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美食供应商
作者
会做菜的猫
郭讲
蛐蛐
薄荷柠檬椅
第六百五十九集
你高兴就好
每年都会听到乌海
取下这样的宣言
圆州的习惯了
乌海是第一个来拜年的
接下来来的
是黄陵和黄历良姐妹
他们每年都会来给元周拜年
今年黄陵特别别出心裁的
给元州又红绳
编了一个连花落子
费了他不少心
心意十足
装在一个精心挑选了小盒子里
拜年的时候
直接递给袁周
顺婶
在接过圆州的红包
这都是一套动作了
一开始
黄玲知道
红包里是厨身小店的餐卷的时候
吓了一跳
小店的价格
黄玲是一清二楚的
要不是有一块钱的银耳
他是绝对不会踏入金磊
根本就吃不起
但是红包送出去
还能拿回来吗
圆州说服黄玲
何况
他作为厨神小店的原主厨
送红包
肯定是跟小店有关的
更重要的是
所有的红包都一样
没道理他不收啊
虽然黄玲还是觉得哪里不对
但是
他认为袁老板说的很有道理
楚销也是今天破天荒的
来给原周拜年
他准备的新年礼物
是在法国收集的
珍稀的地中海迷蝶香
是野生的
现在已经十分少见了
他也是好不容易
买到了这些
谢谢
圆州很是诚意的道谢
道谢我也不会少吃一个菜的
楚销直接回到
拿着红包
捏在手里
随便吃
圆州很是大风
关系近的
来拜年就给红包
关系远点的
圆州就回礼
有条不稳
女王因为今年出差去了国外
没有来吃到年夜饭
只能啃着年货
安慰一下自己
但是红包是必须要给的
因此
瞅准时间
给元周打了视频电话
将自己买的新年礼物
给他看看
这是一对的
小雅雅肯定喜欢
我的红包呢
姜长熙展示了一对粗瓷的油彩娃娃
是当地的特色
看起来还是喜庆
你回来给你
元周对于送给他和阴影的礼物
还是很重视的
时间就在一来一往的拜年中度过了
眼瞅着快到午餐时间
元周开始准备起了午餐食材
中午
周世节会来吃烤乳猪
所以元周需要提前准备
作为原家菜第一次面试
那得好好的认真认真
小袁
写年好
怎么样
没有很忙吧
周世杰看到元周在店门口迎客
直接开口道
中午的人
也不是很多
加上周世节来的很早
顺势排在了周夕的后面
乌海的助理周夕也跟来了
乌海在第一位
所以
本来还想签让父亲第二位的周夕
果断地排在了第二
真是生儿子
还不如生一块插烧呢
对插烧儿子周士杰
已经是见怪不怪了
新年好
周叔
过年不怎么忙
您就放心吧
圆周达到
营业时间到
各位时刻
请静店用餐
看了看时间
元周说了苏瑞燕的台词
中午的人
比起早上的时候要多了一些
虽然远远没有平常的火爆
但是对于大年初一这个特殊的日子来说
已经是很多了
周世节见状
我有感叹
恐怕全国
也就只有厨神小店
在大年初一还排队吧
教员呐
这口乳猪
到底是怎么回事啊
老头子实在是好奇呀
周世杰看到元州端出一盘菜
直接问道
要不是好奇
他也不会大年初一跑来吃
能够让元周说出改良的
自然值得期待
周叔待会儿就知道了
马上就好
圆州难得卖了一个官子
这小袁
新年就不一样了
周世杰笑骂了一句
口乳猪
肉
乌海雷达一般的耳朵
突然接收到这样的信息
立刻提高了自己的关注度
还没有孵出行动
打算在观察一下看看
实在不行
可以跟周士杰商量一下
吃一点
这一招
主要是防止没有在菜单上出现的菜
看看菜单
我好像真的好久没看菜单了
太失败了
乌海一边注意着周氏杰
他看着菜单
然后
在粤菜里面
看到了烤乳猪
乌海脸色很难看
他很难想象
自己到底错过了多少顿烤乳猪
