00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/adaa288dabbe202f4ef5e0ca97733df3.mp3
点击复制
本字幕由TME AI技术生成
用声音碰撞世界
生动活泼
欢迎来到我奶奶科技早知道第八季
和全球创新第一时间同步
Hello
大家好
欢迎来到我们今天的what's nex 科技早知道
那今天我们分为这个上下两期
是一个特别的策划
我们希望能够通过这两期内容
帮大家呈现一个在这两年比较火的一个中国餐饮出海的这个赛道里发生了什么
大家有什么坑
然后有什么的坎
然后有什么做的对的这样子的一个两期节目
嗯嗯
那我们邀请了三位在一线推动中餐品牌在北美落地的这个嘉宾
然后首先这一期的两个嘉宾是cosmo 和北辰
他们是来自这个医生资本
一直是在投资就早期的这个北美餐饮品牌的落地
他们另外的一个品牌大家可能是比较熟悉
特别是在北美生活和学习过的一些小伙伴们
叫个吃货小分队
大家一定有看过他们的一些推荐好吃的这个餐馆的一些公众号文章
然后同时呢
他们也是这个taste asa 亚洲美食的这个发起人
然后作为品牌顾问服务了不少的中国餐饮品牌的出海
那我们的下一期是我的一个好朋友黄文斌
然后他是曾经在硅谷的一位金tag 的创业者
但是他在前两年开始转型
然后成为了一个一线的这个餐饮品牌的这个操盘手
他现在手握了七个品牌
五十多家门店
他同时也是ai 供应链公司flow better 的创始人
同时也在主导多个供应链系统以及仓库的这个收并购
谢你
当然了
那跟我一起主持这两期节目呢
是我的coo 的九州艾hoon
大家都知道艾瑞曾经是二级市场的这个投资人
但不知道他具体投了什么吧
那这次他其实是找了很多他曾经在调研以及投资连锁餐饮品牌的之前的一些经历和看法
那我们一起试图拆解亚洲餐饮在北美市场呢
是否有一个结构性的机会
是否正在爆发
到底是什么决定了一家中国餐饮企业能够在北美生根落地
是不是能够通过口味的对北美的这个受众的它适应程度呀
然后供应链啊
人力等等对本地商业的规则的一些理解的
甚至是一些打破
通过这些东西然后真正让中国餐饮企业在北美跑起来
哪一些是可能是成败了一些分水岭
我们希望能在这两期节目给大家聊的比较透彻
那下面就是我们今天的节目
大家也别忘了收听我们的这下一期哦
Hello
大家好
欢迎来到我们今天的科技早知道
那今天是算是一期出海专栏节目
然后我
我不知道我
我是不是应该给艾瑞一个这个正式的这个title 了
在
在科技早知道
然后因为每次艾伦来
我们都是这个爆款节目
要不然就是上热榜
要不然就是这非常多的评论
Hello 艾伦
大家好 呃
我现在变成科技早知道的常驻嘉宾了
是的
然后也要恭喜艾伦
他的不止金钱这本书出版了
对
如果大家有兴趣的话
可以去各个地方去搜一搜啊
软性广告啊
软广
那今天我们其实是不太讨论科技了
我们今天来聊一个在海外华人可能关注到特别多的一个现象
就是中餐
那今天我们请到的嘉宾
在这个行业里面
其实我觉得大家都应该是非常熟悉的一个品牌是这个吃货小分队
然后 Hello
Cosmoo
欢迎你来到我们节目
Hello hello
我是cosmoo
很高兴这个收到你们的邀请啊
然后还有你的合伙人北辰
Hello hello hello
我是北辰
所以吃货小分队是最早cosmoo 开始做的
然后慢慢的第二步是有了这个
呃
一生资本事嘛
然后它是一个自然的这样子的一个过程
对
最早是我跟我的另外一个合伙人叫amy 啊
我们大概十几年前开始做这个吃货的这个媒体
然后后来我们又演变出了很多新的东西
我们就是一直专注在做
呃 To b
我个人比较在做to b 的
因为原先吃货它是一个to c 的一个这种媒体
跟大家讲哪里好吃
那后来我们现现个中间间有很多多就餐餐饮痛痛点
因后我们特别希望去能够帮助在美国的这些餐饮人能够做得更好
所以我们就成立了一个啊
To b 的平台
叫taassification
然后慢慢又
又很很有幸啊
就是跟北辰这边又认识
然后我们就做了一个餐饮的基金
当时只是帮他们写一篇文章来帮助餐厅
到现在我们可能已经可以去用投资啊
包括运营能力
然后包括很多很多的这些know how 和这些知识
能够真正的能够进入到这些啊主流的餐饮里面去
嗯
北辰的背景呢
你之前是怎么样进入这个餐饮行业的
哎
我是大三的时候其实创业当时就做了
呃
第一家餐厅
只不过就是今年那个
实际上啊
我觉得赶上这个餐饮大出海吧
呃
因为我们之前投的餐厅这个种类比较多
而且我们看的这个案例也比较多
所以我觉得就是正好我觉得在这个金融领域我们也有一定的涉猎
所以我们今年就应运而生
就是成立这支基金
对
Aaron 其实是重仓过很多餐饮行业的
餐行行业 对
对餐饮行业其实研究还是
呃 比较深的
我想讲一下
今天这一期呢
大家可能觉得会好像选题比较的跟科技没关系
但是其实并不是这样的
我想说一下我们这个来龙去脉
就以前我一直在讲
说我们做生意要出海
然后我们做投资也要出海
其实我们生意和投资出海之前呢
我们的肠胃得先出海
因为中国人中国味嘛
对吧
这个是这么联系起来的
对
我到香港之后
我最困扰的事情就是茶餐厅太多
我很想吃到我们在大陆吃的那些很地道的就是真正意义上的这个中国菜
而不是这个中西融合菜
当然这两年因为移民越来越多
就是我们叫做新移民群体越来越多
我能看到的这个地道的中国菜啊
国内的不同菜系也越来越多
你我当时去美国的时候也是这么一个困扰
当时能吃到的中餐就是那个panda express
回想起来其实挺恶心的
真的不好吃
但是你没得选啊
然后后来到我做投资的时候呢
陆陆续续 呃
我们早年比如说像海底捞啊
爵味啊
这些是中国比较有名的连锁企业
其实差不多在二零一六到二零二零这个周期里面呢
他们就陆陆续续走出去了
然后看到很多的这个优秀的餐饮企业在海外呢
其实踩了不少的坑
嗯
到目前为止呢
呃
能沉淀下来的品牌
我们能看到的就是又赚钱又做的好的
其实并没有大家想的那么多
那么在我看来呢
呃
我们的餐饮出海不是餐饮出海这么简单
就好像美国的麦当劳最早到我们这儿来开分店的时候
他其实这种文化输出
我们的餐饮出海其实也是我们中国文化的一种软实力的向外输出
对 呃 我
我自己其实是这个北京和湾区两边跑嘛
然后我知道cosmoo 其实是在
呃 洛杉矶
然后这个北辰是在纽约
其实这两年很明显我看见商量麻辣烫啊
然后比如说是像是这个
呃 喜茶呀
就是这就是这两年才出现的
我不知道这一波是大家都是这个扎堆了去
为什么呀
像刚才艾瑞说的
可能就是国内的企业所谓的就供给极端过于繁荣了
