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美食供应商
作者
会做菜的猫
播讲
蛐蛐
薄荷柠檬椅
第九百三十一集
原主厨
联合会理时的位置
名额还有吗
墨玉厨问等
当然有
华夏明厨联合会分会
此人百废待兴
经过一年多的发展
已经出具规模
如果革主厨
与莫主厨能够加入
对联合会
大有好处
那我们
就在联合会这样个常屋理事的位置
我们仨人
都是常务理事
老妈是副会长
得
我们又输了
莫玉厨和葛月初调侃到
虽说明厨联合会的加入制度是需要推荐
然后审核
但就杨主厨
莫玉厨
和葛玉厨三人
审核通过那是妥妥的
因为亚洲厨师联合会
不止一次邀请三人
没想到这一次来
就把四大御厨家族的传承人
都邀请加入到了联合会中
在此之前
元州那真是响都没想到
之前说过
御厨四大家族
在普通人群中名声不显
但在圈内的名气非常大
很多时候是这样
就比如说
曝光度最高的娱乐圈
娱乐圈真正的大佬
或许普通吃瓜群众
使名字都没有听说过
但圈那人
肯定是清楚异常
所以啊
大他御厨传承人
加名厨联合会
那绝对是联合会底蕴的一次大跃进
别的不说呀
看看这菜王主厨羡慕的小眼神
就知道葛玉厨的家族菜系
就是融和江浙菜
和鲁菜
但他都没能开口说
邀请葛玉厨
今这菜协会
不说其他
思维御厨传承人
只进了厨帘
并且
还挂了虚直
而其他协会一概拒绝
包括国际御厨协会
也是拒绝的
现在四人同时进一个组织
还并非是虚直
常务
也就代表
会管理日常的事务
甭说这菜协会羡慕
还估计厨帘
以及任何厨艺组织
都会羡慕的不要不要的
当然
王主厨也很清楚
葛玉厨以及杨主厨等人会答应这个要求
主要是因为原州本身
所展现的厨艺
以及麻先生的要求
恰好
这两点
王主厨觉得自己都不具备
放心
本副会长会照顾好你们三个新人的
麻先生还补充了一句
那认真的样子
引得杨主厨三人倾向
因为之前就说过
风刀砚后
就是原州卤露头了
原主厨啊
厨房和食材
已经为你准备好了
接下来
我们就静候美食了
杨主厨开口说道
到了一声谢
元州随着羊主厨来到厨房
后者把厨房的基本介绍了一遍
有了在风刀砚的种种表现
蒋明厨对圆周所说的卤露头的方法
都很是好奇
毕竟在场名厨
是都没有听说过圆州说的
类似的卤制方法
很明显是秘方
能够轻松拿出秘方
另一方面
也代表圆桌的胸襟
其实关于这一点
就是明厨们理解错了
特殊是特殊
单做法
是圆周在听完后
立刻自己想的
这也就展现出
圆州掌握多种菜系的优势
目前这点
杨主厨等人
还是不知道的
杨主厨讲解完后
就退出了厨房
与在场的名厨一起
观看圆州的烹饪技巧
路头
这还是我第一次烹饪
不过鹿若我倒是会
圆州自言自语的
比如粤菜三参炖鹿肉
前菜的露肉宴
甚至与卤菜的鹿肉水饺也是不错的
说起来
除神小店除了乌海外
还真没什么人点露肉
在思索的时候
圆周手上已经开始清洗厨房
虽说是第一次
但圆州烹饪极为果断
拿出紫浆
和蒜瓣剁碎了
他刀法不必说
按照陀罗马的说法时
圆州的刀工
那是魔术
用甜酒汁和野薄荷
听起来是比较特殊
因为这两种
结为前菜最爱适用的蘸料方式
甜脚汁听起来
类似于酒酿汁
但实际上
名字特别的有欺骗性
前绳喜欢把糟
称为甜酒
其实是用
紫浆
蒜瓣
以及白酒混成
而最为出名的
是前省的糟辣椒
所以
原州先把田脚汁备好
先将厨具与重新清理了一遍
战是宗师风饭呐
任何时候
都不需不及
葛玉厨称赞道
莫玉厨开口
厨师所有的巧司
都会有人知道