料理台里
圆周说是很快
确实就是很快
就是进去的功夫
不过是几分钟的时间
圆周就从烤炉里
将烤乳猪一块块地拿出来
当然这是提前就开始烤的
手速惊人
一眨眼的功夫
本来是分开的乳猪
就变成了一整头的样子
完全看不出是拼接的痕迹
品接的
烤了后
乳猪的肉和皮
不会缩汁儿嘛
即使火候能拿捏到这个地步了
而且
这真的是厨食能绊倒的刀工嘛
三莲问
周士节
可以说瞬间看出了
原因是烤乳猪的难度
烤乳桌
我也要一份烤乳桌
乌海觉得自己瞬间好了
也不眼馋周氏节的肉了
吴海
你已经点了十多份菜了
再加上烤主说
吃得完吗
有我在
没意外
乌海斩钉截铁
圆周点头
开始制作烤乳猪
严格地说呀
烤乳猪
是需要提前预定的
毕竟烤制
并非是一时半会儿就能够好的
也幸好元周有提前准备
另一边
周氏节还处于被元周烤乳猪震撼的阶段
无论怎么想
这种刀工和火候的掌握
都是我办不到的呀
周世杰首先说到
然后他到
小袁的刀功
更加收发自如了
周叔
你尝尝看
这就是袁世考主说
袁氏烤肉
这是原家猜的第一道菜吗
周世杰感叹
只凭这道烤乳珠的刀功和火候拿捏
就足以压过其他所有的私家菜呀
唐朝有个诗人
叫张若虚
他留出来一部作品
叫做
春江花月夜
被称之为
孤篇压全堂
这个评价
是出自于清末王凯韵
镶且楼说词
原文是
张若虚
春江花月夜
用西周阁调
孤篇横爵
敬畏大家
即使我结合钱或文
他所说的意思也只是
在乐府施西州格调中
春江花约夜市第一
只是被后人误传
慢慢变成了
孤篇鸭全堂
而现在由周始节说出
在未来十几年中
广为流传的
汝珠独领私家菜
也就是本来的意思
并没有误传
周世节就是明明白白的小说
其余什么段家菜
谭家菜
王家菜等等
他作为厨联会长都尝过
别说和原家菜比了
连原家菜的第一道
原氏烤乳猪
都存在难以逾越的鸿沟
以后私家菜
原家菜
是单独的第一袋
然后
没有第二档
第三档
才是谭家菜
和段家菜这些
这才过年
小袁哪
你就给我这么大一个劲惊喜
食客们真是有福喽啊
那一边的储消对此
也是瞳孔一缩
有种越落后越多的感觉
这连车尾灯都要看不见了
谢谢周叔的夸赞
这道菜
在研制时下了不少功夫
希望周叔能够喜欢
周世杰点头
开始失吃
作为圆周特意教练时吃的
所以
肯定要正重一些
味道相当好
应该是在烤制的时候
假如梅子之类的酱
周氏节没有着急动筷子
反而深深的吸了一口气
文温味道
色香味形
色
已经肉眼可见了
深红棕色的外皮
油光有光泽
不管是需要火候多的部位
还是需要火候比较少的部看起来都是恰到好处
颜色
也是诱人自然
完美无缺
香
周使节一闻就闻出了
一点点夹杂着青梅的酸色味
配合着纯粹的肉香
引人入盛
不外如食
接下来
就是味的
伸出筷子
加起一片肉
就往嘴里面一放
没错
就是一片
不知道什么时候
圆周就已经将烤乳猪
切成了一片一片的
当然
在没有家之前
绝对是一整只猪的形状
只是用力夹过以后
本来完整放在一起的烤乳猪
就像多米诺骨牌一样
瞬间的倒塌了
这形
也是绝食之作呀
虽然夸了很多
但就这道菜
再怎么说
不为过呀
刀功绝佳
周世杰之前觉得
庖丁解牛时刻
是元周刀峰的巅峰时刻
但是通过今天
周士杰发现
似乎他认为的巅峰时期
使元州的平常时刻
甚至于
还能够更好
原氏烤乳猪
有个鲜明的特点
不似越是烤乳猪
或者现在普遍烤乳猪一样有蘸料
是的
他没有沾酱
咔嚓
周世节放进嘴里
用牙齿一咬
首先接触到的
就是认刃的外皮
很多烤乳猪的外皮
都是焦焦干干的
