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租价因地段而异
总的来说
距离菩萨越近价格越高
寺庙外围的摊位最便宜
一百文便能租用一日
过了第一道大三门
价格直接翻一倍
过了第二道大三门再翻一倍
最贵的当属大殿附近的摊位
需一千文起步
李二郎提醒道
掌柜的
大相国寺的招租告示啊
昨日便贴出来了
咱们已经耽搁了一日
若不速往置办
怕是要捡些
呃
偏僻冷清的位置啊
吴铭立刻从钱袋里数出四串铜钱给他
这便去租个摊位
寺外的不要
一道门内和二道门内的皆可
醒子
李二郎当了十余载闲汉
此类勾当最是驾轻就熟
揣起钱转身要走
吴铭叫住他
叮嘱道
你只说是吴记川饭要租赁摊位
其余不相干的事不要提
吴铭怕他说着说着突然跟人来一句
我家掌柜乃菩萨转世
当心被人拿大棒轰出来
二郎醒了
李二郎插手应唱一声
转身走了
除了租赁摊位
还得租运输工具
大相国寺位于内城大内以南
汴河以北
距离吴记川饭有些路程
若是两手空空走过去倒也无妨
可要携带吃食和器具
步行多有不便
最好租一辆货车
提到吃食
谢清欢忍不住问
师傅
咱们卖什么
炊饼馒头还是糕点
这的确是个问题啊
宋代没有流动餐车
适合在街头叫卖的食物非常有限
不然随便卖点小吃
煎饼果子
蛋烘糕
冰粉之类的
保准一炮而红
吴铭笑道
咱是川饭店
岂能卖炊饼馒头
为师今日再教你一招
把那猪头拿过来
一听又可以学技术
谢清欢嗖一下就把猪头抱了过来
吴铭特意让肉行送来一个猪头原本是为那群太学生准备的
巧了
拿到相国寺售卖同样合适
他将一整个猪头抛成小块扔水里浸泡
再往水里稍微加点盐
以便血水出的更快更干净
接着烧一锅水
猪头肉和猪鼻点都泡会儿
先把猪耳朵洗净
随后用刀刮净面皮
切去耳根
置于热水中烫透
再用清水冲凉
另烧一锅水
烧水的同时将香叶
小茴香 丁香
桂皮
八角和少许花椒放入香料包中
待水沸后
依次放入香料包
白糖 白醋 生抽
胡椒粉等调味料
直到这一步
谢新欢终于看出了师傅的意图
师傅可是要做卤菜
正是
卤菜相传起于先秦时期
但最早有文字记载的食谱出自北魏的齐民要术
那时候叫绿肉法
即将各种肉类切成块状
和盐 豆豉汁 葱
姜 橘皮 醋 胡芹
小蒜等一起煮制而成
到了宋代才正式将这种烹制方法称为卤
并且在民间流行开来
卤菜本身没什么太高的技术含量
纯靠用料
而北宋的调味料
尤其是香料的丰富程度远不如现代
因此市面上所说的卤味不仅品相相对单一
味道也大为逊色
谢清欢恍然大悟
卤菜本就可以放凉后食用
既能下酒也能当点心吃
用先人的话讲
叫香个嘴儿
拿到相国寺售卖再合适不过了
谢清欢忽然灵光一闪
师傅是不是也可以做几道拌菜
孺子可教
不止拌菜
凡是冷盘都是喝
吴铭将猪耳朵放入卤水中同煮
打趣道
所以啊
后天的万姓交易能不能打出名气
全看你的凉菜做的如何了啊
可我只会做肉鲊和凉拌黄瓜
这不
还有两天吗
今日先把卤菜学会
明日我再教你一招
吴铭已经打定主意
要把徒弟朝凉菜师傅的方向培养
这些东西迟早要教
谢清欢喜不自禁
连走路都带了几分雀跃
别人拜师学艺头两年基本都是干活
未必能学到多少技艺
他追随师傅不过数日
天天都在长本事
什么神仙师傅呀
他不禁感叹自己何其幸运
暗暗立志要认真学艺
继承师傅的衣钵
当然
要是能继承师傅的厨房那就更好了
一念及此
他忍不住笑出了声
傻乐什么呢
你要是没事可做
就去帮你师工摘菜洗菜
嗯 好
谢清欢立刻敛容
挽起衣袖干活去了