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大家好，
欢迎收听新的一期蛋姐趋势节目，
我是你们的女朋友安生。
俗话说呀，
民以食为天，
那么放眼全国，
哪里的吃货最厉害？
2017年6月27日，
第一财经商业数据中心联合口碑网发布了2017国民餐饮消费大数据报告，
这篇报告基于口碑大数据，
通过对城市餐饮地图、
典型餐饮场景、
餐饮消费趋势等国民餐饮消费进行了深度洞察。
首先我们得看一看国内餐饮市场发展到现在已经是什么样子了。
中国餐饮行业从2012年开始转型，
经过不断的结构调整和行业洗牌，
已经开始回归大众市场。
在2016年，
中国餐饮市场规模就突破了3.5万亿大关，
餐饮市场规模越来越大，
也就吸引了越来越多的人来瓜分这块大蛋糕。
在最近两年，
餐饮企业的数量增长速度明显变快，
而且各式各样。
和新兴品牌不断进入我们的视野，
由此可见整个餐饮市场经营越来越激烈，
更新换代也更加频繁，
而且各类中小品牌不断的在抢占大品牌企业的市场份额，
还有现在出现的外卖餐饮品牌、
otoo品牌，
还有各式各样美食新媒体等等新型的组织不断的涌现，
正在推动着传统餐饮行业的革新，
餐饮消费的生态体系越来越丰富。
报告中说到国民餐饮消费成五大趋势，
快时尚化、
特色化、
健康化、
极致化、
潮流化。
我来跟大家简单的说一下，
根据数据显示，
人气餐饮品牌前50名中，
休闲餐饮最受好评。
现如今餐饮行业回归大众市场，
并且主要由年轻人来推动的情况下，
价格适中、
体验舒适、
菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。
而快时尚餐厅的特点正巧是性价比高、
注重效率、
环境。
和体验。
在周末的晚上，
是快时尚餐厅最受欢迎的就餐时段。
中国的餐饮文化博大精深，
中餐就分为了8大菜系，
这几大菜系在全国各地各领风骚，
特色化非常显著。
同时，
新菜品和外来菜系的加入也更加丰富了消费者的就餐显择。
数据显示，
以东北菜为代表的北方菜在南方已有了大范围渗透，
而港式料理除了一线城市以外，
也已经打入了大部分华东地区城市。
相对而言，
分量足、
实惠、
口味亲民的西北菜近年来增长迅猛，
反观江浙菜，
则还是主要在华东地区比较流行，
其中青岛、
郑州和北京是菜系比较多元化的城市。
现在大家都很注重身体健康，
身边的人偶尔就会点一些素食或者直接吃几天草，
说是要净化肠胃，
顺便减肥，
不过身为90后的吃货，
我还是比较喜欢过嘴瘾，
好吃为上。
而80后70后。
是健康餐饮的中间客户群体，
而现在的餐饮品类花样凡出，
光火锅这一类就有好几种，
什么云南火锅、
豆捞、
潮汕牛肉锅、
港式火锅、
川味火锅等等，
说的我都嘴馋了。
餐饮行业的菜系不断的在丰富，
品牌也越来越机制化，
涌现出各种小而美的新模式品牌虽然客单价比较高，
但是更容易吸引到有消费力，
对品质更加追求，
而且愿意尝新的80后消费者，
这种模式就更加注重自身特色，
消费者体验，
并且要不断的更新产品才能带来持续的消费。
那么最后就是潮流化了，
不知道大家有没有吃过网上不断出现的网红店，
美食新媒体不断的涌现，
各类潮流品牌也就不断的被推送出来，
而且成功的潮流化品牌可以有效的刺激年轻人的消费升级，
因为潮流品牌往往能够提供超出预期的附加值，
可能是品质体验，
也有可能是效率足够高。
足够便利，
比如上半年火遍全中国的喜茶丧茶，
以年轻文化为附加值，
增加用户的体验感。
那说了这么多，
餐饮经济该如何升级赶上新趋势呢？
报告中给出了5大新玩法，
第一个呢是整合流量，
现在线上流量红利已经过去，
而线下依旧有着巨大的流量，
传统的线下流量总是无法被记录，
所以呢，
要想办法将线下的流量引入线上平台进行全面的运营。
我现在的微信卡包里已经有了好多饭店的电子会员卡了。
第2个呢是内容管理，
自从有了大众点评，
我不知道吃什么的时候，
就会搜一下附近有没有评分比较高的商家，
而且很多商家还有自己的公众号，
每当推送出新品或者搞活动都会进行推送，
像之前有很多商家做关于身高体重达到某个标准就可以打折甚至免单的活动，
吸引了大量的人去店里就餐，
还有美食新媒体的报道，
社交媒体上朋友的自拍分享都会造。
成引流。
所以呢，
餐饮商家要管理各渠道的内容，
并且要针对不同的平台制定不同的管理策略。
具体方法快到单点创业微信订阅号回复餐饮消费获取报告吧。
那么报告中说的第3个升级方法呢，
就是智能经营。
智能经营包括互联网选址、
营销、
日常经营等等的方面。
比如你在选址之前可以先看看城市热力图，
到底哪里的人最多，
哪个时间段人多，
还能看商圈的属性进行客流分析，
然后再结合自己的餐饮品牌特色进行选择。
还有根据对自己客户的数据分析，
可以进行智能营销、
智能推荐，
甚至是智能服务、
智能经营。
如果你不知道怎么获取用户数据，
我先教你一个比较简单的方法，
就是线上点餐，
你可以更便捷的获取到用户的简单方式以及喜好等等的数据，
接下来呢，
是第4个升级方式，
做标准化，
报告中总结了一句话，
流程管理标准化是餐饮。
行业的发展方向之一，
通过流程管理标准化可以控制成本，
提高效率，
而且更加易于管理。
如果你的菜品加工和服务模式流程足够标准化，
甚至能够做到三无门店，
这个三无是单引号的哟，
就是无服务员、
无收银员、
无大厨，
只需要很少的员工就可以支撑一家店的经营，
那就太好了。
现在有一个叫做人人相的品牌已经开始做三无门店了。
最后一个升级方法呢，
是生态协同，
餐饮行业已经开始生态化，
第三方服务平台已经成为了消费中的重要一环，
例如第三方支付、
外卖、
团购，
优化了消费者体验，
线上供应链平台可以解决小商家的采购问题，
而且大商家开始反哺中小商家，
利用大商家的供应链能力，
标准化生产爆品的能力，
从而让小商家降低成本，
还可以利用爆品吸引流量。
好了，
以上就是这篇报告的部分内容解读，
这份报告长达100页，
如果你想要了解全部内容。
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那么今天的节目就到这里，
我们下期节目再见，
拜拜喽。