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四人各自品尝
谢金欢立刻开吹
嗯
师傅厨艺绝伦
天下无双
只随手一坐便远胜状元楼
弟子佩服
吴铭给了他一巴掌
没好气儿道
你再尝尝
赵实说
谢清欢哎呦一声惨叫
捂着脑袋偷乐
今日福鼎达成
又夹起一块鸡肉送入口中
细嚼慢咽
好像将心味略重了些
正是凡事过犹不及
这道菜需要突出姜味
但美味过重就会盖掉其他味道
甚至改到鸡肉的本味
影响口感的丰富和层次
问题不大
试菜就是为了找到合适的用量
吴铭尝完成品便知道该减多少量了
川味饭馆要等十二点以后才有客流
所以这道菜到十一点再做
先做柴火鸡
师徒俩回厨房切菜备料
吴建军端着菜盆在川味饭馆独享美味
和晋中价位不同
柴火鸡的配菜多的谢清欢眼韵
土豆 胡萝卜
豆角 莴笋 香菇
吴铭本来还想买几块魔芋
转念想到魔芋和折耳根一样
并非所有人都能接受
遂作罢
师傅
这些菜待会儿要一锅炖吗
会不会太
嗯 太
谢清欢一时想不到贴切的形容词
你是想说乱吧
师傅英明
乱就对了
做的就是乱炖
柴火鸡是一道用农家土灶和柴火烧的乡村家常菜
全国各地都有
在四川叫柴火鸡
在东北则叫铁锅炖
做法大差不差
无非是调料和配菜的区别
这道菜前几年莫名其妙的火了
朋友圈里关于柴火鸡的图片和评论满天飞
以至于城里都开启了柴火鸡店
当然
城里的店基本都是使用炭火作为燃料
终究差了些风味
师徒俩正切菜备料
忽然传来老爸的呼唤
我儿
做甚吴铭放下手中的活计进来
但见老爸饱嗝连连
这盆鸡肉已经被他吃了个底儿朝天
吴建军一边剔牙一边问
你还没有告诉我那道菜的定价
还没说宣传词该怎么写
呃
定价七十八元每份
一份小半只鸡
一斤半的样子
考虑到鸡肉的品质和生姜的成本
这个价格非常实惠了
换做大饭店得翻个倍
起码得卖个三位数
宣传词就写大内御膳
皇上同款
如果那样写
怕客人质疑咱虚假宣传
哪里虚假了
谁要敢说咱虚假宣传
信不信我把赵祯喊过来对峙
你见到赵祯了啊
现在还没有
迟早的事儿
说真的
那道菜好吃是好吃
但卖相确实差点
我怕人家期待太高端
上来后会失望
我刚才就有点失望
嗯 有道理
一提起御膳
大多数人首先想到的是如果是清朝的满汉全席
是高端食材加高端做法
可还有人了解一千年后的饮食文化
更不会想到一千年前的高端食物在今人看来只有普通
吴铭略加思索
心头一计
这咱就给客人做个科普
品尝美食的同时长点知识
岂不是快哉
你可知这柴火鸡的精髓是什么
师徒俩把柴火鸡炖上
吴铭冷不丁问
谢清欢回想炖鸡的全过程
越想越迷糊
用师傅的话说
这道菜似乎没什么难点和知识点
他试探着作答
或许是下料的时机
每一种配菜的火候都不同
下锅炖煮的时机自然也不同
错
是包谷粑粑啊
吴铭笑呵呵的取出一袋玉米粒倒入碗中
再加入适量的面粉和小苏打
用清水将其和成不干不湿的面团儿
揭开锅盖喷香的热气扑吴
吴铭添入酱油和盐调味
然后将红辣椒下锅翻炒均匀
最后再将调好的面团揪成小块贴在锅边儿
为这道柴火鸡注入灵魂
谢清欢哪里见过这种做法
觉得新奇有趣
问道
包谷是什么
粑粑他知道
东京城里多的是麦糍粑糯米粑的
包谷这个词却是头一回听闻
吴铭搪塞道
是一种不常见的食材
谢清欢恍然
原来和辣椒
土豆一样是鲜加食材
你来
吴铭将贴锅贴的任务交给徒弟
谢清欢赶紧摆手
嗯 弟子愚钝
尚未学会
这还用得着学
随便贴
是大是小是圆是方都无所谓
谢清欢也学着师傅的模样
揪起玉米面团拍在锅边摊成饼状
你这不是学会了吗
吴铭夹起一根豆角放入口中
熟而不老
味道全炖进去了
嘎嘎香