但是呢
确实也是
呃
过去十年这个中国餐饮是一个很大的一个爆发嘛
对
也是个高增长
对 所以呃
有很多这种独角兽企业也跑出来了
确实出现了很多这种体量很大的这种品牌
对
就是对于他们来说
其实在国内已经这个市场铺的很满了
那只能下一步就是出海嘛
就是其实我们都相信美食其实就是文化传播里面就是是一个非常有利的语言
然后它其实也是种
呃
可以持续的一种商业的力量
所以这也是我们为什么我们的平台会结合这个呃
资本去做协同
因为我们觉得在这个中间其实是有很多有潜力的亚洲的品牌
就像刚刚艾瑞讲
可能以前也只有一个啊
Pana express
那么我们这几年从大概前年今年特别多啊
基本上所有的奶茶品牌我应该我觉得都应该来过了
然后已经都准备要开店
或者是已经开了
霸王
霸王茶几啊
喜茶
茉莉奶白
其实我这两年在香港也发现像瑞幸咖啡陆陆续续开了
就是有瑞幸的门店了
然后瑞幸的这个街角的斜对面呢
就会有酷迪啊
然后蜜雪冰城也开始看
对
就是这一系列在国内我们很喜欢的
有音在纽约马上也看了
我就想到北城刚才才说的这个
其实很简要的一个概括啊
就是国内卷不动了
所以我们要到海外去卷
我给大家讲一个当时我们重仓的一个公司叫爵味
爵味食品
当时我去调研爵味的时候
有一个事情让我很震惊
我去到他们的办公室
然后他们的管理层给我看一幅地图
那个地图他们叫做作战地图
呃
我们当时就说这个某一个城市的一个全面的地图
然后上面很多密密麻麻的小点用不同的颜色标记起来
一个颜色代表爵位
一个颜色代表别的竞争对手
然后你会看到他们会吸道说这条街这个街角有四个方向
每个方向分别有哪些门店
然后我们要在他的门店的对面站多少个点
我们每个点之间要怎么样相互印证
最后这个地图出来呢
就是一副让你觉得头皮发麻的密孔阵
很不想看到的一幅地图
叫密集开店策略
通过密集开店把对手给挤出去
这就是国内我们当时看餐饮啊
一个集其卷的状态
但是我们的疑问呢
就是这些能力是不是能够帮助他们很好的复制到海外去
在海外打下的天地
这就是另外一个问题了
因为我们上次讨论过
现在大家出海有两条道
主要是一个在东南亚出海
然后一边是北美出海
就cosmo 和这个北辰
主要是 呃
做北美落地的一些这个企业服务
对
我们刚上次也讲了
其实大家有有两边的一个选择
一边是觉得好像东南亚比点比较近
然后比较容易
可能供应链稍微可能也比较快一点
能够复制起来
然后这个大家的生活饮食习惯也都是没有差那么远
然后北美这边可能是更难做
但是它的市场也是更加大
更加的这个有利可图
对对这个
这个观察有没有其他的需要加的点
嗯
虽然我们这边其实是比较难的
但是整体市场来说
不卷一是不卷二是
就是预计二零二五年
应该我记得没错的话
美国餐饮的整个食品的这个
呃
服务行业的这个销售额应该是会达一点五万亿美元
所以它其实还是离
呃
就是比二零二四年还有增长
大概百分之差不多百分之四左右
所以它其实是一个很大的市场啊
这也是很多中国的人啊
就是品牌和企业是把美国放放作为一个
有些是放到最后一站
是觉得这是我我的一个必争之地
对对
就是为什么大家都要争美国的战略高地啊
因为毕竟目前还是gdp 全球第一嘛
这是第一我觉得
第二个我觉得就是说
如果真的做透了这个市场的话
其实这是唯一一个有可能重新复制一个中国市场
这么一个市场全球放一望去
可能没有第二个了已经
对
就是因为它的人口的这个这个数量在这摆着嘛
人口当量其实只有三亿人
对 所以就是
呃
可能有那么两亿多是这种高频的餐饮消费用户
对
所以就是它的人口密度来说
包括它有很多这个呃
中部的一些地区
其实可能人口就很稀疏
对
所以就是说我们比如说就是你在中国你可能你能开个一千家店
在美国可能同样的这种感觉能开个一百家左右
对
但是他们其实可能是同样级别的企业
那他们最后产生的这个比如说我们说这个营收的这个总盘子
呃
两者会有多大的差距
其实可能你换算人民币下来是差不多的呀
因为它有个汇率差嘛
所以我们我们这样去理解美国市场的特征你看对不对啊
就是美国的市场里面连锁门店的它的总体的规模
单一品牌做不到中国那么大啊
它的品牌的这个门店数量会稍微小一点
但是它的单店的营收会很高
所以他总体创造的这么一个营收其实不比中国差
就是缩小规模下面
他一直能够创造出这么大的一块蛋糕
嗯
就是我觉得这里边两个层面
一个是它有汇率差
第二个呢
就是说 呃
实际上美国三亿人几乎都是中产阶级
但是就是中国
可能这是一个十几亿人
可能真正刨去一半儿对吧
就是真正真正有这个餐饮消费能力的
对对对
因为我看到很多上市公司出海第一站就是东南亚
因为东南亚的华人和华裔群体多
呃 同时呢
这个饮食上面或许有一些相近的地方
呃
所以他们都是去东南亚
包括你看海底捞这个开店什么的
也选在新加坡
呃
然后刚才里面提到欧洲
欧洲其实也是不算一个统一大市场
但是至少欧盟欧元区也算是一个
呃
高度一致的市场吧
半统一的市场
那为什么出海的
像刚才北辰聊到的这个出海唉
会选择美国
而不是虚选刚才我说的这两个大市场呢
因为我觉得首先东南亚并没有那么好做吧
就是他们 呃
我们聊到的这个
呃
比如像宁聚的王总
他说
他说其实东南亚啊
是很散的一堆小国
对
其实它并不是一个所谓的统一大市场
第二个就是说
呃
中国品牌去那边打的话
其实是往下打
去东南出海的
不
不只是餐饮品牌
还有各种网也
也往那边出
就是我们中国过去相当是文化输出出了
我觉得就是类似于这就二十年前美国的品牌往美外往中国打
对
它其实是往下打
其实打的是很顺的
很快就能开起来门店铺的也很快
包括而且就是各有各的奇葩吧
他们说在泰国开店的话
就是外国人是不能在泰国单独持有这个经营执照的嘛
你必须要跟本地人去去
去合伙就是
而且每一个小国他可能有自己不同的这个这个规矩啊
像新加坡相对发达的这种地区的话
新加坡就已经也
也很卷了
就是就那么大一个城市
比北京可能是不是还小点儿感觉
然后这个一个品牌放了十几家店
对对啊
前两天我们已经遇到了好几个
就是从东南亚已经铺完了过来了
他已从新新坡坡过来了
对啊
新加坡过来
他说我新加坡也就是七个店啊
我铺完我干嘛呢
然后我就只能到美国啦
对啊 Ok
所以你看出海第一站确实有企业选新加坡用来打样板的
但是那个市场本身它做不了太大
想做大就要拖到东南亚的其他的这个比如东盟七国吧
但是美国国家又高度分散
地理位置上也是对吧
相隔的非常的远
嗯
所以这这点导致他们的市场很难统一起来用同一个方法去打
这个绝大部分的这个国内的业家
我觉得还是游戏餐饮企业家还是想在曼哈顿先先插个旗子
对对
这个我觉得可能
而且我觉得还有一个很核心的问题
就是说现在有很多
呃
国内的跑到一定数量的这个餐饮企业
