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李飘红楼演播
素辞第二百四十五集
煮汤的牛肉是最上等的牛肉
是经过精心挑选筛出来的
牛肉的肉皮必须没有红点儿
并且肉上面的肌肉一定要光泽弹性
红色均匀
色彩鲜亮
另外
牛肉上的脂肪必须要是洁白如雪
并泛着浅浅的光亮
牛肉的味道一定要有一股带着微膻的鲜香气息
摸起来的时候
牛肉极富有弹性
指压之后凹陷会立刻恢复
肉表面微微湿润
肌理结实不粘手
其次是火候
这一点在所有的汤里都是最重要的
自然无需多说
对火候的掌握是一个厨师手艺是否高超的最大体现
同时也是身为一个厨师的必备技能
这一道牛肉汤还有一个最重要的关键所在
那就是秘制香料
牛肉茶的秘制香料并非是固定的
每一家店
每一个人的配方都不尽相同
虽然煮出来的牛肉茶通称为牛肉茶
但每一杯牛肉茶的滋味各不相同
自然有好有坏
这好坏除了牛肉的材质和火候
剩下的就在这香料上
苏妙显然已经有了准备
她用了自己提前特制的一只香料包
回味很惊讶
没想到她出去游一次湖
来一次清修之后
居然一改之前的懒散
变得积极进取了起来
看着她在煮汤时用汤勺缓慢从容如在绘画一般的搅动着汤锅
说不欣慰是假的
能看到她的脸上再一次出现那如高山流水般的舒缓平静以及愉悦欣然
她的心里涌起了一丝复杂的百感交集
仿佛久违了的某样事物又出现了般欣喜
宽慰
关心
唇角微勾
他莞尔一笑
苏妙似在做自己生平最熟悉的事物一般
惬意悠然
将地产的江南小香葱切碎
放在烤盘里
置入烤炉上下火烤上片刻
催动香葱清澈幽美的香味毫无保留的散发出来
将鲜牛奶加热
在其中填入酵母
静置一直到温牛奶用自身的热度将酵母完全融化
把常温下软化的黄油切成小块
隔水加热至融化成液态
将面粉
盐
酵母放进面盆里
倒入融化的黄油
牛奶混合物和细砂糖
搅拌均匀之后
揉成光滑的面团
此时放入沥干水分的香葱碎
待香葱碎充分混入面团中之后
在面团上盖上干净湿润的棉布
让面团在阳光下松弛两刻钟
在案板上撒少许面粉防止粘连
将松弛好的面团擀成两毫米厚的圆面皮片儿
用细长的刀将面片切割成等份的长方形
在面片上刷一层薄薄的荤油
用刀尖儿在面片上插一些透气的小孔
将面片静置发酵半刻钟左右
依次放进刷好清油的铁盘里
将铁盘放进烤炉
用上下火烤至半刻钟左右
一盘香浓酥脆的梳打饼干就做成了
没错
这便是苏妙最擅长的
虽然因为食材和地域的限制极少施展
但却是她最为擅长
也是她前世主攻的科目
就是在昨天
就是在石湖上
就是在听说了那船夫的母亲将黔州的酸汤带入苏州的故事之后
在船夫和她说酸汤刚进入苏州时亦是从无人问津到被尝试着接受
待到风靡一时的转变过程之后
她忽然意识到
她将就岳梁国的饮食文化已经太久了久道
她已经忘记了自己曾经拥有过许多东西
久道已经让她开始下意识的去压抑自己从前学过的那些知识
久道她开始习惯性的去催眠自己
岳梁国的饮食文化是接受不了她那些过于现代化的东西的
于是
在施展着自己学成皮毛的传统饮食技法的同时
他也渐渐的忘却了曾经的自己
他开始被同化
他开始本土化
他开始放弃自己原来所拥有的
他开始将曾经拥有的那些当成是没用的摆设
丢弃在内心的角落里
他的内心深处一直都在担心岳梁国的饮食文化与他所修习和坚持的饮食文化相冲突
因为会冲突
所以就不会受欢迎
尤其是在尝试过几次虽然不算失败但也不算是成功的小实验之后
本土文化对他的排斥让他不敢再去尝试
或许从那时候开始
他就变得停滞不前了
因为人们不会接受
所以不再去做
因为人们喜欢本土美食
所以他开始学着本土化
因为学会了本土化
所以他在不知不觉间放弃了自己原有的
