00:00/00:00
外链地址
http://www.eemp3.com/audiofile/b592e5ae240a475132fcc46af2e06bf9.mp3
点击复制本字幕由AI语音识别技术生成
欢迎收听
由懒人听书出品的
美食供应商
作者
会做菜的猫
播讲
蛐蛐
薄荷柠檬椅
第九百四十五集
难怪收记鸣弟子
都能轰动整个滑夏
原主厨真是太会教人了
其他不说
金海是肉眼可见的进步
烤金琴
我已经还原出来了
你先看我做一遍
随后
我再给你仔细的说说
好的
金海点点头
有点迫不及待了
蘸料的比例
古卷上是十分清晰的
因此
我是提前做好了酱料
这个没什么需要还原的地方
最主要的
就是腌制的方法
调制的方法
圆周仔细将古卷的点
细细到来
说着
圆周就将灶台上的一盆酱料
端给金海看
金海之前
并没有觉得酱料有什么好看的
但是看了圆周调的酱料以后
他觉得
对于这道菜来说
它就是酱料都不合格
说句实坏
这个酱料
它调了小半辈子了
但是从来没有这么漂亮过
棕红色的酱料
里面隐隐有些白色和绿色的夹杂
融合在一起
不管是干湿度还是粘稠度
看起来
都十分的完美
浆鸡放在大的陶罐里
圆周开始抹酱
说是怀原
就是一个小细节都不放过
比如
当时的水瓶
是不可能有塑料盆儿或者是铁盆儿以及铝盆的
就算不考虑味道
光从还原角度考虑
都是陶罐更加合适一些
当然
圆周选的
也不是那种上过釉
而是没有上过的
粗瓷陶罐
白色
带着肉粉的鸡放进去
在褐色的陶罐衬托下
看起来格外显眼
圆周的还原
是从方方面面的
比如烤制方法还有器皿
不能使用古代没有的气皿
这时
康虎突然看到一点
他不能理解的事儿
让康虎惊讶的是
圆周抹酱的方式
很特别
没见过
不是用手抹的
在这之前
圆周就扎了一把绿色的也算
将它放到酱料里蘸了蘸以后
就在鸡上涂抹了起来
圆周膜浆的速度
那是相当快的
只用一只手
另外一只手
根本就不碰鸡肉
不过是三分钟的时间
就将鸡得里里外外给抹了一遍
我都没怎么看清楚
原来抹酱料都这么有讲究
金海看的眼花缭乱
还是瞪大眼睛
就怕错过了关键步骤
圆轴解释到
烤金琴
大概是唐朝流传下来的古方
而实际上
有三摸酱的说法
也就是酱料要抹上三遍
比如做烤鸡
第一遍
是用手抹鸡翅和鸡头部分
第二遍
是用也算
或者是姜膜
最后
是临摹
无论是姜还是也酸
都能够增加肉的风味
同时
减少腥味
在吃方面
古人真是很聪明
圆周讲述
他试过生姜和野色两种
最终
后者较为适合
严格地说呀
康虎和金海
都是差一部
达到厨艺大师的境界
两人也觉得自己是见多识广的
但对于元周所说的三末酱
那是完全没有听说过
其实没听说过
并不是两人见识少
现在即使是上网搜
也找不到三末酱
主要原因
是历经元朝后
三摸酱
早已经被取代了
圆周知道的原因
是因为它是圆周
趁着腌制鸡的功夫
圆周将窑给烧了起来
用的
都是松脂和百只
为了保留其香味
让烤鸡的风味更好一点
这是之前乌海说
鸡肉比起烧鹅来
肉要柴一点
圆周想到了方法
先用瑶烧的方法
将鸡烤的七成熟
然后
再用明火最后收支烤制
这样
肉的紧食淬嫩程度
直线上升
按照步骤
圆周不积不慌
一步步的来烤
烤吃方法也有些门道
圆周也解释了
唐朝烤制方法
主要是呼口烤
败火烤
横火烤三种
这是圆周
自己从泥瓒所写的
云林唐饮食制度集中
以及
朱熹尊所写的
石仙红密
还有
随缘食单里
古籍中总结出来的
圆周采用的
反而是明朝惯用的砖火口
简单地说呀
是元周觉的这个古方
碍于时代问题
还可以完善一番
在烤试过程中
圆周一边讲解
一边有一放慢速度
也是为了让金海和康虎
能够看得更加清楚
当然