他们有退出的需求
有上市的需求
其实全球
呃
目前最活跃的这个资本市场可能还是纽约约
就是这两个全球性的教易市场
有交所和纳斯达克
而且它的上市门槛也很低
你作一个投资资这个感受受深刻了
对 它
它很成熟很发达
就是你不管你做成什么样子
你最后你都可以
不管你卖给pe 还是你要上市或者有什么
有太多种呃推出的方式
嗯 对
在美国卖给pe 是很是很很可能的
就是本本土有很多
比如说都不是很大的企业呃
都会有很多pe 在收
而且它是一个很成熟的一个交易市场
对
有大有大的收法
小有小的收法
对
而且这个给的估值很高
其实很多人都不知道美国的tripoli 曾经的那个pe 是七八十倍最高
那跟是做什么差不多
它是做什么
你墨西哥缺的那个
对
也是两千多
也是卡克连锁
墨西哥人自己的
潘达
反正就这么理解
它其实是升级版的这个墨西哥餐找
首先快餐版的
他的ceo 不是还这个被挖去了starbux
就是星巴克
星巴克
星巴克克
对 Ok
那七八十倍是非常高的估值
这个你要像在顶峰的时候给到了八七八十倍
你们
我觉得北辰说这个其实蛮重要的
而且是之前我没有想到的一个点
就是大家做餐饮做连锁化
然后最最后
呃
你用什么样的资本市场来支撑它
就是美国有比较完善的资本市场
不管是一级市场还是二级市场
它都能够提供子弹
这样你在当地去做扩张的时候呢
你可以把这个工具用起来
但是如果去东南亚
可能这就是一个难点了
你去新加坡上市吗
呃
很难的一件事
对
我觉得海外的市场它的这个辨识度也还蛮重要的
比如说你是一个中国已经火到不行的像瑞幸这样的公司
你如果在海外没有大家
投资人对你的感知其实是很低的
你如果是在这个纽约
在曼哈顿有几舰店的话
那投资人对你的感知是完全不一样的
所以他的可能的pe 值也会完全不一样
嗯 对
我记得应该是啊
王品
王品他们当时也是上市嘛
他们是在台湾上市
那他们就是那个高端牛排那个
那个品是
对对对
然后他们当时想到
呃
在在纠结是洛杉矶还是德州的时候
最后他们选择德州
他们那个消息一发布
股价就涨了
对于大家来说
资本来说就是美国是个很大的市场
哎
这两年这个浪潮大家是不是已经有看出来一些这个成功和失败的案例或者是经验
或者是坑某知名餐饮连锁品牌吧
就是我觉得他们刚刚来美国的时候
其实还是挺挺挺挺雄心壮志
对 呃
这个要要复制一个这个国内的奇迹
对
就是甚至要跟星巴克掰手腕
对啊 但是呢
就是什么也都不ready
也没有做
也没有做供应链
呃
也没有任何的区域保护
哎
但是这个没有区域保护这个事儿啊
还不是他自己一家
现在目前几乎所有的头部品牌过来
除非自己做直营的啊
好像在这边加盟的都是不搞区域保护的
这个是我们在本土的餐饮人这个闻所未闻的
就是我们是实在不可理解这个一个品牌不做直营
给我们得科普一下什么叫区域保护
嗯
就是比如说在纽约市
它会几条街之内不允许其他加盟商再开第二家店
然后或者就是说
比如说就是可能在suburb 这种近郊地区
它可能是一个几个脉之内
它是有这种区域保护的
它是它是根据这个人口各种做测算的
这个是非常非常严格的
这个我觉得在美国已经是一个基本的商业道德啊
对
虽然法律这个是允许的啊
就举个例子
比如说在他们在某些华人社区放的就是两家门店
走路可能五分钟的距离
然后是不同的加盟商
对这个就产生了很多的纠纷
很多的这个各种各样的问题
对对
就是本来最开始说的其实是
呃
必须要是同一个加盟商
就是说他们最开始还
还说就是说
比如说是你在这个区域你开了个店啊
如果这个店营业额比较高
你 呃
比如在在隔壁
如果还有好的位置要开的话
那么优先你来开
好的好的好的
那这个就还可以理解嘛
但是呢 在 在
在这个华人社区在华操作作时候
其实操作的时候其实并没有严格执行这个事儿
对
他就你五分钟
大家要互相去抢
其实对于这个品牌形象也是不ok 的
对
而且关键最大的问题就是说这种品牌的这种这种类似的门店投资都非常贵
其实实际上前期的加盟商因为他没有供
最开始没有供应链
你需要就是你从加商自己己自建供应应链
对
就是相当于是你从国国内买货过来
你还找个仓库放
你要自己去接货
再把这货倒腾到店里边儿对吧
这
这里边都是无形的成本
然后第二个就是说
呃
他们这个门店平均投下来都是八十到一百万
一百万美金
对对
就是所有的算下来是吗
八十到一百万就是等不到就
就是加盟加上货加上装修
加上装修
对对
就是建店
这么多钱把这个店建起来才能开起来
才能开起来
对
但是它里边是有一部分是货金
就是是是他就是要压一些货嘛
因为它没有任何的这种区域保护
然后当时也是走的这种赛马机制
就会导致比如说所有的人都想去抢好的点位
就要进到一个比如像美国的贸里边
那美国贸贸本身就难做
那些就贸贸里的那些地主
应该叫房东
本身就对这种国内品牌就有一些的这个有些看法
对
跑去七八个加盟商都说我代表这个品牌
然后就会代表不了
就很对
谁也代表不了
因为然后到最后这个
这个
就是这个房东就说这个
这是个什么品牌
就是
就是怎么这么乱
这个 对 嗯 哎
其实你刚刚讲的是在很多的这种大的这个商场
就说这种房东本身对中国餐饮品牌就有已经是这种steretime 就固有的一些成见
还是经过了这样很多这种品牌出海
他们做的非常不规矩
然后才有
才有了成建这块是什么样一个理解
其实是这样的
就是美国人他只关心他这个一亩三分地儿之内的事儿
实际上他并不关心你在中国开了几千家几万家
他甚至他都不看新闻
我跟你们说个很具体的案例
就是说中国人
我觉得你你到一个农村都
你说米其林
他
他可能跟你说米其林有五星对吧
他瞎说
但是他知道米其林
他听说过米其餐
他知知米米其林代表是是最高等就全世界最权威的一个餐厅指南
但是我就跟你说
就是曼哈顿是全世界米其林餐厅最最集中的区域
但是离曼哈顿大概开车也就是一个多小时的长岛就这么一个距离就
而且长岛也是美国的富人区
呃
长岛是没有米其林餐厅的
而且长岛的很多人他是没有米其林这个概念的
他是不知道米其林具体一星二星三星具体是代表了什么
对
甚至就是我之前这是我亲身的案例
就是说当时还是在长岛一个做媒体的朋友
他是做美食媒体的朋友
就是在 呃
纽约市有一家店是米其林推荐
然后我们在长岛开第二家分店
我当时我们大打的广告是我们是纽约市的明星推荐
他
他没有听说过米其林推荐是什么概念
这我当时很很很很震惊
对
所以听起来房东其实是还蛮关键的一环
这个好像跟国内的这种传统的这个商业世界又是不太一样的
好像这个听起来这个房东更像是甲方
肯定是甲方呀
绝对是甲方
这是绝对的甲方
而且就是他不一定让你进去啊
就是好的位置
其实在美国好的位置是很难很难拿的
对
