也是给接下来具体的教学
打一个基础
因此大家不用紧张
拿出自己最好的水平就行
当然
如果最近有了新的理解
也可以加进去
圆周站在前面说道
十二十傅
弟一子们齐声答到
此次小烤的题目
是烹饪鱼的美食
煎炒烹煮稍等烹饪手段
没有具体的要求
配菜也没有限制
只要主料是鱼就行
题目开放性很大
你们随意发挥圆周直接言简意赅地说明了主题
知道了师傅
徒弟们得到了具体的消息
内心总算是僧了一口气
圆周说完主要的事情
就将接下来监督的事宜
交给了程昭妹
自己找了一个地方坐下来
等待着结果
你们后面
是为此次小考准备的各种食材
我已经尽量准备了很多的食材
如果一会儿有谁选食材的时候发现没有
请及时提出来
我们会酌情帮忙解决
现在我宣布
原门第一次小考
正式开始
成招妹
一副大师兄的派头
显得格外地稳重
他说的也没错
为了此次鱼的主题
他准备了上百种鱼的种类
淡水鱼
海鱼
活的干货都有
基本满足了不同菜系
不同国家地域人的需求
但是
也可能会有偏差
所以
才将画出在前面
明白了大师兄
大家回答完以后
就开始各自散开
回到屋资的后半部分
去选食材
圆州所选的题目
倒是十分广泛的
不管是哪个菜系
肯定都是有关于鱼的菜
不管是国内国外
都是吃鱼的
并没有那么多禁忌
这样
可以更多地了解情况
毕竟圆州没有忘劫
他还有两个外国菜的弟子呢
成昭妹宣布完开始以后
就来到元州身边
站在他的身后
看着师弟师们们忙碌着
从中发现问题
以及找自己问题
他跟元周学习久了
也学到了元州
三人行
必由我失烟的做法
很多人都说成招妹
是越来越沉稳了
很有圆州的风范
每当这个时候
成昭妹就会开心的
仿佛是个摆十多斤的胖子
虽人限定了主材
但是大家都是厨一方面的名家
即使不能跟成招妹比
那也是八仙过海
各显神通
圆州没有具体规定的时间
不过徒弟
都不约而同地加快的速度
一点也不希望浪费时间
这是从圆周身上学到的第一课
河里利用时间
第一个做好的
是有主场优势
而且有着拿手好菜
六味水煮鱼的曹植薯
不过
今天并没有做水煮鱼
而是做了其他的种类
这是他此次
看了圆桌的笔记
有所感悟出来的东西
他想要试试
师父
请您尝着看
曹之薯看其他师兄师弟师妹们都没有做好
便先端着盘子
来到圆桌的面前
我今天坐的
是清蒸鲫鱼
请食物品尝看看
小心地将盘子放到圆桌面前
曹植薯
便恭匠地站在一边
曹植书选用的盘子
是一个鱼形的盘子
一头像是鱼头的位置
一头像是鱼尾的位置
上面有浅浅的纹路
仿佛是鱼尾上面的纹里
一条鲫鱼
卧在上面
鱼身上
有着切成细丁的香菇
以及冬笋片
还有一些肉丝的火腿
颜色看着就是很分明
介鱼事先就是处理过的
被捕鱼肉厚实的地方
运用刀被切过几次
露出里面白嫩的鱼肉
在深色鱼皮的衬托下
越发现的白嫩
一股子鱼香味
伴随着其他材料的香味
混合在一起散发出来
十分地吸引人
曹石弟的实力
还是不容小觑的呀
程庄们心里嘀咕着
加的柠檬和紫缩
想法不错
圆周闻了闻
就知道曹植薯的用料情况
是的师父
使我看了您的笔迹改良了一下
请师傅试一下看看
曹植薯对于圆周能够一下子
就猜中其中乾坤
一点也不惊讶
即使
他只是在腌鱼的时候
滴了一点柠檬汁在里面
但是圆周这样的行为
才算是基本操作
没什么值得惊讶的
圆周拿起筷子
加了一小块厚实的被肉
放进嘴里
慢慢地品尝
腌制的时间
还是比较准确的
不过蒸的时候
可以适当的少放一两分钟
具体自己掌握
鱼肉会更加鲜嫩一点
之前的配料
是你臭水的
鱼也是用热油淋过的
已经有些熟了
而且你选用紫苏的时候
选用靠近根部的效果会更好一些
