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这两个地方的黄酒一直传承至今
成为地方名酒
吴铭这次采买的黄酒里就有即墨老酒和房县黄酒
虽然是本朝已有的酒品牌
但历经千年的改良和精进
风味已有显著差别
宋代的黄酒普遍酱香更浓厚
且略带刺激性的苦味和辣味儿
这是酒里的杂醇油含量过高所致
而现代的黄酒得益于酿造工艺的进步和设备的革新
能有效橙绿控制杂醇油的含量
因此酿出来的酒更为清爽适口
苦涩味也大大削减了
那是
刚将美酒斟入盏中
下酒的菜肴尚未呈上
却见席间诸公已纷纷举盏
多数浅尝细品
也有豪迈之人竟举盏一而尽
搁盏时发出一声酣畅淋漓的喟叹
快哉
随后示意内侍满上
内侍见状本欲劝谏官人莫急眼
但抬眼一瞧是新上任的三司史张方平
朝中出了名的海量
相传能饮百盏不醉
话到嘴边又咽下
同样好酒且自诩善饮的欧阳修也不甘落后
举盏欲饮
然盏至唇边
一缕幽香忽然钻入鼻尖
令他动作微顿
轻咦出声
此酒竟有淡淡的花香气
这香气莫非是牡丹
内侍给出肯定的回答
此时牡丹盛放
吴掌柜特献此酒以添赏花雅艳之性
同桌的孙膑
胡素
王归等人都感叹于吴掌柜的用心良苦
欧阳修却早已见怪不怪
他举盏品酒
酒液醇和滑顺
入喉清新的花香与黄酒特有的风味巧妙交融
细品之下
更能捕捉到糯米发酵带来的甘甜气息
不禁脱口赞道
哎呀
花香入酒
清雅脱俗
妙不可言呐
这便是现代黄酒相较宋代黄酒的第二个优势
除了传统风味
还有气泡黄酒
果味型黄酒
花香型黄酒
蔬菜型黄酒
强化型黄酒等众多品类
这款牡丹香型的黄酒既贴合时节
又契合士大夫对风雅意趣的追求
这作今日的开场酒再合适不过
这时
店内响起悠扬的传膳声
水晶块
古酥鱼
五香熏鱼
生鱼片
一道道下酒菜随之盛上桌
水晶块和古酥鱼乃御厨所烹
众人早已尝过
因此更关注吴忌进献的两道菜肴
赵贞知道吴忌的鱼生是一种名为鲑鱼的海鱼所制
才呈上
目光便落于盘中
但见鱼肉呈现出鲜艳的橘红色泽
白色的脂肪线如霜似雪
肉质莹润诱人
格外勾人食欲
饶是贵为天子
富有四海
如此奇特的鱼肉也是生平仅见
赵贞不禁感慨
嗯嗯
天下之大
无奇不有啊
举筷夹起一片鱼生
依照内侍所言
蘸了少许吴掌柜秘制的芥辣酱与酱油送入口中
鱼肉人裹挟着丝丝凉意
肉质异常柔嫩软糯
轻抿即化
在舌尖上留下细腻的质感
释放出纯粹的鲜味
紧接着一股强烈的直冲鼻腔的刺激感爆发开来的
此酱虽名为芥辣酱
但显然和寻常的芥辣有所不同
不仅冲鼻的辣味更淡
且伴有微甜的回甘和植物的清新香气
酱油的咸鲜更衬出鱼肉的鲜甜
又举然浅尝一口温热的黄酒
当酒液划过口腔
与残留的唇齿间的鱼味相遇
非但不夺其鲜
反而将鱼肉的鲜美放大提亮
一如黄酒配螃蟹
鲜上加鲜
相得益彰
吴掌柜所言不虚
果珍林水浊快
以海鱼所制鱼生其鲜美丰腴
果珍更胜一筹啊
赵贞频频动筷
一盘生鱼片的量本就不多
不消片刻便食之殆尽
他意犹未尽的饮一口酒
感受着唇齿间的鲜美余味
忍不住问道
哎死
这等海中旗鱼千里迢迢运抵京师
却尚能维持鲜嫩滋味
只怕需费上一番功夫吧
内侍如实回禀
听闻是以寒冰层层镇之
星夜兼程送入京师
赵贞暗暗咋熟
心想朕以此法运输
其人力物力消耗之巨可想而知啊
哎
此等珍馐偶一尝鲜尚可
倘若日日食用
则未免过于奢靡
非明君所当为也
一念即此
不免生出几分节制之意
厨房里
待油温烧至五六成热
吴铭随片下入鱼片儿
在细密的滋啦声中
鱼片儿迅速定型
捞起控油
待锅中油温升至七八成
再入锅复炸
直至金黄酥脆
香气四溢
谢清欢与徐荣已用山药泥在盘中垫好花托
这时便将炸好的鱼片由内而外
由小至大嵌入山药泥中
顷刻间一朵朵形神兼备的牡丹便跃然盘上
再用胡萝卜丝点缀花蕊
碧用的香菜丝衬托枝叶
随后淋上一番茄沙司
糖
醋和水淀粉熬制制料汁汁
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