尤其是就是如果你没有明气的时候就是
但实际上在美国
比如说你做出明细了
然后举个例子
比如美国
美国的seven 集团啊
Shoven 集团
他们可能在美国类似于国国内万达这个地位
他们是呃
数一数二的这种连锁
做这种shopping mode
对
但是他们呢
就是说如果比如说你
哪怕你在本地只有十几二十家店
但是你做的很新锐
他可能都会主动来找你
他希望把你引进去
就是
他是就是讲究一个业态的平衡嘛
他也
他们也希望一些本地新跑出来的
比如说你是asian 的对吧
你是是这种洲洲概念的东西
他们也是
呃
他们并不是说很封闭
就是说他们还是看你在本地的做生意的经验
以及你的品牌在本地的辐射
辐射程度以及在本地的影响力
这个是非常关键的
对
然后第二个就是说
我觉得啊
就像你刚才说的
就是说美国的房东绝对是绝对的甲房
对
而且你在美国是感受不到什么政府的存在了
平时做生意
平时做生意的时候除了卫生局
消防局以外
你感受不到各各级政府存在
主要给你打交道的就是房东
房东是绝对不能得罪
节目中间插播一个推荐
我们科技早知道今年更新了很多与ai 相关的话题
不过你知道青少年现在是怎么使用ai 的吗
他们又是如何看待ai 幻觉的呢
两周前
我们的少年节目那那事件邀请了十二位少年听友跟我们一起开了一场线下选题会讨论
并且制作了一期关于ai 幻觉的节目
节目中有少年们对ai 说谎的好奇和提问
也有他们使用ai 的亲身经历
我们把这期和少年共创的节目免费开放出来
相信不只是少年朋友
很多大人朋友们也会很有启发
感兴趣的听众呢
请在show note 中查看收听链接
那么作为一种文化的输出
其实中餐企业出海的时候
是不是一开始就要想明白自己要做哪个群体
就如果
如果你是要做海外的
比如说中国人或者华裔
华人群体跟你要做白人的这个群体
他的口味调配就不一样了
你
你不可能两者都兼得
对
目前有一些品类
我们看起来可能是能同时做到中国人
也能做到老外
只有一些少数的品类是可以的
有
大家只少那个麻辣烫
这个就可以
麻辣烫也只是在少数地区
其实比如说灌汤小笼包是属于这种品类
对
选品类才行
嗯
然后日本拉面
日本拉面吃
但是都
都已经很卷了
就是但凡能做的
都已经非常卷了
寿司
美国寿司
大部分分像都
都是中国人在做寿司
那才卷了
对 非常卷了
寿司应该是曾经都是福建人在做啊
都是福建人寿司当时曾经一条街五家店也是这么个情况
所以它作为一种文化输出
如果
如果你真的是想
比如说这是我们文化输出
我们需要更多的美国人来了解中餐
并且喜欢吃中餐
那你不得不做本地化的改造
它可能就不是我们原来想的那个中餐的味道了
我觉得咱们调过来想
你看美国的这个品牌在中国你不管是肯德基啊
你还是这个披萨
哈t
老北京鸡肉卷
都是
都是完全一样
还有 还对 对吧
还有粥
对对对 是
是一样的
他也没有办法
也得做本地化
它的供应链肯定也都完全得重新开始做
对 然后我
我其实想
在湾区其实中餐有一些正宗的也开了很多年
但他就像刚刚这个cos mo 讲的
很少老外去
就大部分还都是这一水的这个中国人在吃
就是他这个口味
他并不是
你还是得一开始就想好你到底是团给了什么样的你的受众
我们知道有一些人他们现在是这样子
他们先做中国人市场
他们在这个过程中去摸索
然后可能再开一些新的店
跟现在的店型可能就不一样
然后慢慢尝试
呃
进入到主流
然后这样子去做
有没有说可能得换个牌子
刚刚讲的是不是也
也有一些是完全打造一个新的品牌
就 就
就是跟产品走
其实我们当时做过三家川菜
就是 呃
他是这样的
就是说尤其在纽约这种地方
我们菜单上会有百分之四十的菜是很正宗的
就活鱼这些东西
它是就是专门做中国人生意的
然后会有一个区间
就是我们把它按光谱分
中间会有一些重合
比如宫保鸡丁啊
比如说有一些鱼香茄子这些之类的
酸甜牛奶
甜美day
对对对啊
那些属于纯纯美食么
美式中餐
对
那些就给老外
什么天然西南酸甜酸
是一个大融
就是你这种大融合
你是能做老外也能做中国人的
对
但是这种餐厅现在选择都被淘汰了
慢慢的 Ok
为什么被淘汰了呢
是因为两头不占吗
太老 不对
就是国内品牌过来之后
中国人就会觉得这个东西属于没有那么正宗
两头不占而
而且你想你你你
你的菜单就会很大呀
你做了百分之三十的中国人的生意
做了百分之三十老外生意
做了百分之三十这种融合的生意
所以菜单都一百多个菜
对
所以就是厨师的压力很大
人工成本
管理成本都很高
哦
就是赚不着钱了嘛
很高
所以在你们看到的这一年接触到的案例里面啊
当中餐企业出海到美国
他们会先选择就要做本地化
还说他会选择先我把海外的华人群体给打下来
他们心里面都想要去做主流
但是他们都知道做不了
转一圈之后就还是先在法拉盛搞个点
或者再再在很大的华人的那种法拉萨高一点
对对对对对对
那当中餐企业去出海
如果比如说我们像国内打法就进shopping mall
他们也进美国的shopping mall 的话
那他面临的这个所谓的口味本地化的问题就会非常大了
这个挑战会很大
他都还没到口味那一步
他都进不去
就很就进不去对吧
对
都没位置难进
他没一是没位置
二就是他在本地
他如果你在本地都没有开过一个店
有这种运营团队
基本上好的沫都会把你拒绝掉
嗯
而且不好的墨你也不想去
因为这些年其实整个在美国的很多shopping 贸它是非常的没落的
跟国内的大商超完全不能对比
就是好的墨已经非常少了
但是是有的
然后但是帽的成本又是非常贵的
你像有一些纽约那边比较奇葩的
犹太人比较多的那些末周日还不能开门
然后他还是有一些这种这种特别的一些这种规定对吧
所以还是得一个社区一个社区选好了华人多的地方先做起来
对 安全 对
你们现在接到的案例更多也是这种方式吧
呃
我们实际上我们自己这一年来投的主要还是本土的新锐品牌
嗯
就是对本土比较有了解的本土的中餐品牌
是本土的亚餐吧
中餐亚亚餐亚亚餐吧
对
因为也有一些可能混着美式中餐
就是你们这种觉得唾弃的不正宗的
但是又被美国人接受的这种
Ok
所以之前比如说想出海的这些大品牌
我听完北辰讲这个故事之后
我觉得他们的心气很高
然后在不了解情况的这个背景下呢
有的时候可能会显得有些莽撞
就较想要快速的复制一些东西
但是实际上从你们二位这两年的这个实际的投资和经营的体感下来呢
更多还是偏向于就是本土的一些创业者
他自己一步一个脚印的慢慢的去做一个本土的亚餐品牌或者中餐品牌
就一开始就要带本地化的基因
就是这样
就是说我觉得首先餐饮肯定是啊
没有跑出来的
就是直接国内过来
直接在主流市场可以说是一个都没有
一个都可以说是一个都没有
但是查你那些什么海底捞啊