圆周直接开口说道
谢谢师傅
曹植鼠默默站在原地
消化着圆周所说的情况
都是一些小细节的东西
但是有的时候
小细节对于一道菜来说
是可以直播无论在厨艺笔记
还是小口
众人的感想都很统一
这个是否
是真的败对了
徒弟们的速度其实是很快的
第二个做好的
就是粤菜的张龙泉
无毒有偶
他做的
也是家常菜
咸疑于茄子堡
之前因为咸鱼的问题
张龙全
还请示了一下圆周
他用的
是自己带的咸鱼
没错
出门还带着一些咸鱼竿在身上
真不愧是厨师
出门带食材
没毛病
咸鱼茄子堡
属于粤菜当中的家常菜系
其实越是捡的那菜
反而越需要手艺
这应该也是曹植薯和张龙全
根本不做大菜
而是选用家常菜的原因
不光是因为用时短
也是最能体现他们问题的地方
一开始
很紧张
但是对着自己的师傅
暴露自己的短处
这是幸运的地方
这样
才会有提高的空间
曹之鼠和张龙泉
以及一众既鸣弟子
都是明白人
崔一府
在些咸鱼茄吉宝
请雷品藏看看
张龙泉小心地揭开砂锅的盖子
盖茨一打开
里面还滋滋地冒着泡
似乎
还在开着一样
张龙泉自己想的
用砂锅来做这道菜
使得咸鱼和茄子的口感
更加是咸糯先香
霍猴控制得不错
圆周看了看茄条的情况说道
墨西在笔记上
学到西服的一个小窍门
才有这个水平内
机前还是要擦点地
张龙全摸了摸脑袋
还是老实的说道
别看张龙泉的年纪
跟李有才他们差不多
但是一直潜心研究厨艺
待人接物方面
略显单纯
此时眼巴巴地看着圆周
就跟嗷嗷逮捕的雏鸟一样
就希望圆周给出一点建议
圆周当然不会让他失望
直接拿起筷子
吃了一口
你腌制咸鱼的时候
是不是
用的是盐炎
哦
西服踢出来了
张龙全瞪大眼睛
这舌头也太夸张了吧
这是什么舌头啊
你下次可以用海盐试试
但不是精致的海盐
是粗智的那种海盐
相信会更好
好迪
西服
张龙全程身上
摸出一个小本本
开始揭露
随身携带着小本本
张师兄真是认真
我也可以准备一个
可以随时记录
曹直曙看到张龙全的举动
千里琢磨着
其实张龙全
也是和程昭妹学的
说起来
程昭妹和张龙全私交还算可以
经常进行厨艺交流
没有掰师之前
成昭妹就已经是厨师圈子里
著名纪十集的厨师
手艺那也是相当不错
和张龙全
是半斤八两
但现在不一样了
自从拜元州不衣师以后
成招妹的厨艺
那是一日千里
让人是望尘莫及
关系
也变成了师兄弟的关系
不得不说呀
人生的际遇
有时候
就是这么十分的奇妙
弟子们一个个烹饪完毕
端过来
给圆周品尝
后者也是十分认真的
每一道菜都会认真的品尝
然后在评价
不得不说呀
这些徒弟十分的有眼力劲儿
在小口开始之前
就曾经请教过成招们
关于分量的问题
所以准备的食物
就是几口的料
能不用整鱼的
就尽量不用
分量最多的
就是曹植薯
一整条鲫鱼
大概是二百克左右
师傅
我的乌浆斗鱼味道怎么样
您给看看
我是酸汤鱼
喂的怎么样
师傅记录的酸汤鱼
对我有很大的启迪
荷包鱼借鉴了师傅的一点小办法
您看可不可适啊
每一个人做的
都是各自菜系里有关鱼的美食
当然
大家都是有之一同的
选择了最简单的家常菜的方式来呈现
因此
揍度还算是很快
最后剩下的
就是唯一的小师妹了
倒不是按照年龄来培训的
而是罗情
作为十四名记名弟子里面
唯一的独苗们
被众多师兄们爱护者
不管年龄大小
都称呼她为小师妹
也是一种认可
要知道
厨师中的女性本来就少
而能够成名的女性厨师
那更加是少之又少
罗情是以精致传点出名的
他一手做典型的本事
也是十分高超的
这次小考
罗情做的
也是典心
鱼肉蒸脚
师傅
这是我做的鱼肉蒸饺您尝尝
罗情落在最后
将蒸笼端了上去
盖儿打开
