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哒哒哒
hello
大家好
欢迎收听新的一期蛋姐谜谈啊
我是那个知识储备极丰富
有自己这个思考套路和逻辑的蛋蛋
今天呢
这个又是我跟霞霞了
上期我跟樊晶珂聊完了之后呢
很多人都说
哎
是不是有点扯呀
也有很多人说
棒棒的六六六对吧
所以呢
众口难调
今天呢
我又霞霞回归了
来发个声音
大家好
我是蛋姐创业的邹瑞霞
哎呀 你看
依旧这么冷静啊
待会儿会选择更为睿智是吧
你知道我现在都
我现在都们得没话找话
要不这节目录的太尬你知道吗
都靠你了
真的
然后呢
所以今天呢
咱们再聊一个不光是小女孩感兴趣的行业了啊
今天我们聊什么呢
聊一个大众品类
这个品类呢
是每个人应该都吃过啊
呃 有些人呢
经常吃的话
菊花有时候还会疼一下啊
这个行业是什么呢
这个行业就是火锅对吧
其实这个行业为什么做这个行业啊
就是我们在大概两三周之前
做过一个调研
就是想我们的听友和粉丝来跟我们投票一下
最想让蛋姐创业编辑部去深度测评的这个行业是哪个呢
火锅毫无疑问是第一品类
然后呢
从实际的这个行业情况来讲
火锅也是中式餐饮里面的第一大品类是的
所以呢
这个之前呢
投票第一的是火锅
第二呢
是什么呢
第二是撸串对吧
所以我们先写了火锅
为了写这个深度测评文章和录今天蛋姐秘谈呢
我们确实花了不少钱
为什么呢
因为我们的编辑部的成员呀
他们都在装
他们说他们没吃过火锅
所以呢
批了好多钱
让他们吃什么呢
吃夏普 虾普
吃东来顺
吃海底捞
吃了各种的潮汕牛肉丸火锅
小龙坎啊
小龙坎
然后这些有点名的啊
都让他们吃了啊
就是一会儿我们聊到的
没聊到的
其实都吃过了
所以呢
他们呢
长了几斤肉
同时呢
我们花了好多钱啊
所以为大家做这个节目
我们不容易了
所以今天不要吐槽
多多鼓励
接下来呢
我们先还是由我啊
带领着跟大家领略一下这个行业是一个什么样的
首先来说
其实餐饮呢
在中国是八万亿一个市场
但是中式餐饮呢
没那么大
是多少
四万亿 对
还有一半
这是中式餐饮啊
那另外那一半呢
比如说肯德基
麦当劳那种西式的
都是那那一半了
中式餐饮里头呢
火锅占多少呢
大概占百分之十三点七
也就是接近十五了
对吧 所以呢
它如果这么算的话
那你看
它也五千多亿的一个赛道对吧
那这个五千多亿赛道呢
里边有谁呢
刚才我们说的那些品牌啊
就是我们花钱都去体验的那些品牌
比如说什么海底捞啊
比如虾普啊
这些老大老二老三老四老五
加在一起
才占整个火锅市场五千亿的百分之五左右对吧
所以呢
你这么一看
哎 来想想
用专业词汇告诉大家是什么
这个行业是一个极度分散的一个行业
对
就是说白了
就是即使有头部品牌
但是百分之九十五的市场份额
也是被若干三个中国做火锅的这些辛勤的劳动者所瓜分了
对 是这样
所以他说实话呢
就是一个行业集中度相对比较低的行业
嗯 啊
然后所以呢
这个行业呢
具体分什么样的品类呢
它比如说有这种四川火锅
这个现在四川和重庆这个分开之后呢
有了一个品类
叫重庆火锅啊
对
我们基本上从这个网络的数据来看啊
川味火锅
也就是这个辣的火锅
川川麻麻辣的这个锅
锅
基本占火锅锅类里百百分之六十左左右
嗯
然后绝对的老大了
是 所以呢
这么看来
中国人民还是爱吃辣的
对 同时呢
还有一波呢
那剩下那个百分之三十六被谁占住了呢
比如说什么北京的涮羊肉
然后潮汕的牛肉丸火锅
然后还有什么
这个 呃
比如台式的小火锅
家谱 家谱
然后还有一些就是比如各自特色
什么番茄锅啊
什么烤鱼锅
炖锅的鱼锅呀
这些 呃 对
然后呢
所以呢
是这样一个具体的品类的划分
那么所以呢
基于这样一个市场
咱们可以就一个品牌一个品牌聊了
首先我相信大家最耳熟能详的啊
是这个海底捞啊
然后呢
重庆和重川人民呢
都不太喜欢海底捞
说海底捞这么牛逼
为什么不敢回这个重庆开火锅呢
然后呢
我这块还真问了一些行业内的人啊
人家说是这样说
首先
如果真正把重庆火锅啊
移植到全国的话
没几个人能扛得住
对吧
就出了重庆啊
没几个人能扛得住
我这个还因为老出差嘛
所以重庆火锅和成都火锅还特地吃过
因为有一次出差成都
然后高铁去的重庆
嗯
会发现重庆的火锅在这个口味上
更辣更重一些啊
从那个刺激的感觉来讲
更刺激一些
然后也是更上瘾一些
嗯 是 所以呢
其实海底捞呢
是把这种辣锅啊
复制到全国
但是他稍微改良了一下它的配方
没有那么辣了
是
这照顾了除了重庆和四川以外的其他人民的情绪
对 所以呢
这就导致呢
重庆人民觉着海底捞不是正宗的四川火锅啊
海底捞其实也不打这个正宗这两个字
对 所以呢
这个按照四川人民或者这个重庆人民的说法呢
就是海底捞不敢在重庆开店啊
确实
市场行情也是这样
因为重庆从全国的这个火锅的竞争的这个环境来讲
重庆是绝对的红海
从整体的市场环境来讲呢
重庆呢
和四川
它是火锅竞争的最激烈的两个区域了
然后这里有个具体的数据啊
就是二零一七年的数据
可能有点老
但是呢
我觉得有很好的参考价值
就是在四川
二零一七年倒闭了多少家火锅店
你猜一下
就四川一个地儿吧
一个省 对
应该有两千
六千两百多家
这么多家
那基本上就是开一家关一家
关一家开一家呗
嗯
那开的更多了
然后竞争激烈的还有广东
八千多家
因为粤味火锅也是一个大的
挺累了
重庆关了多少家
你猜一下
重庆那肯定比四川多呗
啊
整个四川比重庆大多少啊
这个啊 区域
那那三千家啊
重庆关了五千家啊
那确实啊
所以这几个区域呢
火锅这个行业的竞争环境非常的激烈
而且重庆吃火锅有很悠久的历史