00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/a82619f2e167824d5afeaf9187e7dfd0.mp3
点击复制本字幕由TME AI技术生成
有些东西是学不来的
更有些东西是需要时间来堆砌的
爸爸做菜喜欢注重选料的精细
手段的多样
与粉蒸排骨一菜便独具心得了
爸爸的粉蒸排骨是与众不同的
由菜名的字面概念出发
首先从粉字着手
爸爸一向自己磨粉
绝不在此环节上轻信他人
包括我在内
也只可静静的旁观
连打下手的机会都没有
爸爸有一只很小很精巧的石制水墨
据说是专门定做的
他对粉的选择从来不拘一格
大米粉
糯米粉
小米粉乃至高粱米粉
都是可塑制材
这在许多一直只会用一种米粉的职业厨师眼里
都是不可思议的
于是
粉蒸排骨的定义在爸爸的操纵下变得无限的广阔了
不同的粉蒸出不同的味儿
各具精彩
概不雷同
其次是讲求蒸
这是一道颇具方法论的环节
蒸自然有蒸笼了
笼分竹笼
铁笼 铝笼
瓷笼等等
其中以竹笼最为常见
可谁会像爸爸一样只用新竹之笼呢
新竹编出的竹笼有一种天然的清香
上火一蒸
竹香可浸入排骨
淡淡的放肆不绝
却异常爽口
当然
不用心去吃是感受不到的
每一只竹笼在爸爸手里用到五次之后
便被他毫不留情的扔掉了
他说
竹笼过五
其清香全无
如同嚼辣
实在不能再用
还好四川产竹
竹制品都很便宜
否则这个代价是不小的
为什么是五次后扔掉
而不是六次或八次呢
爸爸总是缄莫其口
笑儿不答
小时候以为他故意卖关子
现在想来
大约他自己也讲不出来因由吧
生活中并不是所有的问题都讲得出道理来
最后才是排骨
爸爸始终坚持粉蒸排骨
虽然吃的是排骨
但排骨实在只是一个配角
许多人常常迷失在现象与本质之间
应该就是分不清何谓举重若轻
何谓举轻若重
分不清粉蒸与排骨之间的微妙关系