因为抛弃了自己原来已经走的很辉煌的道路
一头扎进了充满荆棘的未知道路里
他顶着曾经辉煌的光环
硬着头皮走在一条本应该作为菜鸟修行
却故意装成是大师的装逼道路上
放弃了过去
却没学明白未来
所以他才变成了停滞不前
也或许是独自一人而来的他太孤单了
为了让自己尽快融入到这个世界
所以他下意识放弃了那些新奇的不易被人接受的东西
转而去学习
去为那些本土化的东西而努力
这一切只是因为他想快些变成和周围的人一样的人
他不再是孤单的自己
他和大家是一样的
就像是一个土生土长的岳梁国人
他和别人没有分别
他就是他
一个生在庆元盛世里
赚钱养家
貌美如花
开心潇洒的苏妙
或许就是这样的想法太过强烈了
所以他才忘记了作为厨师的意义
那就是把自己觉得美味
人们却觉得陌生并排斥的新奇美食
变成传遍大街小巷
风靡大江南北的一个时代符号
在美食史上留下浓墨重彩的一笔
回味惊诧的看着他将所有的香料和牛肉弃之不用
只留下一碗清汤
觉得很不可思议
开口问
你连肉都不留吗
这牛肉炖的极鲜美软烂
放在汤盅里绝对会被加分
然而他却毫不珍惜的全部丢弃了
连一贯淡定的他都觉得十分可惜
苏妙摇了摇头
淡淡道
这是牛肉茶
说着将一勺琥珀色的汤汁注入圆柱形的白瓷汤盅
八分满之后盖上雪白的瓷盖
随后将两片香脆清甜的梳打饼干放在和汤盅配套的一只雪白的瓷碟里
牛肉茶
回味愣了愣
去看那碗清汤
因为他是眼看着他制作的
所以知道这汤是用牛肉熬成的
所以不觉得
可听他这么一说
再一看那清汤果然色泽如茶
这时方才明白他说的牛肉茶的含义
即使是他也不由得惊叹起来
果然像茶
苏妙勾唇笑了一笑
以至上品的鲜嫩牛肉和数种香料煮出来的一盏牛肉清茶
汤色如茶
不见一粒油星
这是一个历史悠久
底蕴深厚的汤种
苏妙在游学的时候曾在最冷的时候
在异国他乡喝到过这种饮料
那个时候正是水土不服病体缠绵的时候
一位开了一家精巧西餐厅的慈祥老人送给了他一杯热气腾腾的牛肉茶
当一口浓醇鲜美的牛肉茶入喉的时候
就像是有一支优美苍凉的乐曲勾起了久远到早已经遗忘的记忆一般
他想起了许多被他遗忘已久的回忆
他的童年
他已经去世的爷爷
还有他早逝的爸妈
那是他一生都难以忘怀的体验
现在的她
就一点一点的记起来了
正统的牛肉茶是以低温炖煮出来的
跟中餐里的吊汤十分类似
十分考究
期间要不断的撇去浮沫
最后还要投入牛肉泥
鸡肉泥
蛋清和蛋壳粉
用以吸附最细小的美丽杂质
从而调出无油无杂质
清澈到可以在汤底沉一枚铜板
甚至可以读出上面的铸造年份的清汤
评审们自然不会往汤里头铜板
但是当绘着彩绘的瓷勺放进汤里
可以看见瓷勺上最细小的一枚花纹时
所有人都惊诧了
他们不敢相信这居然是用牛肉煮成的牛肉汤
急着舀起一勺
热热的喝上一口
舒坦的鲜美感熨平了味蕾
从未如此坦然过
从未如此畅意过
从未如此欣然过
一盅清澈如茶却浓郁醇厚的牛肉茶
搭配两片酥脆甘美的梳打饼干
看似清淡
实则浓口
清而不薄
浓而不腻
清甜的麦香衬出了牛肉清汤的至臻至醇
即使从未有过身在异乡的记忆
却能感同身受那一抹乡愁般的眷恋
以至于回味
在品尝过一口之后
素梅无疑的问他道
你在怀念什么
苏妙
只是笑笑而不语
小少爷
你的眼圈怎么红了
赵河看着苏烟湿润着一双眼眶
惊诧的问
苏烟撇着一张小嘴
抹着眼睛
似哭非哭的说
我突然想我娘了
你今年都多大了呀
赵河无语的腹诽
赛台下的评审席上
夏长惊疑不定的看着胡子都白了的郭溪垂着头
一张皮肤薄而雪白的老脸通红
连眼角亦是通红的诧然询问
郭老
你没事吧
郭溪沉默了一会儿
突然仰起头
冲天闭起双目
过了一会儿
悠悠的轻叹道
江碧鸟逾白
山青花欲燃
