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哈喽，
大家好，
欢迎收听诞姐创业的全新栏目诞姐观察，
我是你们的新晋观察员小生同学，
就是蛋蛋之前在节目里提到的帮助谷雨同学剪辑音频的那个新同事，
非常荣幸自己能够来到蛋姐创业工作，
我先简单的介绍一下这个节目，
这个节目呢是我为大家播报蛋姐创业之前发布的测评文章，
因为我们的测评文章啊，
都是由我们的小编同学们辛苦好长时间去收集探访，
然后用心创作的，
所以我们也希望通过音频的形式分享给大家。
那么今天我们播报的这个文章是有关烘焙行业的，
由于时间有限，
我先给大家分享这篇报告其中的一部分，
你会了解到面包新语的单店是否有赚钱，
面包新语大面积关店的原因，
阻碍烘焙行业快速扩张的基因代码是什么？
以及好利来、
味多美和元祖这些传统的烘焙品牌的。
困局又是什么呢？
面包新语是2000年在新加坡成立，
2003年又在新加坡的******所上市，
他是当时唯一一家以经营面包上市的公司。
在2003年末，
面包新语进入中国，
当初他凭着精品面包的定位和当时还很新鲜的可视化、
后厨等等营销手段，
很快就受到了市场的欢迎，
最顶峰的时候在全国50多个城市有400多家门店。
但是从2012年开始，
面包新语就被爆出各种食品卫生安全问题，
导致口碑啊是一落千丈，
2017年的门店总数也从最顶峰的400多家减少到了300多家，
很多二三线城市的店铺也都关闭了，
到现在为止，
北京还剩20多家店。
为了更加详细的了解面包新语大面积关店的真实原因呢，
我们特意去了北京的。
金源新燕莎店做了一个探访，
这家店的面积大概是100㎡，
分成两个部分，
一部分是收银区，
旁边有一个陈列蛋糕的冷柜，
另一部分是选购区，
包括试吃特价打折台和现烤面包陈列柜。
由于生产间有货架挡着，
所以我们看不到整体的制作过程，
最开始他们主打的可视化后厨也已经不见了。
根据我们的深入了解，
这个店的房租每天是3000块钱，
平时会用新品试吃和促销活动来吸引客流。
因为店铺附近有大学，
然后他又处于商圈，
所以周末的人流量啊会好一些，
大概每天有300~500个人，
那么我们按照客单价来算，
这个店的日均线下流水在7500元到12500元左右，
加上他们卖卡和外卖，
这家店的月流水大概是34万元左右，
那扣除掉原料成本。
再减去房租9万，
人工9万，
在扣除损耗折旧，
这家面包新语店是属于微盈利的状态，
在这块大家要注意，
在算一家店铺是不是盈利的时候，
一定要记得算损耗折旧，
这里边儿包括设备损耗，
装修折旧等等元素，
也可以把试吃的产品成本算到损耗里，
算完之后你可能就会发现，
原本你认为非常赚钱的一家店啊，
可能只是保本小赚而已。
其实这么看来，
我们特意去看的这家店运营的还可以，
毕竟还是赚钱的。
那接下来我们看一下面包新语的整体状况，
根据我们从线上线下收集到的各种数据发现面包新宇在一线城市只开直营店，
在二三线城市开放了区域加盟，
也就是说在加盟商加盟的区域范围内，
每一家店都需要自己去投资经营，
不可以授权给别人。
而如果需要成为一个市级代理商，
需。
到具备1000万到1200万的这个资金实力，
我们还了解到，
在2017年里面，
面包新宇大面积撤出二三线城市的时候，
只有广东市场仍然在开店，
因为之前在长沙、
昆明、
杭州、
深圳和长沙等等地方的店铺都被曝出了食品卫生安全问题，
让面包新语的品牌形象遭到了严重的打击。
但是这么多的烘焙店，
为什么只有面包新语出现了这么多的食品安全问题？
简单的来讲啊，
就是因为它采用的是加盟连锁模式，
那有人就会问了，
同样是涉及食品安全，
也同样是加盟连锁，
为什么我们之前深度分析的便利店、
茶饮、
咖啡等等这些行业就没有频繁爆出卫生安全问题呢？
这个其实就是因为啊，
自从烘焙行业出现以来，
它的基因代码里就写下了这么几个特点，
工艺复杂，
配料辅料品类多，
制作时间长。
储存时间短，
然后运输又容易坏，
人工配方的工序又多变，
而且大多数非专业人士是吃不出来原材料的好与坏的。
我们拿面包新语的真实案例来说吧。
面包新语的总部在上海，
原材料大部分是从上海的工厂运输到各个城市，
然后每个地方也设有中央工厂，
这个中央工厂可能是由总部自己开设，
也可能是和比较有实力的加盟商一起开的。
中央工厂就是负责根据总部的配方和工序把面粉加工成冷冻面团或者蛋糕胚子。
接着就是中央工厂根据每个店的销售情况，
将冷冻面团、