这是圆州的想反
圆州的放慢
那仅仅是对于他自己来说
对于金海和康虎
两人还是只有勉强的记忆
不知道心里多少次感叹
原主厨对于厨艺方面的知识储备
实在是太多太全了
先前元州有个外号
叫川菜昆仑
康虎和金海觉得
应当是中餐昆仑
拉斯拉呲拉
油脂低在火焰上
发出声响
一股股浓郁的香味
不断从烤鸡中散发出来
金海和康虎都觉得
他们肯定已经十天没有吃饭了
否则
不会这么饿
要不是文州就在那里
说不定
就要直接上手抢了
实在是太香了
啊
再次将口水吸进嘴中
终于等到天籁之音
圆周宣布烤好了
将烤鸡
放在了大盘子里
也不见圆周怎么动作
烤鸡带着热气
就分成了一块块儿的
你们试试么
圆周看了看
恨不得眼珠子
都贴在盘子上的二人说道
呃好
两人中气十足地答到
然后
就扑向了烤鸡
这饿虎铺洋的熟练姿势
也不知道是练了多久
很有几分乌兽的架势
难道归根结底
乌海吃东西的方式
才是最大重的
圆周觉得
这姿势贼熟悉烫
金海比起康虎来
蘸了地理优势
蘸得进了一步
因此
先加了一块鸡肉放进嘴里
巧合的是
加起的
是一块鸡胸肉
按照道理来说
鸡胸肉
不管是怎么烤
都会觉得有些柴
口感差不少
但是金海吃进嘴里以后
牙齿一咬
丰沛的汁水
立刻就争先恐后的涌出
鲜嫩的鸡肉
在肉汁的配合下
吃起来格外的好吃
带着一点点焦脆的鸡皮
给嫩中
加了一点韧劲
淡淡的松柏香味
烘托出鸡肉的甜美
相当的美味啊
这就是家族记采中的烤金琴
金海吃的摇头晃脑的
时不时的就捞起一块塞进嘴里
表情十分的受
反正吃到嘴里的瞬间
金海就认定了
这就是正宗记载的
其实准确的说
应该比还原的更加好吃
圆周改凉了
至于康虎
他现在
就只剩下吃的本能了
只要是嘴巴空了他就加入
根本就不带听歇的
已经过半了
应该可以超出味道了
该是我大无受出炒的时候了
蹲在门口的乌事
早就已经潜伏很久了
看到盘子里的鸡肉
以肉眼可见的素地减少
他知道
是圆州特意做给金海他们吃的
应该是要教他们做法的
因此
克制出狩猎的进食本能
再确定
都已经尝过味道以后
乌海行动了
刷的一下
金海和康虎
只感觉一阵风吹过然后
就没有然后了
哐的一声
这是筷子
戳到石桌上的声音
呀
盘子不见了
也就是抬眼的瞬间
盘子出现了
然后里面光洁如心
已经是没有肉了
远贵
这鸡肉比起昨天的更好声了
感觉跟烤鹅比起来也不差什么了
乌海相模馅样的摸着胡子说道
金海和康虎
对于乌海
他俩都不算陌生
厨神小店的镇电神兽名字
大家都是听说过的
更何况
两个人都是圆州的铁杆
前伏能力进步不上
我居然刚才都没有发现
圆周心里想到
没错
乌海闻到香味
就潜伏到了门口
但是
在他出来之之前
包括元周
都没有发现他的踪影
这也是怪事
吃完鸡肉
乌海就功成身退了
留下金海和康虎
继续围着圆州大转
毕竟这样的机会
实在是太难得了
碰上了不抓住机会
绝对都是二傻子
金海和康虎将这段时间厨艺的问题
都拿出来求教
金海就考金勤的问题询问
圆周也早知道
掩示一遍是不行的
所以
写成了一个小册子给了金海
而康虎所询问的
是另外的厨艺问题
两人收获
那都是满满当当的
请教结束
康虎和金海没走
留下来
排队吃晚饭
忙碌的晚餐时间结束以后
圆周就打算上楼洗漱
酒馆的时间
开始了
今天是几号了
是不是快到卖年货的时候了
圆周走到桌边
打算翻一下日历
每天都被文一遍
什么时候卖年货
圆周看日历都快成习惯了
诶
老婆婆明天就要出院了
该出个时间去看看他了
圆周翻着日历
发现明天被圈了出来
上面
有一行小字
写着老婆婆出院
圆周发现
当你全心全意
把心思放在一件事情上时
对于其他事的记忆力
就会有所下降
