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明代酒的酿造和蒸馏技术得到了提高
出现了以黄酒和烧酒为原料的配制酒和滋补酒
酒的种类相比元代有所增加
出现了至少五十多种酒类
明清时期
黄酒和烧酒中最具代表性的是绍兴酒和山西汾酒
宋代的时候
绍兴的酒业就非常的发达
出产竹叶青等名酒
明代的绍兴酒业继续兴隆
其酒品远销京师
明代文学家袁弘道出自绍兴的时候就写道
闻说山阴县
今来始已过船方间旅小
事比觊渔多
聚集山如誓
交光水似罗
家家开酒店
老少唱无歌
这些诗句生动的描述了当时绍兴酒业兴旺的景象
明代既不征收酒税
又无关于饮酒的禁令
民间都以酒为日常的生活必需品
就像早饭
晚饭一样不可或缺
明代的各级文武官员多押祭宴饮
虽然有劲
却难以坚持
到了正德年间便大纵矣
压祭宴饮已成为当时官僚们的时尚了
所谓上行下效
聚上富豪们以及文人市民们也皆如此
金瓶梅词画
请氏姻缘传和三言两拍当中关于这类事的描述就很多
酒令自唐代出现以后
经过五代
宋元的不断丰富发展
到了明代的时候
已呈现绚丽多彩的局面了
各种名目繁多的酒令和行令的方式盛行于明代各种类型的酒宴上
与此同时
总结推广这类文化知识的书籍也纷纷出现了
比如说安雅堂酒令
商政
醉乡律令文字饮嘉宾新令
皇夫酒
雨和酒家庸等等
袁宏道在商政艺术当中分了十六个部分
详细的介绍了行酒
劝酒 斗酒 祭酒
盛法酒和酒席上所具备的各种助兴器物等具体的内容
其他的书籍也各有侧重的介绍了酒宴知识
这些书籍的出现和流传
无疑对明代的饮酒风尚起到了推波助澜的作用
明代的酿酒作坊和烧锅作坊遍及城乡
除了专业经营的外
农村的田家也多在丰年酿酒以供自家饮用
甚至有些做其他买卖的小本生意人
也以造酒为辅助盈利的手段
从文献的记载上看
明代酒类的品种明显多于前几代
李时珍的本草纲目
高谦的尊升八千
宋英星的天工开物等书和一些地方志当中都记录了大量的明代酒
另外
明代的小说
传奇
诗歌当中也有一些明代酒的资料
从这些文献当中
我们可知道明代的酒类至少有五十多种
比如说金华酒
麻菇酒
秋露白饼子酒
五家啤酒
白羊啤酒
当归酒
枸杞酒
桑葚酒
桑酒 枸香酒
金盆贡酒
天门冬酒
古井贡酒
绿豆酒
素酒 松叶酒
竹叶酒
虎谷酒
羊羔酒
葡萄酒
桃园酒等等