很期待原主厨带来的美食
说着话
目光也是目不转睛地
看着厨房
备好甜脚汁
圆周又做了个有意思的举动
引起了麻先生的注意力
只见圆周在路头上
借了一小片露肉
然后啜水
因为太薄了
所以没多一会儿就煮熟了
然后
放入一杯温水中
值得一提的是
温水中
早就有圆周泡好的一把洗干净的野波荷
然后抿了一口
又泡了露肉
又泡了野破荷的温水
似乎是证明了什么
圆周嘴角露出了笑容
手上动作一点也不慢
严格地说
路头
远远比骆驼蹄子好处理
反正来说
圆州的刀工
也只有在切佐料的时候惊红一线
圆周开始
为露头退毛
去毛的手段其实没几种
要么是直接用火烧
一般是用于取猪毛
要么
就是用塑料烧了冷却以后将其剥下
为了不破坏路头的整体口感
以及外形
圆周环视了一下超大厨房里的一些材料
找到了一些松枝
还是我的小厨房齐全一些
圆周心中感慨
松芝并不是最好的选择
但圆州药的材料
洋主厨的厨房没有
严格的说
洋主厨的厨房很大
厨具以及材料
可以说是相当齐全的
但比起圆州的小厨房
还是相差甚远
没办法
不是谁的厨房都要特仑苏
不对
还是不是每个厨房
都能有黑客剂
圆周用松芝来粘毛
这样的话
不仅不会破坏路的整体感
也可以增加一些松香
但是
火候者掌握就至关重要了
圆周拿着一个长的竹夹子
将一块松枝夹住
然后
用火点燃
慢慢的移到路头的上方
滴大
滴打
一滴滴的风香泪滴下来
在鹿皮上
形成了一个
褐色半透明的魔状物
松值块不大
也就是一分钟左右就可以烧完一块
圆周就开始食指翻动
将魔状物
一片一片的撕下来
本来长在鹿皮上的毛
就十分乖顺的
顺着圆汁的力道
离开了赖意生存的皮
剥完一片
又开始烧一块宗质
这样循环往复
不一会儿
就能将毛给去出干净
而且看上去
皮除了少了一些毛以外
看不出什么变化
看上去不难
很多事情都是这样
看上去不难
外行人看热闹
那行人看门的
也就是这个道理
这活猴掌握得几脚
就算让我上最多是这样
麻先生赞叹
我倒一分
就会老了
活小一分
就又嫩了
鲁毛就拔不干净
拔不下来
难怪被官方称作为厨王啊
这菜明厨王莹
喃喃自语
先前提到过一句
圆州烹饪手法
是
精确而又快速
而且还显得游刃有余
常人处理路头的毛
向他这么细致的
没有半个小时是弄不好的
但圆州十分钟不到
就已经处理干净了
食材方面
还是有点欠缺
这个也薄荷
应该是颠上的也薄荷
圆州对于食材的判断
基本上就是事实了
要说也薄荷
国内很多地区的赫有生长
但水土不同
长出的野薄荷
自然也是不同
颠省的野薄荷
味更浓烈
所以
一般和葱花的作用类似
作为收尾的佐料
饿省的野薄荷
带点苦味
所以
几乎饿菜极少使用
而只有颠生
也薄荷的味道最好
所以
用来做蘸水
华夏人真是很聪明
它们会根据食材的味道
来调整烹饪的手段
地理条件
是形成华夏多姿多态的饮食文化重要的因素
盐归正传
在厨房里查看食材时
圆周发现
不少来自于天南海北的材料
除开今日风刀砚所用的食材
还有不少是备用食材
很多菌类
还有一些新鲜的调料
像是也薄荷
迷迭香
等等等等
都是有的
为元周提供了不少便利
按照比例抓好香料
用小布袋装上以后
圆周就将之前已经席好被用的奶将军
塞到了鹿嘴里
也不知道圆州是怎么弄的
只是两手上下这么一掰一盒
然后
鹿嘴就闭上了
这一手段
是看他在场的各位大师们
啧啧成齐的
刀不是在座的肯定都办不到
而是没有谁
能像圆州这么干净裂索
将卤汁烧开以后
圆州特意找了一个大的布袋
先是放在卤汤里面
静止了十分钟