一阵白眼以后
露叔里面白白胖胖的三只饺子
像是一个个弯月时的
十分形象生动
是借鉴了
志春蒸酒的做法
圆轴扫了一眼
就立刻看出了名堂
苏轼点心
种类繁多
不光是有各种糕点之类的
其他的像是蒸饺包子
等等的
也是层出不穷
其中江都最出名的
就是富春的包子
这儿野的蒸饺
都是清代时期创造
都是属于茶室的点心
是的师傅
不过我有改良了一下
您尝尝吗
罗情小心地说道
圆轴拿起筷子
夹起一个饺子
立刻就感觉到
饺子皮的韧性
筷子是直接贴着饺子皮
现了进去
不会直接夹破
饺子皮轴的不错
立豆挺好
一口咬下去
先感受到的
不是浓郁的肉汁
而是一股清新淡雅的滋味
鱼肉和簸箕混合在一起
软嫩的鱼肉
加上脆劲的簸箕
两相结合
再加上罗情处理的时候
应该是加了一些鱼片在里面
吃到最后
有点韧韧的感觉
还算可以
下次再处理馅料的时候
可以选择鱼腹的位置
再加一点猪膘在里面
霍启的量
也要调整一下
好
谢谢师傅
罗情近入细细地记载了心中
好了
此次小考已经结束
你们大家的情况我已经了解了
明天我会根据你们的情况
跟你们相应的笔迹
以及告诉你们今后的学习方向
也是下午三点
就在这里集合
圆周将手里的笔记本合上
站起来说到
没错
为了因才施教
根据每一个弟子情况来讲课
圆周也是煞费苦心
直即将情况
一个个的记录下来
以后每一个月
你们跟你大师兄一样
交一道作业上来
可以不必一直留在榕城
但是作为厨艺的钻研
和自我练习
不能落下
又不懂的地方
可以随时来问我
圆周严辞的说到
十到了
师傅
大家齐声地答到
接下来
元周又根据每一个人的情况
进行了指导
虽然就是同一个菜系
也不一定研究的方向就是一致的
但是厨一摆通
随着元州一番深入浅出的讲解
每一个人
或多或少都有了不少收获
看到大家不识焦头吉耳
或时地独自沉思
一副有所收获的样子
元周心理
也是放了下来
看来
我还是挺有做师父的天赋
元周觉得
交出成昭们这个弟子
肯定不是偶然的
现在这些记鸣弟子
也开始蓬勃发展了
做菜用的时间不是很长
反而大家讨论的时间是花了很多
很快
就到了元州要离开的时候了
嘱咐过众位弟还是由程昭妹
将他送回了厨身小店
晚餐时间准时开始
跟平常一样
晚餐时间
没有出什么幺蛾子
要说有什么奇怪的话
可能就是多了几个
戴着墨镜和帽子
遮出大班张脸
比较类似黑社会的人来吃饭
不过平常比这更加奇怪的打扮都有
因此
大家都只是看了一眼
就没有再关注了
择完醒酒套餐以后
圆周就开始对着下午记录的笔记
开始翻找自己的笔记
准备明天早上
拿出去复印一下
以前给成昭妹的都是原本
这次收记名弟子
给的都是高清复印件
倒不是厚此薄笔
而是一个菜系两名记名弟子
有的复习资料
肯定是需要相互传要是给了一个弟子
再要回来给另外一个弟子
这样肯定是不行的
拜师里准备的笔迹
倒是原版的
那是袁州根据他了解的每一个人的具体情况
专门针对情况
写的一个小册子
不然怎么那么多记名弟子
都能够在笔记中
找到属于自己能够使用的小方法
不过现在大家
还没有发掘到这个事实
第二天清晨
应该
都收拾好了吧
莫云环过四周
发现想要带的东西
都已经装好了
再次是四处张望确定了一下
此时就连元周
都还没有起床锻炼
但是莫云已经将屋子收拾干净
需要带的东西
都装进了行李箱里
可见
这人起得有多早了
再次环视了一圈一家豆腐店
整个地方
暮云锁好门以后
拉着箱子
头也不回的上了之前就预订好的车子
朝着目的地而去
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