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亲爱的小朋友们大家好
我是阿文
又到了和大家分享二十四节气的时候了
今天和大家分享的是大雪
大雪是农历二十四节气之一
也是冬季的第三个节气
标志着重冬的正式开始
按照月令七十二后集节中记载
大雪
十一月节
至此而雪盛也
小雪封闭
大雪封和
这个时节天气更冷了
降雪的可能性比小雪时更大
范围也更广
但并不是说降雪量一定很大
大雪时节
北方地区已经有千里冰封
万里雪飘的景观
而南方也开始雪花飞舞
漫天银色
许多的河水已经开始结冰
滑冰嬉戏正是此时最好的娱乐
但是要注意安全
在农事而言呢
大雪时节
北方田间管理已经很少
积雪覆盖为冬作物创造了良好的越冬环境
江淮及以南地区的小麦
油菜仍在缓慢生长
但注意施好肥
为安全越冬和来春生长打好基础
大雪时节
一般有腌腊肉
喝姜汤
观赏风冻等习俗
那接下来咱们就说一说大雪腌肉的习俗
俗话说
小雪腌菜
大雪腌肉
大雪节气一到
家家户户都忙着腌制腊肉
对于湖北
四川 湖南 江西
云南 贵州 甘肃
陕西而言
腊肉可以说是名副其实的特产
已经有长达几千年的悠久历史了
腊肉是中国腌肉的一种
是不少地区过年必备的食品
它的腌制时间主要集中在大雪节气的前后
腌制腊肉的方法大同小异
一般都是选用家常的食盐
补添一定比例的花椒
大葵 八角 桂皮
丁香等香料
将肉腌入一口大缸或者大锅中
当然
这个比例呢
是随着每个地区或者每个家庭
尤其是腌制腊肉的家庭主妇的喜好而定的
如果喜欢吃咸一点的
就多加点盐
喜欢吃淡一点的呢
就少加一点盐
接下来大概一两周的时间之后
待各种佐料的味感浸入肉中
就要用棕榈叶做成绳索
将肉穿挂起来
风干水分
之后的步骤更是根据各地习惯而定
有的地方直接将肉悬挂于透风的屋格中
有的则钓于烧柴火的灶头顶上或者烤炉上方
柴火吊熏的方式在树林茂盛的西南地区尤为常见
因为农家做饭多以柴火烹制
当然
有些讲究的主妇还会以柏树枝
甘蔗皮
春树皮或者柴草火进行先期的熏烤制作
腊肉作为华夏文化中的一个重要部分
不止深受老百姓的喜爱
就是帝王贵纣也对他青睐有加
据民间的传说
早在两千多年前的东汉末年
西汉刘侯张良的十世孙
人称汉宁王的张鲁雄踞汉中长达二十年之久
深得当地老百姓的爱戴
老百姓经常以腊肉来招待他
而在后来的大清朝光绪二十六年
当时慈禧太后携光绪皇帝为避难逃往西安
陕南地区的地方官吏为了讨好慈禧
就以腊肉进贡
慈禧吃了腊肉之后
竟然也是赞不绝口
从此就爱上了腊肉
哎呀
说的我都馋了
那小朋友们今天也尝尝腊肉吧
但是不要多吃啊
吃多了不好
什么东西吃多了也会撑着
好了 小朋友
今天的节气咱们就分享到这儿喽
感谢你的收听
咱们下次再见