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嗯
金明池开凿于太平兴国元年
宋太宗开金明池的目的
他自称是不忘水战
但实际上在池内习水战的军事意义极小
无论是开池的主要目的
或是习水战的军事表演
说到底都不过是取乐罢了
因此宋人常称水战为水戏
金明池水戏以龙船为中心
开展各种表演
至争标而达至高潮
期间节目纷呈除了诸军百戏
更有水上独有的奇观水傀儡和水秋千
水傀儡及水上木偶戏这种表演形式在今天的越南河内仍有传承
后者则是花式跳水的前身
船头设立秋千
表演者荡至与横梁平行时
横空翻越入水
惊险刺激
所谓争标
即是在靠近临水殿的水面上树立标杆
杆顶悬挂锦彩银碗等物
令其招展
两行龙舟文骨并进
奋勇争先
以夺标为胜
通常三局定胜负
吴铭有心全程观赏
怎奈厨事繁重
刻不容缓
只得按捺住心头好奇
快步折返灶房接着备料
吴铭一踏回灶房
就见几位御厨正围着贺寿低声交谈
似在询问什么
吴铭略感诧异
随即想到贺寿曾在宫中供职
昔日同僚重逢
寒暄几句亦是人之常情
便没往心里去
他的注意力转而被弥漫于灶间的诱人香气所吸引
不禁深深吸了一口气
这次宴席由吴忌
川饭和上食局各自烹制一部分菜肴
吴忌这边尚在备料
这香气显然是御厨团队的手笔
御厨这次会做什么菜
吴铭一无所知
好奇询问
郭尚时
眼下去开宴尚早
此刻便着手烹制是否太早了
此刻所至古酥鱼烹制耗时几长
非提前筹备不可
吴掌柜见闻广博
想必识得此肴圣旨古酥鱼京中刨除
谁人不知谁人不晓
古酥鱼是宋代的名菜之一
元气未尽
传入宫廷后深得宋太祖喜爱
特制御封
故得圣旨古酥鱼之名
这道菜多以鲫鱼为主料
鲫鱼又称富鱼
鲫食 鲫阴也
含富裕之意
加之鲫鱼产卵多子
暗寓多子多福
因此古人逢年过节
婚嫁宴请都有吃鲫鱼的习俗
只不过鲫鱼固然鲜美
细刺儿却多
吃起来颇费周章
而古酥鱼顾名思义
是将鲫鱼烹的骨软刺酥
从鱼头到鱼尾皆可食用
省去了吐刺的麻烦
这些信息倒不是从书上看来的
而是从同行那里听说的
这道菜传承千年
至今仍是冀菜里的传统名菜
只是改了个名字叫焖酥鱼
说起来南方也有一道类似的菜叫酥鲫鱼
不同之处在于焖酥鱼的核心技法是料印
这是一种独特的酥鱼法
至于具体的烹制方法
吴铭并不了解
正好向郭尚时请教
郭庆微微一怔
万料不到以吴掌柜往日展现的精湛厨艺和广博见闻
竟也有不解之惑
试社刨除心密
唤作旁人询问
他未必肯言
但吴掌柜垂询
他非但不以为忤
反生出几分荣幸之感
郭庆心知肚明自己这点本事在吴掌柜眼里实属是雕虫小技
全无藏私的必要
当即坦然相告
所谓料印
即以料之精微之意
先于锅底铺入拍松的大葱和姜片
再将制净的鲫鱼层层码入锅内
放入米醋
酱油 盐 酒 芝麻
香油
一小火焖煮
其中有几个要点
一是汤汁须多
酱油因覆满汤面
形同密不透风的盖子
二是醋多盐少
因出食汤多醋少则骨囊酥
盐多则鱼易咸
脏是火候须小
使锅中汤汁冒细泡即可
耐心焖煨
直至汤汁收尽
方成
吴铭没想到对方毫不藏私
讲解的如此细致入微
立时拱手致谢
吴某受教了
感激不尽
心里不禁窃喜
待现代的新店开张
又多一道新菜
二人正叙话间
忽听谢清欢喊道
师傅
牡丹鱼片的料已备齐
一听牡丹鱼片儿四字
一旁的郭庆及众御厨顿觉精神一振
纷纷翘首引镜
之前来店里试菜郭庆亦在场
满桌佳肴数这道牡丹鱼片留给他的印象最深
将寻常鱼片化作栩栩如生的牡丹花型
堪称神乎其技
回宫后与同僚筵集
众人无不啧啧称奇
早盼着能一睹真貌
连郭庆都已摒弃门户之见
坦率告知烹制古酥鱼的诀窍
不铭自然也不会藏着掖着
大大方方展示制作方法
赏花钓鱼宴是天子与众臣在春日盛景中把酒言欢的雅集
氛围相对轻松随意
席间不采用凡酒一巡从以两肴的正式宴饮礼仪
而是采用共餐制
君臣依品质分桌而坐
官家则独具一席
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