然后
才捞出来
将路头套上
当然
在套之前
圆州还是用已经沸腾的卤汤
将路头烧了好几分钟
保证已经将表皮烫熟以后
色作伴
最后
将汁放进卤汤里
接下来
就是等待的时间了
这次卤露头
圆州没有选用老卤
而是选用的新炉
现场配置
他觉得
这样可以最大程度的
煲住路的鲜嫩滋味
好了
接下来等一个小时就可以了
圆周洗了手
猜出了露天厨房
虽然露头还没有好
但是在做的可都不是常人
即使没有吃到
光看圆州行云流水的手法
就知道不会差到哪里去
一会儿
周位煮厨尝尝
特知卤露头
圆州本来嘴一快
想说小当家特制的某某某
还好止住了
现在可不是皮的时候
都表示非常的期待
特别什么达先生
元州精湛的厨艺
让他非常的自豪
在卤汁的过程中
圆周加入了明厨们的交流中
其实
圆州主要是听
听前辈们
讲述一些经验
会让人受益匪浅
比如说
葛玉厨就分享了一个事
他们家族中
流传一种开刀法
所谓开刀
也就是
在烹饪前夕
把菜刀上一顿残留的气味去等
圆轴很清楚
但从来没有用过
原因很简单
神际菜刀上
没有残留任何的味道
葛玉厨分享的
是荔枝开刀法
也就是切菜前
用荔枝汁
在刀刃上抹一抹
荔枝
是能去掉其他气味没错
但这样一来
刀上不就有蛋的荔枝为了吗
圆州思考了一番
然后
好奇地问道
哥主厨
这种荔枝开刀法
是否是真菜大厨用的
没错
原主厨
真是一言几周
葛月厨点头
在交谈中
旁人能听懂尬到自己的点
会很开心
显然对于元州能第一时间反应过来
葛月厨还是挺开心的
与大师交流时间
过得是非常的快
没一会儿时间就到了
入头好了
我去取
圆周总觉得哪里没对
正好时间到了
把路头取出
没什么是吃东西不能解决的
有的
那肯定是没吃够
将路头放在一个超级的大盘子里
圆周就直接端出来
放在了八仙桌上面
热气冉冉升起
伴随着一股腥香
带着甜味的香味
很是吸引人
这次
圆周没等麻先生动手
直接拿起筷子
在露鼻子的位置
轻轻出了两下
然后
整个路头就四散开来
皮是皮
裹食骨
肉是肉
分得十分的清楚
这火猴
真实出神入化了
王莹感慨道
要知道
之前风刀砚
是小燕套大眼
即使是一道菜长一点
也是很饱的
毕竟年龄越大
消化就越不行
所以
吃得也就越少
吃一点就饱了
这是人体的规律
都说了是人体的规律
作为瘦类的乌海
肯定是越吃越多
所以
在场七十岁高龄的名厨们
都是打算
吃两口尝尝味道
但是
看着就很有胃口
葛玉厨觉得
自己至少能吃三口
在色和香方便
走了一辈子菜
也比不上啊
羊主厨
也是食欲大增
闻着香气儿看着肉
胃口大开
在场名厨也都是炒凉人儿
不如就是不如
在说话前
麻先生早已控制不住体内的馋虫了
加了路头眼窝附近的肉
要说麻先生会吃
看看行动就知道了
麻先生一口塞进嘴里
卤汁包裹着鹿肉
味道丰富
甜酒汁和野薄荷
增添了路头的鲜嫩
最主要的事
卤露头
都有酸菜但是这个没有
吃了一口
就直接加了第二筷子
麻先生
在第二筷子中吃出来了
因为加上了奶将军
在野薄荷
和奶将军的配合下
多了清香
没有卤味的油腻
结合在一起
相得一张
老毛
你煮一点影响
葛玉厨见状
也焯起筷子
不过他的目标是鹿皮
鹿皮
也一直被卤入胃
并且因为火候似中
葛玉厨吃到嘴里面
软糯中带着一点点嚼劲儿
吃起来有点Q痰
就好像在吃泡椒猪皮
但又比猪皮刃
葛语厨
如何呀
莫玉厨在问出这句话的时候
已经吃了好两口的鹿肉了
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