反正原归现在是除了厨艺方面
和关于小雅的事
其余事都容易忘
所以
还是有记下的必要
说起老婆婆
以前还能上青城山
给圆周求个马到成功的护身符
身体挺健朗的
一大早
先把出身小店门口的垃圾扫掉
然后
再回去做包子豆浆
但这些事
都是两三年前的了
近两年
老婆婆年纪越来越大了
老人病
也是随之而来
完全不能承担如此体力劳动了
就圆周知道的
在老婆婆第一次住院后
就将包子摊
转给了他的侄子
老婆婆住院期间
元州去看过几回
就像每年过年
老婆婆都会端着一碗汤圆来看元周一样
让圆周放心的事
老婆婆倒是随时都十分的开朗
这疗也挺成功的
只是舍不得
他那些老顾客
时不时的就会叮嘱一下他侄子
去医院看望还是去她家看看
还是去她家比较方便自在
就是不知道
小雅有没有时间
有的话
倒是可以一起去看看
圆周琢磨着
酒馆时间快到了
要准备醒酒套餐
等会儿再跟小雅商量
圆周放下日历
进入洗漱间开始洗漱
准备去做醒酒套餐了
待酒馆结束
目送毛也安全离开
圆周才打电话
与音雅聊了起来
可惜啊
殷雅明天没有时间
也因为近来一直加班
请假都不方便
对不起啊木涛
我不能陪你去了
电话那边
阴雅的口吻沉闷
什么对不起
倒是小雅你
再忙
也要保证睡眠和吃的
有你在
哪里还担心吃不好
我知不觉得体重就上来了
伊雅娇嗔道
两人包了一小会的电话粥
现在网上都说
年味儿是越来越淡了
是有这种感觉
以前过年
小孩子们那是高兴的又蹦又跳
街上
也是张灯结彩
家里都忙活着置办年会儿
但现在
其他不知道
这距离过年只有不到半个月了
榕城只有少数街道播置了红灯录
的确是少了年味儿
榕城年味最浓的
当树淘泄路了
无论是排队委员会
还是街道上的商铺
提前一个月就开始装潢了
袁老板
年会为什么还没开始卖啊
据说今年淘熙路有好多店
过年都开着
就等着买了厨神小店的年货
然后回家
票早就想好了
崭新的一天
距离新年
也又进了一天
小海
起床了吗
要准备排队了
郑家伟一边打开乌海家的大门
一边小声地喊道
进门就看到乌海
已经搭拉这一头门
站在床边
根本就不用叫
但是双目无神
整个人
还处于木耳状态
之所以如此
是因为昨天乌海熬夜了
他在房间里琢磨
想要还原烤金琴
没错
吃过一次的乌海
还想吃
还想吃
但是烤金勤不在菜单上
因此
就问金海要来配方
自己弄
结果洗人的事
房子没烧起来
乌海的人
也是安全室
至于其他的
真的
你就别奢求那么多了
我先去为肉肥肥
小海
七体肉多多煮点猫鱼吧
我已经买过来了
郑嘉伟将一个塑料袋子
递给了乌海
其实乌海此时特别的困
给人的感觉
是身体醒了
意识还在睡着
木楞的接过了猫鱼
自从乌海将肉多多和肉肥肥接回家以后
郑嘉玮这几天不管有多忙
一早上
都会赶来乌海这里
亲手给肉肥肥冲奶喝
也不知道是不是生了许多小猫
营养没有跟上的原因
很早的时候
肉多多就没有奶了
在医院的时候
都是冲了奶喝
回家
自然也是这个待遇
本来是乌海负责的
但头天乌海直接给肉肥肥喂了猫鱼
差点导致出问题
郑家伟觉得他应该在照顾乌海的同时
兼顾的在照顾一下肉肥肥
正好
早上过来还可以吃上袁老板的一顿早餐
想想
都觉得还是十分有必要的
至少得等到肉肥肥
对肉多多的食物感兴趣为止
大概是养得比较娇气儿
别的猫
现在基本都断奶了
可以吃一些泡软的食物了
但是到了肉肥肥这里
就是差点进入医院的节奏了
郑家伟一人照顾一只猫
一只乌海
趁着原周开饭前的这点时间
要把时间都搞定
嘎吱一声
周鑫慢了一步
推门进来的时候
打着招呼
教玮娥
乌门元早
我来帮忙了
本集播讲完毕
欢迎您继续收听
美食供应商
咱们下集
接着百货
再见
其他人正在听的歌