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第四百六十四章创新
很多事情都是看起来简单
做起来却很难
当你真的开始做的时候
就会发现
很多细节是之前没有注意到的
就比如说在做饭的时候
就很容易出问题
特别是对于那些新手厨师来说
因为每一道工序都特别认真
反而很容易忽略一些工序
何文远在后厨也帮忙了几个月了
今天带他的师傅准备让他上手做道菜试试
文远
你切墩也切了这么久了
等会这道菜你来炒下试试
何文远正在切土豆丝
听到师傅这么说
吓了他一跳
我对
含糊什么呢
快点过来
师傅都这么说了
何文远擦了下手
就走了过来
不过走过来的时候
还是很踌躇
师傅 这
我能行吗
要不我再练练
行了 别墨迹
试试又不会出什么事
要是不好吃
行了
你今天的午了
眼看是拒绝不了
何文远也只能上手炒一道土豆丝试试了
周围的其他厨师和帮厨也都没惊讶
在菊下楼
这是一件很正常的事情
一个厨师手底下都会带几个徒弟
做菜的时候也不会藏私
该指点的时候就会指点
这在其他饭店
几乎是不可能的事情
菊下楼能有这样的风气
也是从何雨柱那边传下来的
何雨柱只要在后厨做饭的时候
基本都是边做边教
有时候闲的何雨柱
也会在晚上的时候来到后厨指点厨师们的问题
有这样一个老板家主厨
菊下楼的风气自然很好
而何文远作为后厨唯一的一个女生
自然是受到了很多优待
菊下楼的气氛再好
在后厨里面
上下级关系还是有的
并且后厨的所有工作
就没有一个不累人的
而且工作环境也算不上太好
就算卫生条件达标
油烟还是很熏人
再加上后厨的火都是猛火
火力够足
做菜更方便
何文远女生的身份
再加上都说他跟老板有点亲戚关系
两个人都姓何
有一次何雨柱来的时候
何文远还喊何雨柱喊了一声哥
更是实锤了何文远的背景
这些原因加在一起
让何文远在这边工作起来没有那么累
切菜整菜都是有模有样
平时师傅也没少知道他
今天就是第一次让他上手做一下
第一次做菜
站在灶台前对着大铁锅
难免有点发怵
不过这段时间在后厨切菜
力即也算是锻炼出来了
刚开始切菜那几天
胳膊都累得抬不起来
但是撑过那段时间后
也就慢慢习来了
这也是为什么想要学习做厨师
需要从切菜开始做起
而不是一上来就学炒菜
要不那么大一个铁锅
都不一定能端的起来
深吸一口气
开始按部就班的炒菜
炒土豆丝这道菜
可以说是大街小巷各个饭店的必备菜
喜欢这道菜的人不少
当然
也有很多人对这道菜没有感觉
有些人喜欢吃辣口的
有些人则是喜欢加了白醋的味道
不过在你不知道点什么菜的时候
选择炒土豆丝应付一下绝对没错
菊下楼这边的土豆丝
自然是偏向于川式风味的
味道微辣微微麻
咸淡合适
只需要简单的烹饪后
再加入何雨柱分配给各个店铺的秘制调料就行
对于这些简单的家常菜
何文柱当初在制定菜单的时候
都是在调味上选择了一个比较能让人接受的方向
其他的就交给秘制调料
回想了一下师傅炒这道菜的过程
何文远开始按部就班的热油炒菜
别说
老何家的血统到底是在做菜上有几分天赋
何文远上手之后
还真像模像样的
虽然磕磕绊绊
但是确实整个流程做了出来
出锅装盘
放在了旁边
这道菜肯定是不能给客人的
师傅也没多说话
直接自己抓来了土豆丝
快速的炒了一份出来
在出锅的时候
特意拿了个小碗
装了一筷子土豆丝出来
一盘子和一小碗放在一起
虽然都是土豆丝
虽是还是可以一眼看出差别
尝尝吧
师傅递给了何文远一个筷子
他尝了一口自己的土豆丝
味道很怪
调味没做好
师傅也尝了一口
点了点头
其实刚刚他就看到了
何文远在调味的时候
没有把握好分分
不过这种时候
还是让他自己尝尝才能长记性
何文远又加了一筷子师傅炒的那份土豆丝
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味道适中
整体没有特别突出的地方
也没有特别大的缺陷
当然
何文远那份
师傅没有让他放秘制调料
要不就是何文远做的再不好吃
放进去之后
味道也会不错
不过这样的菜
普通人吃不出什么差别
常吃的客户一下就能感觉到
行了 还不错
等会再做一次
今天就把土豆丝这道菜给搞明白了
得到了师傅的肯定
何文远还是很开心的
点了点头
答应了下来
这边何文远在开学做菜
何雨柱也在后厨的另一边
自己在研究菜品
对于厨师来说
创新可不是一个简单的事情
很容易就做出一些比较失败的菜品
就比如说今天
何雨柱想要尝试用水果看看能不能整出来一点新花样
但是水果和蔬菜相比
想要处理起来可不是那么简单的
水果的水性足
糖分高
不太适合做菜
要做也是做一些创意菜
往往还会偏甜
今天何雨柱尝试了半天
也没有整出什么名堂
眼看就要到了饭点
可是菜还没有整出来
最后何雨柱干脆做了水果拼盘
又简单炒了一道菜
看来创新菜品真的不是一个简单的事情
短时间内是整不出来什么新花样了