这个海底捞到现在了
法拉盛一家店
就纽约
整个纽约就一家店在法拉盛
对
快乐小羊在这边说是做老外的
其实还行
还主要是靠着极致性价比
但是我觉得是像茶饮
我们观察的状态是这样的
茶饮的话
开出来之后百分之七十是中国人
但是慢慢有百分之三四十是逐渐渗透了不说中文的
可
可是第二代的华裔裔或者是各色人种都会进来的啊
白人好像不多
嗯
我看反正白人不是很多
就是茶饮比餐饮容易的多的多多
嗯 感觉对
这然后大家也更能接受
大家逛着逛着买一杯
你看像八十五度c
八十五度c 在中国都没了吧
快 对
你看他们在这边古老的一个一个品牌
我在美国还经常买
这边是新锐
我在美国新锐品牌
对对
鼎泰丰在国内就关了
对 关了
就是香港也关了
在这边单店营业额特别恐怖
三千万
三千万特别别恐怖
三千个金美金那一一一一个品牌一年三千万美金啊
一个店啊一个
那上亿啊 哦
人民币上亿
传统的
传统的中餐餐很多东西到美国就没法复制
比如刚才北辰提到的供应链对吧
还有我们提到的这个人
这劳动力的这个管理问题
比如说海底捞在国内当年讲的这个服务特色
北辰描述完了美国的这个服务之后
我觉得你我估计
我估计海底捞里面的服务员如果是美国本土的话
肯定做不到
都没办法拿到这个在门口帮他这个大家修指甲的这个整熟license
我就讲我自己的实际案例吧
就是说海底捞在法拉盛还好
毕竟就是法拉盛中国人特别多
他们能雇到中国人
他就慢慢慢慢试图在向国内的服务去靠近
对
他慢慢刚开始的法拉盛就也也
也就就行
就是是慢慢慢慢在靠近国内服服务
但是其实比国内服服务就是比如服服是忙起来的时候
服务员是看不过来桌的
对
就是你也是叫服务员叫半天
但是你知道在在德州的的海底捞不好就很明显
就是因为招不到人
就是我去吃的时候
那个服务员就在聊天儿
你在在国内海捞怎么可能有这种情况发生对吧
就是
而且德州的海底捞是没有免费冰淇淋的
冰淇淋是要是那种
嗯
就是那种好食啊什么的
你要出门你买一个哈
一块钱吧
怎么样
我是怎么连这个都不给
哎
我觉得可以搭配着咱们那个送餐的那个机器人可以一起出海
我觉得其中一个那就像香港的这个餐饮一样
我也经常看到啊
就是服务员都在聊天
但是呢
就是没人上来服务
然后老板也不敢骂他
我觉得跟跟北辰讲的比较类似
就招不到人
你看我楼下那个餐厅最近在招人
贴在门口一个普通服务员一个月的月工资是一万八到两万
这是底薪啊
还不算你的这个其他的这个分成啊
所以你可以想象一下他的这个人工有多贵
然后据说呢
香港的服务员也是不鸟老板的
也是刚才北辰还是科斯玛讲的甲乙方倒置的一个状态
那我听起来
整个在北美的这个中餐的一个或者茶饮的机会
其实好像没有大家其实看起来那么
那么
那么热火朝天是不是
就是美国做餐饮是个辛苦活儿
就是
就是你只要能忍得住寂寞
然后辛苦
然后你你
你突破到一百家店以上
可能组织力上来就好了
就过了那个最最开始那个难关
就是你市场摸透了
然后你的管理层就你有一个团队了之后可能就会好一些
但是前期真的很难搭这个中台系统非常贵
对啊
我不知道美国餐饮在你们看来它的一个正常的利润率大概会在什么水平
就国内很多餐饮百分之五到十就算蛮不错的了
因为比较卷嘛
那如果你百分之五到十那就太低了
那肯定我们
我们根本不看我们自己的店
我们今年就是有些前两年开的小店
百分之十二的利润率我们都都卖掉了
就都都都不做
那太低了啊
至少就是你要想去连锁的话
你至少百分之十五的一比达至少要百分之十五一比的
Ok
所以美国餐饮饮觉得十八百十八
我
我觉得要有的十八十五是至少的
然后因为你你
你一去搭这个管理层的话
你就跑去五个点嘛
嗯 就这么说
就是在美国就是说回归到生意的状态
就是回归到生意状态
有很多细分赛道的
单特殊品类一利利润率可以达到百分之三十
就一笔打
对
就是大家可能只能做中国人市场
但是不重要啊
意意非常好
对
觉得以后我们可以出个节目
专门来聊聊中国企业的
卷 这个是
嗯
是怎么就卷起来的对吧
想想那么卷呢
嗯嗯 我 我们
我们国内
我看到很多时候他不是在做生意
他好像是为了卷出个什么东西而去卷
有一个本土的火锅品牌
他们瞬间就铺了一百家店
是为什么
因为他是靠着福建老乡会
就他们能解决人的问题
都是亲戚代亲戚
然后朋友带朋友就加盟那个店
所以他解决人的问题
第二个呢
他极度可以复制
第三个
价格打到底
二十
二十九块九毛九
随便吃
叫自助餐
所以黑人都进难吃
不要想着这个什么降维打击什么的
你知道我们当时投资出海
我们最早是从国内投资出海到港股
香港市场那个时候也叫出海
我
我的投资生涯里面我听过无数次大家说的叫做打到湘江去夺取定价权
那么过去我至少经历过三轮这种夺取定价权的战役
结局都是我们出去的人全部死了
不了 都输了 呃
全军覆没了
还是没夺到
还付出了惨痛的代价
所以 呃
去一个地方
先理解他为什么会是今天这个样子啊
有的东西看起来好像是有机会
很空白对吧
当年我们说港股比a 股要折价
要便宜很多
为什么呀
看起来像个香饽饽
但是为什么呀
可能是陷阱啊
因为条件不具备
所以
对对对对对吧
我觉得就是它不具备这个条件
那么这个条件概率下面的事件就不会发生
不会因为我们有更先进的技术
或者我
我怎么样就能降维
他就不是这么一个逻辑了
呃
以此引以为戒吧
对于我们都做出海
不管是做生意还是做投资
我
我觉得从另一个角度来说
公正的说
国内因为毕竟是卷起来了
卷起来了呢
就是说大家都很勤快
然后大家各种新的思路新的打法
然后美国呢
确实是因为各种条件不具备呢
大家都有都有一种惰气
那有的时候就是狭路相逢勇者胜嘛
那就是我觉得还是有人可以解决有一些问题的
那一旦你解决了
就前提是你深刻的了解了市场之后
你知道了哪些东西是不具备的
但是没准你能补上
如果你能补上
那这个就是个精况
对
但我想讲的就是很多
现在他们把这些人发过来都是一个
就是一个这个叫什么
这个叫什么什么经理
职业经理
职业经理人
一号位不来
其实 对 一号
其实这个会很麻烦
就是因为他很多决策他是做不了的
对
就是职业经理人
他只能按照这个路径去走
但是其实他就是一个再次创业的过程
你再次创业的过程中就是比如说你
你有很多面临马上你就要做这个决策对不对
你是装修两年
还是说我三个月之内马上要开业什么等等
你这个东西如果用职业经理人
他肯定是要保安全
或者是他有很多这种他不是按照我创业者我
我是老板心态来做的
包括他对本地的这个
呃
重新的再学习
我觉得按照我老板心态都是不不一样的
所以我觉得真的要出海
必须要
呃
就是要一号位
或者就是说他就是all in 这个整个北美
他要有有团队有人过来
而且是开始
他哪怕重新学习我认为他都是很快的