要么是咬不动
要么就是太过了根本没有一点肉味
感觉就像是在嚼泡沫一样
但是原氏烤乳猪的皮可不一样
Q摊又嚼劲
软软人认得非常好吃
既有果冻的顺滑
又有肉的嚼劲
完全不像是烤出来的乳猪
皮已经让人很惊艳了
肉就更是一绝了
靠近皮的地方
有一点点肥肉
带着肥肉特有的风鱼
配上软嫩的瘦肉
汁水丰沛
一敏就散开了
肉香味满嘴
就在你觉得有点腻的时候
一股夹杂着青梅
以及薄荷的味道
在嘴里面散开
恰如其饭的综合了风腴的肉味
使得嘴里
像是刮起了一股清新的风
我觉得
我一个人持与头猪
是完全没有问题的
周世杰心里嘀咕着
心里嘀咕着
手上的动作也不慢
一快地下去就是一片吃得是不亦乐乎
本来吃之前
是想着让周西也尝一尝的
这样
就能吃完一头猪了
否则吃不完可就难做了
但是现在
这周叉烧是谁啊
周世杰表示
自己可以完全吃掉
其实也是周氏杰想多了
圆周不可能犯这样的错误
气筒提供的小香猪
也不过是十斤
这还是完整的
经过一系列的清洗去毛
去内脏
再抛去骨头
腌制等等
肉也没多少
吃一个成年人的食料
别看周世节年纪大了
一边吃还一边品着
那速度也是真心的快
盘子里的肉飞快的减少
再减少
再减少
二十多分钟
盘子里
就已经见点了
上面空无一物
连点油渍都没沾上
可见
州的功夫之深呢
这
这可真是亲爹
粥茶烧口水直流
是眼巴巴看着老爹
一块块的肉进了嘴里
一点也没有想到坐在旁边的亲儿子
不行
我这挨不住了
一会儿我也要点一份
看到元州端着一盘菜出来
周世杰正好放下筷子
已经确认过
没有一丝肉渣
味道相当出色
肥而不腻
肉而不柴
这道菜
可以说是刀工
味道
火候的三个巅峰
周世杰心满意足地摸摸下巴
周叔觉得满意就好
原始口乳猪这样的菜
有什么不满意的地一方啊
我找不到缺点
年都有私房菜的评选
小袁今年
要不要参加呀
暂是不用
目前原家菜
只有这么一道
而且今年有中法交流
和博古斯世界烹饪大赛
所以
可能没什么时间
周氏杰也点头
是不能人家元州太累了
毕竟对于华夏厨坛
元州那绝对是最宝贵的财富
小袁呐
有军事儿
倒是想和你商量商量
周世杰突然想到了一件事儿
然后有些犹豫
周叔请说
周世杰经常照顾的
所以
能够帮到周氏节
元州是没有一点犹豫
此家菜的圈子
其实很多跟川菜啊
鲁菜呀
粤菜啊
这些都不同
周世杰讲述
私家菜起源于古时的深宅大院中
当年的高官巨贾们
家训美厨
竞比成风
然后发展到现在形成的私家菜
融合各个菜系的优点
又不属于任何菜系
所以
私家菜在华夏厨坛比较特殊
比如段家菜的名菜
鲍鱼驼风汤
就属于改良自粤菜
私家菜
不再拘泥于菜系
而且主要有自己的主题
比如谭家菜
菜品的主机调
是空谷幽兰
密林灵芝
私家菜店
多数开在京城
则以
有着自己的小联盟
对于华夏厨联
也有些爱搭布理的
周氏节的请求比较简单
有机会
和私家菜的主厨们
油好的交流厨艺
好的
圆州明雾
点头答应
对了
原家猜的何心
是什么呀
元州陈寅片刻
之前想的是
难以复制
但是
他顿了顿
改口道
不可复之
就四个字儿
好
周世杰被元州的气魄感染
大声的叫好
不可复制
一旁的楚销
默默的吃着牛排
然后嘴中
重复咀嚼着这四个字儿
袁贵
元贵
我的烤乳猪好了吗
乌事坐不住了
上的菜
已经被乌海给狼吞虎咽的吃完了
好了
说着
元州端着一个大托盘
递给乌海
粤菜
烤乳猪
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