蛋糕胚子用冷链运输的方式运送到各个门店，
然后各个门店的面包师再将冷冻面团根据产品手册做成不同的形状。
在这个环节，
有些产品需要加辅料，
比如葡萄干什么的，
之后烤制出炉，
最后面包加工师还要挤上奶油，
放点装饰物。
那么蛋糕呢，
就相对会复杂一点，
需要裱花师根据产品手册裱花制作，
这才是最后的成品。
尽管他们已经这么统一制作、
统一加工了，
那为什么还是会出现一些问题呢？
这个就是因为总部为了降低运输成本，
会将一些没有盈利空间的辅料让加盟商自己采购，
比如葡萄干、
巧克力豆炸面包圈的油啊等等等等，
这样一来，
加盟商当然是什么便宜买什么了，
能用两回他们肯定不用一回，
毕竟一般人也吃不出来这里边的差别，
他们能省点就省点。
至于对品牌的影响，
他们基本是不会去考虑的，
但是对于烘焙行业来讲，
品牌是最最最最最最最重要的资产，
而品牌的口碑就来自于品质，
这个品质不仅仅是指口感，
更重要的是安全。
想想看，
谁会去冒险吃一块不安全的蛋糕呢。
而且是这。
种即便不吃也不会饿的东西，
所以说面包新誉大面积关店，
加盟商和面包新誉总部都有着自己的问题，
加盟商只想着快速回本，
不顾产品质量，
品牌，
总部没有做好最初的培训和后期的严格监管，
只顾着快速扩大规模，
一下让加盟商投入上千万开好几家店，
甚至是开个工厂，
这种模式真的是不够科学，
不知道他们有没有算好利润模式。
那和面包新宇做对比的话，
咱们可以看看好利来、
味多美、
元祖这些传统烘焙老品牌。
首先好利来和味多美是一直坚持只做直营的，
这样的话产品质量得到了非常好的保证，
而且店铺的管理非常的科学，
因为都是直营，
所以有雄厚的资本可以支撑店铺前期的无损，
不会做出影响品牌的事情，
而且据说好利来的员工在去好利来之前啊，
都是备选空姐呢。
不过是不是真的他。
不知道，
咱也不敢问，
我们也探访了一下好利来和味多美的店铺，
经过我们粗算之后啊，
他们的店铺盈利能力还是比较强的，
而且会有排队的现象，
他们还有办卡活动，
回头客也是不少。
而另外一个老品牌元组做的是直营为主，
加盟为辅的模式，
他们不求快速扩张，
而是把管理先做到位，
我想这也是这些品牌能够存活这么多年的主要原因吧，
完善的管理制度才能够让店铺健康的发展。
不过现在整个烘焙行业也是迎来了一个新的时期，
那么在这个时代，
摆在好利来、
味多美和元祖面前的究竟是什么呢？
我们分为三点来说，
第一点呢是竞争白热化，
越来越多创新的品牌不断推出创新口味来抢占市场，
喜茶、
奈雪的茶等等等等，
这些茶饮店都开始向烘焙发力。
他们打算将单纯的烘焙店打造成。
成一个烘焙加茶饮可以吃喝并且玩拍照的复合体验空间，
这样不仅会满足广大消费者各种场景的需求，
还能增加他们对品牌的认同感。
第二点是来自线上的竞争，
除了在传统蛋糕店买面包，
现在超市、
便利店和线上的电商、
微商渠道也都可以购买，
而且非常的方便，
再加上这些线上的品牌采用爆款低价的强营销模式，
直接减少了用户到店消费的次数。
第三点啊，
这也是传统烘焙品牌的痛，
他们无法做成一个真正意义上的全国性连锁品牌。
好利来全部都是直营，
只有很少的内部加盟，
一二线城市是他们的主战场，
主要在华北、
西南、
东北地区，
目前全国有1000多家店，
维多美则全部都是直营，
主要是在北京开设的门店，
最多大部分还是在华北地区开设，
目前全国有369家门店，
所以我们总结来看。
当面包新鱼采用区域加盟来进行全国扩张的时候，
那些付出了巨大前期成本投入的加盟商必然会在不需要总部供货的物料上偷工减料，
这也是为什么好利来、
味多美不采用加盟模式扩张的原因。
而烘焙行业进行直营连锁不仅仅是有钱就能行，
像中央工厂的建设、
人员的培训、
品质的把控、
品牌美誉度的树立，
特别是消费习惯的培养，
这些都是一个漫长的过程。
所以中国烘焙行业的品牌集中度只有10%左右，
也正是因为这样，
烘焙行业也把更多的机会留给了更小的区域性品牌和创业者。
就比如说你家小区门口的面包房，
只要把附近几个小区的用户口碑做好，
那基本就吃穿不愁了，
做得好的话，
说不定还能成为你家那一片的小网红店呢，
听了我以上的分享，
不知道大家对烘焙行业是否更加了解了，
如果大家想要深入了解本片测评。
那就到蛋姐创业微信订阅号回复关键词烘焙就可以获取到深度测评文章了，
如果大家有什么意见和建议，
也可以在节目辖留言告诉我，
我也会继续努力做到更好，
那今天的节目就先到这儿，
我们下期再见，
拜拜。