就像康斯莫说就是说国内的一号位不过来
他没有切身体验到这边的人才有多倔强
那他可能比如说那这边的这些
呃
实际的实操经理人
他可能他就是招人
如果真的人才他不给足够的工资
甚至可能看起来是非常夸张的工资二三十万美金
但是这个人能把你的事搞搞那
那那个老板就会觉得
那我
我怎么还招不到人呢
其实可能这个人走了
你真的是招不到人把你这事情搞定
人就是真的是很难招到人
所以他这个事儿就推不下去
对 所以我
我刚才听下来感受就是美国呢
他有打个引号
有一种防内卷机制
然后这种机制的存在导致我们有一些在国内的打法把它复制到美国去的时候就会遇到障碍
我们其实是特别希望国内的品牌来美国卷
然后让这个更多的美国人吃到真真正好吃的东西
但是我们也同样希望就是来这边这个所谓占领这个美国高地的餐饮人
要就是你到了一个美国
你就是新的一个游戏规则嘛
所以刚刚北辰刚刚讲到的就是你说到防内卷
我
我讲一个特别真实的我自己的案例
就是我在出国以前
我十几年前以前是做互联网的
我在一个公司
可能你们也都听我叫
那个时候最早叫校内网
后来改名字
我还用过
嗯 没用过
因为深度用户
我
我就账号找不过来了
暴露年纪了
对对 暴露
大家都暴露年纪了
然后我是跟他一起上的市
然后你想那个时候我们是抄的什么美国的一个什么东西啊
叫facebook
中国都已经经历了这么多年
经历什么o to op two p 各种一大堆
到现在为止
美国现在也还在用facebook
还在用instagram
现在顶多多了一个tik tok
我觉得很多国内的不管是餐饮餐饮从业者还有投资人吧
就是他们老是觉得在美国可以瞬间开一千家店出来
或者开个大几百家店出来
我觉得其实要考虑一个地产机会的问题
就是啊
这个在美国的业态跟中国有一个很大很大的一个区别
就是说美国绝大部分优质地段都是有竞业协议的
前年时候我们在中国也试图也做一些这个餐饮的投资
但是看了之后就最后还是没做
没 没投
现在看没投也是对的
为什么就是
嗯
同样一个概念
一模一样的概念在万达也好
在这种烧饼末里边一层给你放四个
就是这种就是恶性性争对
那你在美国的贸里边
基本上一个末里边可能同样的概念念只有有一个
这个竞业协议是谁
是谁跟谁签
是品牌跟房东签嘛
你任何你不一定是品牌
哪怕就比如说我是一个独立的一个餐饮人
餐饮小商家就是小的不能再小那种小商家
我
我跟房东签的时候
基本上在同样一个房东的领域
也就我同样一个plus 或者同样的一个双屏幕
它基本上是不会再放同样一模一样的概念再放第二个
那这个是
所以在美国这个现象就是说不卷
其实是卷不起来
就是你没有那么多
我们叫地产机会嘛
那你比如举个例子
星巴克开了你
你再做咖啡
你就在在某些限定区内
你是不能做的
因为餐饮本身就是地段
在一个好的地段
它只要不犯大错误
它是死不了的
那这个餐饮它不出来
你怎么进去呢
你去那个不好的位置你也活不下来
所以这也是卷不起来一个原因
所以看起来它是一个饱和的市场是不是
就特别是在我们就要完成形态的市场
完成形态的市场
对
它比较成熟
而且我们一签合同
我们一般都是比如说五加五
就五年签
然后加五
甚至有更久
十加五
加加十加五
对
就是我们自己一般就是比如说都是这么签的
你想
我已经签了五年甚至十年了
十年以后你才进得来
就只要我不走
就这个位置是我的
然后我还有个保留的十年
所以你想这么长的时间谁能进得来
只要他不死
就
就比如说像panda expera
他在那个位
何况pana x press 一半的地产都是他自己的
对
你先顾不让你在美国装一个店跟房东
你比如在国内啊
可能我今天这个联系了房东
一个月之后店开业了对吧
在美国一个月之后你跟房东list 还没谈明白呢
通常最快最快也得一个多月你能把list 签了
这都是神速
所以这个是第一道坎儿
就是房找不找到房东
找不到好多房东
找到好好一个月还没见到房东面呢
然后真正到签的时候
房东查完你的信用七七八八
这个程序走完了
律师再走走程序
再来回在在语言上再给你磨叽磨叽
一个半月了你才见到房东
才去签合同
签完合同了
然后再开始装修
装修
通常装你个
装你个三个月半半的对吧
这都是你是二代餐餐厅情况下
原来就本身就是餐厅
装个三个月到半年属于快的
如果原来是个空白版的话
基本上都是八个月到一年
这是运气半
一年半一年半
呃
这是运气好的
运气不好的就是一年两年这种
对
哦对
我们刚刚说的是八十到一百万
只是这个加盟费
然后这个算十
对对对
一个在一年的时间成本也是不可控的
嗯 Ok
我现在似乎有点明白麦当劳为什么要在美国自持物业了
麦当劳重新装修
他们为了省麻烦啊
直接就推平了重盖
那为什么这样子会更省更省事儿呢
为什么
因为就是你就是美国纽约市
比如拿纽约市为例
它那个发热code
就是那个消防的法规
每两年就变一次
两三年变一次
然后你去改
就是你可能比如说
而且他不是一次性就告诉你个什么东西
就可能你
你递交这个图纸上去了
为什么打回来了
然后告诉你这个要改
然后你你你
你再提交上
又打回来了
然后检查的时候每次过来告诉你这儿不行
然后他就走了
再约两周之后再回来
再告诉你这儿不行
所以呢
他还不如就是直接推平了
推平了然后一切按照最合规的up to cold 直接过来
也不用改了
对
而且美国最麻烦的就是纽约
洛杉矶
就是每一个城市
就洛杉矶那么大个城市
每个城市的code 可能都不一样
就有些地方
比如说我可以用明火
就比如说我可以用
呃
有一些那种炉子啊
我 我是ok 的
由于到了换另外一个城市
它就不行了
对
就是小阴沟帆船嘛
就是我给你举个例子啊
那个日本的上市公司适盈
适盈率一百多倍
那个做回转寿司的上市公司啊
Kraa 叫karra sushi
在美国遇到一特牛逼的一个状况
就是最开始纽约市卫生局
就是他纽约市那个门店最开始一直没有卫生评级
哎
大家是为什么呢
因为后来我
我们有朋友也开了这个
就是这个会转寿司
他
他现在就是说他那个卫生局就是完全
我们叫bad book
就完全按照死抠那个卫生宝典
就是卫
卫生的那个code
就是卫生的那个条款
它不是放到那个旋转那个传送带上嘛
那它美国有一个要求就是说你这个
就是你
你这个温度
它
它有一就是鱼类的东西和大米饭就是它们叫ttcs 食物
就是属于叫
叫温度控制食物
它很敏感
就是它必须要保持随时保持四十一华氏度以下
华氏华氏度以下和或者你这个必须要在一百四十华氏
呃
一百四十度以上
它是在这个区间
但是它那个寿司做出来了
从它那个厨房在这个传送带上回转的时候
那卫生生就说
那你怎么保证那个东西是在一定时间内他就在这个温度温度以下
所以就是就一直就是在跟他们打官司