今春看又过
何日是归年
一声同样充满了感慨与凄婉的哀叹
带着天生的锐音响起
悠悠的接续道
郭溪看了眼坐在特别评审席上
同样仰头望天的沈二娘
目露惊讶
不明白她一个身处富贵的女子为何会有这样的慨叹
沈二娘静静的望了一会儿天
而后端起汤盅慢慢的喝了一口
旁若无人
仿若沉浸在自己的世界里
赛台上
本怡然自得
一脸胜券在握表情的佟染
在看到台下发生的这不可思议的一幕时
轻摇折扇的手微顿
眸光微沉
斜飞若鬓的眉蹙了起来
姜大人在站着喝光了一盅牛肉茶之后
抹抹嘴放下
笑眯眯的走到金锣前
用金槌一敲
响亮的笑道
第三局
第二场赛
请诸位评审为苏姑娘和佟四公子评分
这场评分是完全没有犹豫的
所有评审都拿好了评分牌
轮到自己的时候
自然而然的举牌
没有任何的停顿
鱼翅汤
四分 五分
五分
四分
五分
五分
牛肉茶
五分
五分
五分
五分
四分
五分
楚王大赛乾安赛区总决赛第三轮第二场赛
鱼翅汤炖牛肉茶
总分七十二分比七十五分
苏妙以三分之差
完成了一个让所有人都意想不到的逆转
一碗看似普通的牛肉茶
竟然击败了岳梁国八珍之一的天九翅
不知道是该说她的手艺果然超群
还是该说她胆大到竟然以牛肉去搏天九翅
亦或是
莫非今日佟四公子发挥失常
是否发挥失常
只有佟染自己知道
他漫不经心的摇着手中的折扇
一双柳叶眸落在还在议论纷纷的评审身上
唇角绷起不语
比赛虽然结束了
但意料之外的逆转却成为许多人津津乐道的话题
即使已经开始散场了
热火朝天的议论声仍旧没有退散
妙姐姐
妙姐姐
总算是扳回来一局了
今晚上好好庆祝一下吧
纯娘乐得像朵花
见苏妙下了台
就一路直冲过来
抓起苏妙的手欢呼雀跃道
纯姐姐
你是想终于能有个机会大吃一顿了吧
苏烟笑嘻嘻的调侃
纯娘被拆穿
不好意思起来
一张俏脸涨红
嘿嘿直笑
今儿苏娴没在
是不是
就是因为她没在
所以才逆转了
以前的霉运八成都是她带来的
苏婵双手抱胸
凉凉的说
苏妙在她脑门子上弹了一记爆栗子
你在背后说她
小心她知道了又捶你
我才不怕她呢
苏婵不悦的揉着额头
从鼻子里哼了一声
苏姑娘
似笑非笑的嗓音自身后响起
同
染轻摇着折扇走过来
立在苏妙面前
他完全没有输掉比赛的懊恼
依旧是如往常一般的隽秀儒雅
他淡淡的笑道
恭喜了
苏妙看着他
眨巴了两下眼睛
问
你是不是觉得我在你赢了的时候没有恭喜你
特别没有风度
所以才会在我赢的时候一遍一遍的过来恭喜我
让我上点心啊
佟染唇角的笑容微僵
顿了顿
莞尔一笑
苏姑娘
你误会了
我是真心实意的
苏妙扬了秀丽的眉毛淡淡的点了点头
那多谢了
佟染笑笑
在她面前沉默的站了一会儿
又开始轻轻的摇动着折扇
说
还有一场赛
乾安赛区这边就结束了
是啊
苏妙点头
这最后一场赛对我来说有些麻烦
有一些材料需要一点时间准备
所以我已经向大赛申请延期举行
时间在三天后
延期或许会对苏姑娘造成不便
虽然我也是按照大赛的规矩
并没有逾矩
但还是要向姑娘说一声抱歉了
佟染淡笑着说
苏妙微怔
顿了顿
反而一笑
原来如此啊
若不是你申请延期
我也想要申请延期呢
我这边也有些东西要准备
地区赛的决赛有这样一项规则
那就是如果选手遇到大赛主办方的库房缺少参赛者需要的食材的情况
参赛者有权提出一次延期比赛的申请
最高不超过三天
参赛者可以用这三天时间请主办方抓紧时间筹备
当然了
如果是大赛三天之内准备不出来的食材
大赛组委会也爱莫能助了
是吗
佟染颇感意外
他望着苏妙
用调侃的语气扬眉笑道
看来苏姑娘是想乘胜追击
一鼓作气拿下连胜啊
苏妙只是笑不语
佟染含着笑看了他一会儿
接着不咸不淡的说了句告辞
转身翩然离去
苏妙望着他的背影
一双眸子微闪