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听众朋友们
欢迎您收听由九八五生工厂荣誉出品的经典散文汪曾祺先生散文集
我是主播金格格后期制作韵桌栗子
栗子的形状很奇怪
像一个小刺猬
栗有斗
斗外长了长长的硬刺
很扎手
栗子在斗里围着长了一圈
一颗一颗紧挨着
很团结
当中有一颗是扁的
叫做奇粒
绮粒的味道和其他栗子没有什么两样
坚果的外面大都有保护层
松子有磷瓣
核桃
白果都有苦涩的外皮
这大概都是为了对付松鼠而长出来的
新摘的生栗子很好吃
脆嫩
只是栗壳很不好剥
里面的内皮尤其不好去
把栗子放在竹篮里
挂在通风的地方吹几天就成了生栗子
锋栗子肉微有皱纹
微软
吃起来更为细腻有韧性
不像吃生栗子
会弄得满嘴都是碎粒
而且更甜
贾宝玉为一件事生了气
袭人给他打岔说
我想吃风栗子了
你给我取去
怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的
风栗子入红楼梦
身价就高起来
雅了
这栗子是什么来头
是贾蓉送来的
刘姥姥送来的
还是宝玉自己在外面买的
不知道
书中并未交代
栗子熟食的较多
我的家乡原来没有炒栗子
只是放在火里烤
冬天生一个铜火盆儿
丢几个栗子在通红的炭火里
一会儿砰的一声
蹦出一个裂了壳的熟栗子
抓起来在手里来回倒
连连吹气
使冷剥壳
入口香甜无比
是雪天的乐事
不过烤栗子要小心
弄不好会炸伤眼睛
烤栗子外国也有
西方有火中取栗的预言
这栗子大概是烤的北京的糖炒栗子
过去讲究栗子是要良乡出产的良香栗子比较小
壳薄
炒熟后个个裂开
轻轻一捏
壳就破了
那皮儿一搓就掉
不糊皮儿
据说良香栗子原是进贡的
是西太后吃的
北京的糖炒栗子其实是不放糖的
昆明的糖炒栗子真的放糖
昆明栗子大
炒栗子的大锅都支在店铺门外
用大如玉米豆的粗砂炒
不时往锅里倒一碗糖水
昆明炒栗子的外壳是粘的
吃完了手上都是糖汁儿
必须洗手
栗肉为糖汁儿浸透
很甜
炒栗子宋朝就有
笔记里提到的栗
我想就是炒栗子
汴京有个叫李盒的吏
有名
南宋时有一使臣出使
有人遮道
现吏一囊
即汴京礼盒也
一囊立寄托了故国之思
也很感人
日本人爱吃栗子
但原来日本没有中国的炒栗子
有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人
他是来买栗子的
他在天津曾开过一家炒栗子的店
回国后还卖炒栗子
而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去
一直在东京的炒栗子店里挂着
他现在发了财
很感谢中国的炒栗子
北京的小酒铺过去卖煮栗子
栗子用刀切破小口
加水入花椒大料煮透
是极好的下酒物
现在不见有卖的了
栗子可以做菜
栗子鸡是名菜
也很好做
鸡切块儿
栗子去皮壳
加葱姜酱油
加水淹没鸡块
鸡熟后下绵白糖
小火焖二十分钟即得
鸡须是当年小公鸡
栗须完整不碎
罗汉斋亦可加栗子
我父亲曾用白糖微栗子
加桂花
甚美
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕冰点心的铺子
卖奶油栗子粉
栗子粉上浇吸奶油
吃起来很过瘾
当然价钱是很贵的
这家铺子现在没有了
羊羹的主料是栗子面
羊羹是日本化
其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕
与羊毫无关系
河北的山区缺粮食
山里多栗树
乡民以栗子代粮
栗子当零食吃是很好吃的
但当粮食吃
恐怕胃里不大好受
听众朋友们
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