打打打
打嘴馆就没有给他们发这个卫生执照
但是他也在营业
就是纽约市卫生局还是比较讲道理的就是
然后后来他们不知道用什么方式
就是可能加了一些其他科技手段
比如说是
比如说可能到某个时间就必须要把这个余生就自动淘汰掉或者怎么样
或者他们可能加了一些这种啊保鲜的一些东西
就是他们就是你会遇到很多
比如说就是那个
还有上次就是之前特别火的那个撒盐哥
他在欧洲的时候
他这样撒盐是没有问题的
然后他在纽约开的第一家店
卫生局去了
第二天第三天去了
说你这个得戴手套
然后你这个严厉不能接触到
不能接触到你的这个手臂
手臂 对对对
让家人戴上手套撒盐
但是这个餐厅现在倒闭了已经
对对
纽约市卫生局特别奇葩
他有七颗老鼠屎就让你关门啊
七颗老鼠鼠
所以六颗七颗老鼠
但是你想
纽约市它治鼠不利
满大街都是老鼠
那怎么可能
就是他经常老那老鼠它跑到你
所以我们的办法就堵洞嘛
每天早晨就是派一帮工人
就是拿那个高高爆手电筒在查老鼠洞
堵洞 对
就是这个
就是跟老鼠做斗争
对
所以就第一步
出海 得 得耐心
然后起码与这个两年时间挺起来
嗯嗯对
别把大家吓到了
就是做好是生意做好的话
还是很赚钱很赚钱的
就是举个例子
比如说那个茉莉奶白
一个月做五十万美金营业额对吧
就一个店
单店对呀
一家店一年赚至少保守估计赚一百多万对吧
就是一家奶茶
哦 这 这个 这个
这个很很夸张的
而且现在茉莉在从东打到西不是都是二三十万营业额美金一个月
对
就是接下来还是多少钱
也有二三十万
对对对对对对对
开起来了就好了
开起来就好了
而且你们想
而且你们想我们一一个一签合同签十年
如果
而且我们美国它不是说像国内可能两年三年就你就
就又得换新的东西
我们不要换新的东西
两年三年
我们比如说我们自己的一个品牌也是这样
我们今天就要
嗯 对啊
然后而且我们最近有后之前我们在湾区做了一个新的品牌
然后今年是差不多快第二年营业额才新高
就是
就是它其实是要让你的社区慢慢去了解你
知道你是谁
然后大家就会越来越信任你
然后会不断的就是
呃
带到新的高度
它并不是说到了两年你咔你就没了
所以他其实越到后面走
你就是一直在赚钱
嗯
开个三十年四十年一点没问题的
对
我们澄清一下
不是我们自己开了二十年
是我们收购了一个品牌
在在当地开了二十年了
对
我们就是就在美国这种企业很多这种社区里边
比如能活二十年的
这个其实我蛮好奇的一点啊
这对我们去理解现在美国市场的很关键的
因为我是四川人
在我老家那边餐饮品牌的生命周期非常的短
很多的餐饮门店也就是两年
我们说两年换一批啊
基本上就是两年
然后活得好的呢
能够活个三四年这个都算非常厉害的了
但是回到对吧
回到北城和斯莫讲的这个美国的这个市场环境下面
两年
你可能店才刚开起来两年
你今年还在装修呢
然后还在跟这个房东做斗争
然后过两年三年开始对吧
才回本
才开始运营
对
但是是什么原因让他的生命周期能够能够这么长
就跟你们能够签五年十年十五年的合约
就他的生命周期为什么这么强
我人啊
就是美国顾不到人呀
就是美国其实餐饮是个隐性门槛非常非常高的行业
就是
对
就是它是一个综合的原因
就是首先在美国绝大部分人是不愿意做餐饮
因为他还是很辛苦的
对
然后第二个就是说美国的劳工保护法就是非常的严苛
对 严苛就是
就是它绝对是一个我们叫我们自己的一个词汇
叫甲乙双方倒置
就是在美国就是雇主是甲方嘛
Employee 就是这个雇员是乙方
他在美国是倒置的
就是 呃
这个雇员是绝对的强势乙方
对
所以就是他有非常非常多多如牛毛各种奇葩的劳工保护法
所以很多
尤其在兰州
所以很多人创业其实并不愿意碰餐饮
这是第一就竞争并没有那么强
就很多人不做不知道
一做一个不吱声
对
然后第二个就是说啊
我觉得就是说
呃
你店开起来了
你也有经验了
你在管理这些员工你还是很头疼
就日常的话
因为美国它是这样的
我们叫at will
就是说
呃
就是这个人他可以随时不干
你也不能
就是你也不能说我
我今天
比如我今天中午坐了一中午
我我我
我不不舒服
我不高兴
我跟老板吵架了
我跟同事吵架了
我来大姨妈了
我走了
你就要把他这半天工资结给他
就是这样
就是他没有任何的惩罚性措施
你不能做对着他做任何的惩罚
对
最大惩罚就是你把他开除
但是最大问题就是说你可能把这个人可能走掉了
或者你把他开除了
他不合规不
不合适
你可能还一时半会儿找不到替代的人
因为美国实际上就是优质的劳动力是非常非常缺乏的
尤其是还愿意在餐饮里边比较稳定的干的劳动力还是非常缺乏的
所以就是说绝大部分都是一个凑合的状态
不是说就是中餐是这样
就是你看在美国
尤其是你在曼哈顿
在纽约生活过
你看纽纽约市
就是这些兰州的
尤其是像这些兰州的这些像麦当劳这是美国大本营
他们的服务质量是差的就离谱了已经
比如说我们以我们中餐为例哈
餐饮里面的我们的雇员
我们叫做劳动力
它的平均成本
或者说这些劳动力它的收入啊
在美国当地大概是处在一个什么水平
就是属于高收入蓝领
举个例子
高收入
纽约市最低工资现在是十
呃
差不多十六美金一小时
你们已经算低的了
我们这边都到十七十八了
对 就你你
你在纽约你规定十六
你十七八能找到情商正常的
二十块钱能找到情绪稳定的啊
就是美国很多人情绪真的很不稳定的
美国尤其是很多员工
我
我曾经当时刚刚刚做餐饮
就是大
那时候也是小孩嘛
那个大三二十岁啊那个
那天特别忙
到店里特别忙
然后当时我们雇的都是中国中国人
那个福建
两个福建老乡
我到那儿了
就是感觉大家气氛都不太对了
我就试图插个打混一下
那个师傅说
别 别废话 老板
哎
把虾活了没瞎了
就是
就是真的就是原话就是他把虾活了
员工的离开
比如说像他刚刚讲了
他可以 呃
就是什么都不说
他就走了
他走了之后
他可能想一想
他觉得老
比如说中间有一些不合规的地方
比如说你给了他现金或者什么
他马上反过来告你
他有 有 呃
六个月吧
半年的追溯期
还是有多长
还是两年
我有点忘记了
他可以
他回来可以找你聊一聊
对
再找你聊一聊
随时可以来找你
随时可以来告你
所以就是说
其实包括就是中国有一种
呃 打反
就是比如说我打到上海
我打到北京
就是我占领这个最好的这个茂
呃 打爆
然后全国就知道我这个品牌了
在美国几乎没有这这种就是
只是他不是说你占领一个战略高地之后全国人都知道了
就比如说在国内
可能你在北京可能打爆了一个品牌
抖音上
小红书上买点
买点文章
可能全国一下就火了
然后瞬间就往下打
在美国的话
其实它这个社交媒体很分散
我总体感觉下来有一个关键词就是慢
就在美国做餐饮
其实它是个慢活
我们想的这个短期就打爆款
然后引爆社交媒体热点
最后一炮走红全国展开这个模式是不行的
它就是慢
包括莫尔讲到的很多社区嘛
他都很coslocal
那他都不离开这个社区
你只能在这个社区里面生根
一生根就是五年十年对吧
所以他的生命周期就长了
对
而且你看其实到现在的这个pana twice
就是所谓熊猫快餐
他们是发展了二十多年
而且他们也是从
呃
我来美国的时候
他们好像当时才一千六百多家
也是最近十几年他们又翻了
对
就是他是上到了一定规模了之后
然后全美国铺的很宽了
就是越往后越加速
但是其实到今天为止
他们一年也就是个开个计时家
我听起来感觉美国不像一个统一大市场
我看维度维度
比如你说供应链是不是可以变成这个统一一市场的其中一个基时
嗯嗯嗯
美国的供应链是很发达的
你像cisco 和us four
就这两个大的餐饮里边
就是从从南打到北嘛
呃
我觉得它
它这个
它这个市场还是是这样
就比如你在纽约的这个suburer
你跑通了一个餐饮的模型
你大概率其实你只要有人
你能解决人的问题和供应链问题
你是可以在全美国大概率你都能铺
就是因为美国就像粘贴复制它这个suburb
它那个pzza 很粘
粘贴和复制就是刚才说到没有解决人和供应链这两个问题
就是我们没有一个统一的
像刚刚他讲的这个
呃 Cisco
还有这种
呃 Us food
它是整个美国的餐饮的供应链
它很发达
你要就光是cheese 都有几几十种
但是你中餐的供应链
它就是每个地方都有自己的小的就类似于这样的供应链
能铺到全美的也都是美式中餐供应链
他供的都是
嗯 围
围绕美中餐
嗯
因为美式中餐在美国是铺到了社区里的
有四万多家
对
就是三四万
就是大家是知道
大家是知道它是什么东西的
对
它是围绕美式中餐的
但是正宗中餐就是针对我们稍微正宗一点的中餐
包括奶茶型供应链
它几乎是个零的状态
对
所以刚刚像你讲
比如像是这个茶饮
然后很多还是得从国内这个直接订货
然后我不知道像茉莉奶白它也是一样的嘛
它为什么好像就是比别人要跑的更快
然后它更加稳
稳健一点
它是有什么在稳供应链链上的一些个性吗
他们店开的也不快吧
他们就是都是加盟商
实际上现在门店数量就是喜茶包括他们也都在五十家左右吧
五十家以内吧
茉莉可能美东美西是不同的加盟商在铺
其实也就二十多家
供应链还是从
从国内寄
都从国内进口
很多是国
国进口口
有些本本本地是采
采的嘛
比如说奶奶
鲜奶肯定是本本地以的
但
但是它的包材啊
包括很多这个
呃
它自己一些香精类的东西
可能还是从国内来的
Ok
这个成本会非常高啊
如果我们都不说这个是奶茶了
我们说是中式正餐的话
你要从国内把这个原材料调料运过来
然后在美国再用它的这个运输再分散到各个门店去
这个成本它你觉得它会有竞争力吗
在当地只要能过来
它就能赚钱
关键问题是很多材料过不来
比如说美国配料表的异常干净的
你没看那个酱油的配料表比国内干净很多
那你一干净了
它就出不来那个味道了呀
就是底下出不来来中餐的味道
对呀 这个
那科技狠活没有了
这怎么能那么好吃吗
第二个就是说这个啊
美国肉类是不允许进口的
就是但凡有含肉汤类的
都是不允许进口的
嗯 对
然后第二第三个我觉得就是说
就像你说的
还有很多东西
呃 有保
有保质期的问题
所以对
这个成本就是
然后第四个还有人的维度
就是技术人
技术人员过不来
就是再标准化的东西
到最后还是要去人去执行
然后有很多他毕竟还是有技术
就是你在本地自己去
去就是厨师也好
或者研发厨师也好
或者是供应链的厨师对吧
这些都过不来
这些人也都过不来
所以这就是
这就是四大
四大门槛吗
那供应链这个话题
在美国你们看到有一些解决方案吗
因为确实它很分散
没有一个统一的这么一个供应链的
就中餐类的供应链
最后大家是怎么去克服这个问题呢
包括这两年你们接到的这个出海的case
嗯 呃
现在所以过来的基本还都是那个供应链
就是比如干货比较多的
嗯 举个例子
比如说像十秒到他们这种就是
就是都是粉粉冲类的这种汤底啊什么的
这种东西其实很多都从本地采购的
对
你像国内的很多我们是不是可以把这个品牌名引去的是吧
啊
就是比如说你看啊
就是他在国内是严重依赖供应链的
他们在美国的话
实际上菜跟国内是几乎都完全不一样
就是百分之八十这餐是不一样的
就保留一两道
而且做的也不是很稳定
就这边是完全回到他原始农耕文明
就是全都靠炒锅菜
而且他们那个整个团队是在国内培训过的
这个会有什么解决方案吗
就长期来看的话
他会一步一步做
但是还是有
他可能就不做了
所以他就可能只开一家店呀
就不能再开了
我这又聊回到就是说正宗的中餐其实并没有被老外接受
就比如在国内都曾经是线上级品牌
他们如果完全复刻国内的百分之六七十的品质菜单
他可能在美国都会火
但是呢
他们在这边呢
又想做老外生意
就是做了个老外生意没做进来中国生意也做的半揽半就
导致就是不温不火
毕竟品牌在这儿嘛
位置也还可以
所以就是以就是勉强维持着也赚点钱吧
可能这在国内的这个是没法比
那
那你就没有信心再去开第二家
我觉得是第一
你两三家店四五家店怎么去支撑供应链呢
不可能的
所以它是一个寄生蛋男生机的问题
所以大家现在都在跑
就是说所有的国内的一线品牌
只要过来的
都在探索怎么样做到主流
就是老外到底吃什么
咱们上次聊
其实像是什么张亮啊
杨国福麻辣烫这些
有一些单点已经能够做到百分之七十是老外的客户了
也是在国际化大城市
实际上
嗯
所以他们是有一些什么样特殊的打法或者是做法吗
你们观察到的
我觉得首先他们本身也就是在国际化大城市开店
而且绝大部分也就是十来家店也没有
对对对
首先是这样
就是我们刚刚讲到的这种国际化大城市
就是我们讲的兰州
纽约应该也是兰州吧
北辰
纽约是铁兰州吧
兰兰
对对对对对
就是很多多白其其他是会对这种亚裔文化很感兴趣趣
我觉得很酷酷
就是记者都很愿意去去报道啊什么的
那整个都会很友好
好的
那我们今天也差不多
我们辛苦这个cosmoo 和这个北辰
然后今天做客我们节目
给我们了很多这个第一手的音赛
虽然我们看到好像海外市场的这个餐饮或者茶饮特别的火热
但是中间有很多坑
可能未来的几年走势怎么样
是不是这些这个这个盛况能够持续
其实也还是看大家觉实得小心小心翼翼的
然后当做这个第一天创业一样在做这些这个这个赛道
嗯 好
那谢谢两位
Ok 谢谢两位
谢谢谢谢谢谢谢啊
谢谢 嗯嗯
这就是我们今天的wort's next 科技早知道
欢迎大家在评论区和我们留言互动
加入到科技和创新的下一步讨论中来
另外
如果你想支持我们在播客内容上的探索和创新
欢迎大家加入我们的生动胡同会员计划
详细的加入方式和信息请查看本期节目的生
No
那我们下期再见哦